提到川菜,很多人想到的
就是麻、辣、油
辣椒、花椒、紅油無處不在
△ 圖片來自網絡
很多人以爲,麻和辣就是川菜最正確並且是唯一的打開方式,其實川菜分爲上河幫(成都菜)下河幫(重慶菜)還有小河幫(自貢菜),以麻、辣、鮮、香爲特色,以一菜一格、百菜百味而聞名。
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川菜以成都和重慶兩地的菜肴爲代表。所用的調味品有花椒、胡椒、辣椒,合稱“三椒”;蔥、姜、蒜,合稱“三香”;以調味爲重點的有“魚香”、“怪味”等菜。川菜有“七滋八味”之說,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹;“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。
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就在今年,位于新加坡Mohamed Sultan路上,出現了一家國內知名的川菜餐飲品牌,名字非常的大氣 – 蜀宴。
寬敞舒適的大廳
豪華大氣的包廂
蜀宴這個名字給人一種大氣蓬勃的感覺,餐廳的室內環境用了米色和灰色調,給人一種舒適的感覺。
問老板爲什麽會想要開設蜀宴?他說原因很簡單,就是希望顧客能在舒適的環境中享用高品質但價格親民的新派川菜。
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在這裏,你能品嘗到的絕不止有鮮紅麻辣的川菜,從清淡到燥烈,讓你感受川菜百味。
蜀宴上上簽
△ 蜀宴上上簽(S$1.8/串)
這一道上上簽,就是川菜中很有名的傳統小吃 – 缽缽雞。“缽缽”就是外面裝載著食物的這個瓦罐,罐中放在讓人垂涎欲滴的佐料。
將一串串用竹簽串好的食材放進去油亮的佐料中肆意的旋轉,讓每一串每一種食材都均勻的裹上佐料。
每一根簽上串的都是幾種不同的食材搭配在一起:雞腿肉、雞胗、百葉豆腐皮和黑木耳。不同的口感混搭在一起,讓你一串串停不下來。
蜀宴雞豆花
△ 雞豆花(S$6.8/位)
接下來上的這道菜品看起來就讓人覺得賞心悅目,金黃色的湯中隱藏了潔白的雞豆花。
雞豆花是四川的一道傳統名菜,已經擁有超過百年的曆史了,這道菜展示出了川菜清淡醇厚的特色。
看著這勺雞豆花,你分得清它是雞肉還是是豆花嗎?“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”就是這道菜的最大特色。將雞肉去筋制蓉,雞肉蓉必須剁到非常的細致,才能做出“豆花“的效果。
一入口有豆花的質感,但是細細品嘗卻能吃出肉的鮮美,再搭配上金黃色的高湯,突出了川菜中”鮮“的一大特色。
蜀宴石烹魚
“石烹”,是一種非常原始的烹饪方法,用加熱的石頭直接烹調食物,保持食物的鮮美。鍋中的鵝卵石看似沒有溫度,當食材下鍋時,頓時滋滋作響。
放入了多利魚片和青筍絲之後,石頭開始有了動靜。等到那鮮黃色的南瓜高湯一倒進去,才看到這道菜最精彩之處。
讓魚片和青筍絲在沸騰的南瓜高湯中煮到熟透入味。用石烹這種方法煮出來的魚片不會過老,特別的鮮嫩。
△ 石烹魚(S$25/份起,價格視魚品種而定)
青筍絲熟透後吸滿了高湯,吃起來非常的清爽,搭配鮮嫩的多利魚片,整道菜吃起來非常的清新健康。
石鍋豆花肥牛
△ 石鍋豆花肥牛(S$38/份)
另一道一上菜就讓大家非常興奮的,是這一道石鍋豆花肥牛。肥嫩的肥牛片搭配青色的辣醬,看起來非常有食欲。
這道菜端上桌是還在不斷的沸騰當中,安格斯肥牛片從粉色漸漸變熟,也聞到一陣陣辣椒的香氣。這道菜一定要趁熱吃,才能吃到牛肉的嫩。
往下一挖你能發現,裏面還隱藏了川菜中非常有名的豆花,這道菜的豆花都是每天廚房現做,入口香辣嫩滑。
辣子牛蛙
△ 辣子牛蛙(S$38/份)
辣子系列的菜品,在川菜中必不可少,是屬于下河幫的渝派川菜,麻辣中帶著鮮香。
辣子系列的菜最大的特點就是盤中幹辣椒看起來要比裏面的肉多,在辣椒中尋找肉塊,是大家享用這道菜的最大樂趣。
如果你吃膩了辣子雞,不妨可以點這道辣子牛蛙,入口外脆裏嫩,感覺比辣子雞更勝一籌。
蜀宴的菜品制作精美但是價格非常的親民,人均消費在S$30-35左右。在這裏能吃到的新派川菜遠不止以上介紹的這些,還有很多結合了淮揚菜及粵菜精髓的菜品在這裏等著你們,敬請期待下一期的介紹。
在舌尖上的獅城後台回複“蜀宴”,可獲得蜀宴午餐優惠套餐菜單。
從8月23號到9月20號
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即可免費獲得清涼解暑的
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*活動時間:2018年8月23號到9月20號
*活動最終解釋權歸蜀宴所有
蜀宴離藍線上的Fort Canning站只需步行8分鍾左右就能到達,旁邊是有名的日本拉面一風堂IPPUDO。
蜀宴 Shu Yan Sichuan Fusion Cusine
人均:S$35
地址:#01-51/54, 207 River Valley Rd, S238275(Along Mohamed Sultan Road)
營業時間:11:30am-11pm
(本帖圖片歸舌尖上的獅城所有,盜圖必究)
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