對在地蘭州人來說
沒有什麽事情
是一碗牛肉面解決不了的
△ GIF來自網絡
在蘭州，牛肉面店多不勝數，沒有所謂的哪一家更好吃些，因爲每個蘭州人都有屬于自己心中的“第一位”。
△ 圖片來自網絡
不要小看這一碗牛肉面，這碗面創始于1915年，距今已經有超過100年的曆史。
爲了傳承正宗牛肉拉面百年經典，蘭州市委市政府在2000年出台了《蘭州牛肉拉面地方標准》，爲牛肉面行業定下了行規。這可見這碗牛肉面在蘭州人心目中的地位有多神聖。
“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。” – 美食名家唐魯孫
在最近，有一碗上面印著中國蘭州牛肉拉面認證logo的牛肉面出現在了新加坡。
有了這個logo，可是大大的增加了食客對這碗牛肉面的信心。畢竟這代表著這裏的每一碗面，都是根據蘭州牛肉面地方標准來制作的。
這碗拉面，來自位于Tiong Bahru Plaza二樓的美食街當中的舌尖尖蘭州牛肉面，它可是國內著名的蘭州牛肉拉面品牌之一。
店內牆上還挂滿了蘭州牛肉拉面行業協會的會員單位和蘭州牛肉拉面的認證等等。
舌尖尖創立于2012年，國內的分店多達數百家，而新加坡的舌尖尖蘭州牛肉面，是他們在海外的第一家分店。
舌尖尖將一碗蘭州牛肉面的標准都手繪在了牆上。面本身除了呈現微微黃色，更重要的是它的筋道。
我們問師傅，制作一碗爽滑有勁道的面條，秘籍是什麽？師傅很自豪地說：“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。”這樣才能做出爽滑透黃的面條，拉面師傅的經驗，在這裏就起到了關鍵性的作用。
面團必須揉到位，不然會變成包水面，面一下子就軟掉了。這就是有些店的拉面軟趴趴的原因了。
舌尖尖的拉面師傅，都是直接從蘭州舌尖尖調派過來的，每一位都有十幾年的拉面經驗。
蘭州牛肉面的面條可分爲三大類型：圓形、扁形以及菱形，可選的面條樣式高達九種。
細滴、三細、二細是本地人最常點的，三細號稱是“蘭州牛肉面最優雅的吃法”。
而扁形面中的大寬，被稱爲“真男人的選擇”。菱形面是比較考功夫的一款面，細看荞麥棱，呈三角形。
就連每一款面，他們的直徑或者面寬，都有一定的要求，這都是被記錄在《蘭州牛肉拉面地方標准》中的。
在舌尖尖，你能吃到絕對合乎標准的面條，就算你想點二柱子，只要你敢點師傅就敢做！而我們從中挑選了五種面條，來搭配舌尖尖的菜單上的五款不同的面。
01
招牌蘭州牛肉面
招牌蘭州牛肉面+二細
我們爲這碗最招牌蘭州牛肉面挑選了二細的面。相對于毛細和細滴，我們更喜歡二細帶給我們的勁道，或者可以試試三細的優雅吃法。
這碗面一端上來，“一清、二白、三紅、四綠、五黃”一目了然。
肉湯清亮鮮甜，是撐起一碗牛肉面的重要元素，這碗牛肉面的湯，用牛腱子肉、牛大骨和超過15種香料，熬制6小時。
舌尖尖的湯料全部從蘭州進口過來，每一款湯料的比例都拿捏精准，稍有偏差味道大不相同。而且這裏遵從蘭州牛肉面的標准，原湯和水的比例絕不少于1：2。
當清湯和旁邊的辣子融爲一體的時候，味道又大不相同。辣子的加入讓湯頭多了辣椒的香氣，入口不是嗆辣，而是可以慢慢回味的香辣。
師傅在將湯乘入碗中時，就要帶上在湯裏的白蘿蔔片。在湯裏煮過的白蘿蔔一片片都吸滿了湯汁，入口香甜。
舌尖尖的牛肉選的都是牛腱子肉，至少要煮6個小時後在晾幹切片。每一片牛肉紋理都非常清晰，肉中帶筋，非常有嚼勁。
到舌尖尖吃牛肉面，店家都會確保小碗40克、大碗60克牛肉的量。
將浸泡在湯中的面條夾起，面上都挂滿了辣油，每一口都是香味和牛味的完美結合。
02
蘭州酸菜牛肉面
酸菜牛肉面+荞麥棱
其實相對于招牌牛肉面，我更喜歡酸菜牛肉面加荞麥棱的這個搭配。荞麥棱呈三角形，口感和二細差不多，如果你喜歡有嚼勁的面，荞麥棱是個不錯的選擇。
爲了讓新加坡的顧客吃到國內舌尖尖的味道，就連酸菜也絕不馬虎，也是從蘭州進口到新加坡，它可是蘭州厚糧酸菜牛肉面的同款酸菜，風味十足。
酸菜熬到軟爛的口感，在湯中泡後，清甜的湯底多了酸菜的微酸，再加上辣子的香辣，別有一番滋味。
03
蘭州麻辣牛肉面
麻辣牛肉面+大寬
麻辣牛肉面，帶給食客一種“爽”的感覺，而面我們也挑選了“真男人”的選擇 – 大寬。追求的就是一種酣暢淋漓的感覺。
如果你說麻辣牛肉面的辣子看起來和普通的辣子沒什麽區別，那你就錯了。這款湯面所用的辣子入口除了香辣，還多了麻的口感，聞起來多了一絲花椒的香氣。
舌尖尖所用的辣子和麻辣辣椒，也是全部從蘭州進口到新加坡，吃到的都是原汁原味！
撩起一筷子大寬，絕對能滿足你的口腹之欲，難怪就真男人的選擇。大寬看起來雖薄但其實不容易斷，還是保持著拉面的彈性和嚼勁。
吃蘭州牛肉面，很多人喜歡“肉蛋雙飛”。剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤，入口綿軟自然。
蛋白灌以清香的湯汁，整個揀起，就著一片熟牛肉咬下，滿滿的幸福感。舌尖尖的鹵湯中還加入了人參，你吃出來了嗎？
04
幹拌面
除了上面的三款牛肉面，舌尖尖還推出了幹拌面，分牛肉和雞肉兩款。拌面的面也是可以隨意挑選，面的口感吃起來比湯面來的更有筋道。
感覺細滴和韭葉特別適合拿來做拌面，鹹香的拌面上桌後，必須加上一大勺辣子。這樣一來，這碗面鹹香辣齊聚。
如果周末想在家躺著就有蘭州牛肉面吃，那可以拿起你的手機，到Honestbee APP上搜索“Tongue Tip Lanzhou Beef Noodles”。只要在送餐範圍內，就能送到你家。
11月起，新加坡舌尖尖還將推出炒面，讓吃貨們能吃到形形色色的拉面。
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（不限口味和大小）
*福利活動日期：10月25號到11月30號
*福利一、二和三不可疊加使用
*免費券所換牛肉面不限口味和大小
*活動最終解釋權歸舌尖尖蘭州牛肉面所有
舌尖尖蘭州牛肉面
人均：S$12
地址：302 Tiong Bahru Rd, #02-107
Tiong Bahru Plaza, S168732
營業時間：每天11am-10pm
（本帖照片歸舌尖上的獅城所有，盜圖必究）
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