蒸蛋羹，很家常的一道菜，不過想要蒸出像布丁一樣水嫩嫩的蛋羹，卻非常不容易。如何才能避免蒸出來的蛋羹表面粗糙或者有氣孔呢？技巧全在這裡，從此你蒸出的雞蛋羹，也可以表面平滑如鏡~
— 平滑如鏡的雞蛋羹 —
by 動媽要做一道好看的菜
— 用料–
雞蛋2隻或多隻
生抽2克或等多
香油幾滴
香蔥半根切末
— 做法 —
首先，在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。
打蛋。易出錯指數：三星。把雞蛋打入一個小一點兒的容器裡。雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，因為溫度問題。
如果忘記了，就：
1.洗一下雞蛋外殼，在普通水裡泡一下生雞蛋。
2.把雞蛋打出來以後，讓它在容器裡稍微多呆一會兒。
準備水。（易出錯指數：四星）取和雞蛋液同量的溫水，就是取和蛋液同樣多的溫水。碗中的水以熱乎，可以很舒服喝下為準，不能燙，也不能涼。
混合蛋液和水。（易出錯指數：三星）蛋液和水倒入一個稍大的容器，攪拌、攪拌、攪拌。一定要攪拌均勻！
如果不喜歡蛋羹底部有氣泡，一定注意兩點：
1.務必攪拌均勻，另外從停止攪拌到放入鍋中間隔不要過長！
2.不要放鹽，最後加生抽調味。
最重要一步：過篩去泡！（易出錯指數：一星）過篩、去除泡沫完畢，如圖所示。過篩的目的是去雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。每次篩完蛋液都用水洗淨篩子。碗裡還會有氣泡，用筷子、或者一片廚房紙的尖兒，把它們務必清除。蒸的過程不會消泡兒的。
補充說明：
1.即便追求絕對的細膩，過三遍基本上也就可以了。
2.篩子的細密程度，以能夠把雞蛋筋膜過濾出來為標準。
3.過篩之後蛋羹從表面到底層口感一致、都非常細膩。
加輔助工具。（易出錯指數：半星）給裝蛋液的碗或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者蒙上保鮮膜，或者蒙上錫紙，但是如果是特厚的錫紙、不容易造型那種，不建議蒙，蒸汽會把它吹鼓起來。
蒸8分鐘。（易出錯指數：三星）水開之後，把蛋羹碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋裡，大火8分鐘。水開，氣特別大的時候不要放碗，燙啊，開蓋讓氣小一點兒再放碗，不要把碗放入鍋內之後才加熱水，水燒開再放入蛋液碗。
補充說明：
大部分親蒸8分鐘都沒有問題，但是可能因為諸如：
1.不同爐具、鍋內放入了不同量的水，導致「大火蒸」出的蒸汽量還是有差別
2.蒸蛋羹器皿差別
時間到！（易出錯指數：半星）8分鐘到，不要著急開蓋！稍微等氣小點兒再開，拿出來如上圖所示。
加自己喜歡的佐料，香蔥末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的時候，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。
— 小貼士–
注意事項都在每一步裡。很多環節都會影響成品：蛋的溫度、水的溫度、是否水開再放蛋液碗、所用容器、是否攪拌均勻、是否過篩，是否根據自己蒸蛋數量增加時間。細心閱讀菜譜，很輕易就會成功，但如果不仔細讀菜譜的話，還是會出現各種問題。
蛋黃好吸收、消化
幾乎所有寶寶都愛吃
很多寶媽都把蛋黃作為寶寶很重要的輔食之一
昨天我們在文章裡，剛介紹了寶寶該如何吃雞蛋
今天就來推薦一道關於蛋黃的輔食
瘦肉雞蛋羹
這次我加入了瘦肉糜和胡蘿蔔泥
不論顏值還是營養，都很高水準喲
而且口感也非常鬆軟
這道菜8個月+的寶寶就能吃了
但給1歲內的小寶寶吃
建議只放一個或半個蛋黃就好了
注意不要營養過剩喲！
所需食材：雞蛋黃2個，豬肉15g ，胡蘿蔔13g ，植物油少許
準備工具：料理棒，蒸鍋，削皮刀，刮絲器
雞蛋：營養豐富，促進神經系統發育
雞蛋中的蛋清和蛋黃都非常有營養，蛋黃很容易消化，營養也很豐富，所含的營養幾乎都可以被寶寶的身體吸收、利用。還含有豐富的卵磷脂，這對寶寶的神經系統發育和腦部發育都很有幫助。而蛋清中富含多種寶寶身體所需的蛋白質，非常有利於寶寶的成長發育。
豬肉：為寶寶生長發育提供鐵和蛋白質
豬肉作為寶寶添加肉類的第一選擇，不僅富含鐵，而且還富含磷、鈣、維生素B1、B2和蛋白質，能促進寶寶生長發育。
步驟1：胡蘿蔔洗乾淨，去皮，切絲。
步驟2：豬肉洗乾淨，切成小肉塊。
步驟3：雞蛋只取蛋黃，攪拌均勻，然後準備30ml溫水。
步驟4：鍋中加少許油，先放入肉末，煸炒一會兒直到肉變色。
步驟5：再把胡蘿蔔絲倒進鍋裡，炒熟即可。
步驟6：把炒好的豬肉塊和胡蘿蔔條，放進小熊料理機裡打一下。
步驟7：蛋黃加入30ml溫水攪拌均勻，撇去表面的氣泡，這樣做蒸出的蛋羹更細滑哦。
步驟8：舀2小勺（適量）胡蘿蔔瘦肉泥到雞蛋羹裡，並攪拌均勻。
步驟9：用保鮮膜裹上，再用筷子戳4個小孔，冷水上鍋蒸，等熱氣上來了，再把鍋蓋蓋上。等10分鐘即可。
這樣就做好啦，有肉有蔬菜
肉肉都藏在雞蛋裡咯
快來做給寶寶吃吧~~
1. 1歲內的小寶寶建議只吃蛋黃喲，而且不要一次吃太多，這樣的一小碗蛋羹，寶寶每次吃1/3就夠了；
2. 如果寶寶腸胃不好，有些腹瀉，千萬不要給TA吃雞蛋。因為寶寶腹瀉的時候，消化能力也弱了，雞蛋是高蛋白食物，在腸功能已紊亂的腸道內易發酵腐敗，加重腹瀉；
3. 寶寶一次不能吃太多肉，因為寶寶的消化系統尚未健全，吃太多會造成消化負擔，可以摻雜一些菜混合著吃，如胡蘿蔔；
4. 熊寶媽這次做了兩碗，其中的一碗，把蛋羹倒出來，切成了小方塊，長的很像雞蛋魔方，大一點的寶寶自己抓著吃，可以訓練TA的手部抓握能力和協調能力喲。
