念念不忘，
必有迴響。
未來食堂
如果你在東京，
即使流落街頭、身無分文，
也可以有尊嚴地吃上0
免費的美味飯食。
東京千代田區神保町，
一家叫「未來食堂」的小餐廳里，
你只需幫忙招呼顧客、洗碗、
拖地、擺盤、洗菜···
店裡有什麼活，
你就幹什麼活。
50分鐘以後，
你就可以在店裡開開心心地0
享用一頓免費美食了。
你開心，
店主小林更開心。
因為她開店的初衷之一，就是希望那些身無分文的人，能通過在店裡幫工的形式，安心地、有尊嚴地享用他以自己的勞動換來的食物。
今年34歲的小林，
畢業於東京工業大學數學系，
是一枚標準的理工女。
從高中時代起，
她就想將來憑一己之力，
開一家自己的小餐廳。
為了這個目標，
她在大學期間，
就開始在不同餐廳里打工。
完成學業後的小林，
為了積累開店的第一桶金，
在IBM和日本最大的菜譜網站cookpad，
做了足足6年的IT工程師後，選擇離職。
現實生活里，有多少人0
想擁有一間自己的小店？
閒時煮茶看書，
忙時賺得盆滿缽滿，
覺得歲月靜好不過如此。
可又有幾人能果敢地，
放棄現世安穩的日子，
為一間小店而重新打拚、
追逐初心呢？
執著的小林，
始終很清楚自己想要什麼。
此後，她又花了一年半的時間，
在一些昭和式餐廳里打工，精進廚藝。
2015年的9月，終於開了這間夢想已久的「未來食堂」。
這是一家典型的昭和風日式餐廳，小巧玲瓏的店裡，呈「U」字擺放著12個座位。
只要到了這裡，你就完全不用糾結「今天吃什麼？」更不會對著豐富繁雜的菜單發懵。
因為在「未來食堂」，每天只有一種套餐定食，每份900日元（53元人民幣），天天花樣不同，每周一公布當周套餐食譜。
雖然是定食套餐，可主菜和配菜的食材一定新鮮爽口，味噌湯用料精心。
用千挑萬選的米煮出來的米飯放在6個大木桶里，每兩個人之間放一個隨吃隨添。
總之，男士在這裡一定吃得飽，女生來了也絕不會浪費一粒米。
讓食客們暖心的是，在店裡，每一位顧客可以在當日預製的菜單中，只需多付400日元，就可選一樣或兩樣食材定製，稱作「定做料理」。
「我今天不想吃辣。」
「天氣好冷，我想吃點熱乎乎的東西。」
「今天胃不舒服，能不能有容易消化的食物？」
來這裡的食客，
小林都像對待家人一樣，
根據他們的要求儘量滿足。
因為，小林本人，
就是個超級挑剔的偏食鬼，
她心裡最清楚偏食客們的尷尬。
正因為如此，
小林非常清楚，
偏食對身體的危害。
在大學時，
就因為挑食，
生了一年的病。
病癒後的小林，
頭兩個月里，
每天早晨，
只能喝牛奶。
「我一定要在未來食堂里，提供『每個人都覺得很美味的』食物，而不是『每個人都很喜歡的』食物，要讓偏食客到了這裡不受偏食的影響，大塊朵頤地享受每一樣美食。」
可以免費吃，
食物又美味貼心，
來過這裡的每一位食客，
都成了「未來食堂」的義務宣傳員。
各媒體及網絡更是跟風追逐，
食堂成為迅速崛起的網紅店。
「上次媒體報道後，我的餐廳天天爆滿，歡迎大家等到一年以後再來吧！不好意思哈！（救命呀！救命呀！）」小林在食堂官網的最明顯位置，貼出了這句話。
其實，媒體使小林的「未來食堂」火到爆，
還有一個「共享」基因起了關鍵作用。
第一次到「未來食堂」的食客，一般僅知道幫工50分鐘，就可以在這裡吃「霸王餐」。
但熟客們都知道，在這裡幫忙10次，就能獲得免費並可以隨意轉贈他人的餐券；而且這些免費的餐券沒有消費時限哦。
在幫工20次後，你就可以到店裡當一天店長啦！
如果你有時間，
就多多來幹活吧！
贈人玫瑰，手有餘香，
愛的溫情，不經意間成全。
這種互幫互助的形式，
讓食客和店主的關係，
從單純的金錢交易中跳脫出來，
而成為一種難得的緣分。
每周的定食，
都是小林在前一個周末，
詢問食客們的意見再定下來的。
有時候還會在食堂里組織0
菜品研究會，開拓新菜品。
小林為了鼓勵食客們多多參與到店鋪的經營裡面來，讓第一次幫忙的人不會茫然無措，細心理工女還製作了一系列相關指導手冊，讓任何一個新手都將可以迅速與她配合起來。
同時，小林為了讓更多的人參與到這一活動中來，她還在店裡每月主持一次「感謝日活動」，即讓所有「幫過忙」的人們參加人均僅500日元的自助餐PARTY。
就這樣，
來這裡幫忙的人越來越多。
世界各地的旅客、
媒體記者、
周圍的食客、
甚至是前來取經同行們，
也毫不避諱地參與「幫忙大軍」中來。
在這裡不但餐廳的空間共享，
而且所有的財務信息、
服務和未來的菜單等，
都拿來與食客們分享。
大家都知道，「未來食堂」就是小林一個人在經營。
每月營業不到20天，每天從11:00營業到22:00，沒有一個夥計幫忙，也沒有一個花錢請的小時工。
小林身兼廚師、收銀、招待、跑堂·······於一身，曾創出了120萬日元（7萬人民幣）的營業額。
最忙的時候，50分鐘內要翻桌10次以上，「她是有三頭六臂嗎？」
「秘密在哪裡呢？」
1.收銀盒公開放置，不設找零；
2.準備5倍於食客的空碗筷，不在用餐時間洗碗；
3.提前一天備好食材；
「在這裡，沒有任何秘密」。
為了讓這些幫忙的人更好地了解店裡的運營，小林將店裡運營財報也毫不含糊地公布在食堂的官網上。
收入、成本、
利潤以及事業規劃、作業流程、
包括切菜和做飯糰的秘訣，
統統貼在官網或店裡。
有人問：「你不怕來這裡幫忙的人，把你的秘訣學會，另開一家店與你競爭嗎？」
「不怕！我希望通過這個共享的概念，能把這個社會往好的方向改變，哪怕只是一點點。如果大家又都喜歡這種店，歡迎模仿！」小林爽快地回答。
溫暖、透明、人和人之間沒有勾心鬥角，爾虞我詐，在「未來食堂」就像在一個其樂融融的大家庭。
小林把她從各處搜集來的0
工藝品和精美別致的器具，
都放在店裡讓食客們享用，
讓大家感受到不一樣溫情和喜悅。
本來，東京的神保町就是一個以舊書聞名的街市。
小林在「未來食堂」裡面也放置了一個書架，每兩周更新一次新書。如果你吃完飯還有時間，盡可以在食堂的一角，享受靜謐的讀書時光。
「我想為每一位食客創造出舒適的環境，這裡是人與人之間交流和關愛的棲息地。」
每一家有溫度的飲食店，
吸引人的往往是食物以外的東西。
我們每個人在這個世上，
都要像向日葵一樣，
會自然而然地0
向著光明、
朝著溫暖而行。
無論這光和熱是源自家人，
還是陌生人，我們都倍感珍惜。
願我們每一個人，
都能成為一個溫暖的發光體；
在照亮溫暖著他人的同時，
也成就美好的自己。
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文 / 藝非凡（ ID : efifan ）
THE END