許連碹說，過去10年，本地制造出來的廚余增加了約45％，單是去年就多達79萬噸。得到再循環的廚余只有13％，其余的87％都被丟棄。
鄧玮婷 報道
隨著本地人口和商業活動的增加，所制造出的食物垃圾也越來越多。爲應對這個趨勢，國家環境局和農糧獸醫局合作，推出指導手冊協助餐飲零售業者制定方案，減少廚余。
衛生部兼環境及水源部高級政務部長許連碹博士前天在2016年酒店3R獎及講座上，爲餐飲業減少廚余指導手冊（Food Waste Minimisation Guidebook）主持推介儀式。
這本以英文撰寫的電子手冊，主要對象是餐飲零售業者，如餐館、食閣和飲食供應商等。
手冊內容從規劃菜單、采購食材到員工培訓，一步步指導業者如何根據自己的情況，制定減少廚余的計劃。它也提供了一些“社區食物銀行”，如新加坡食物銀行（Food Bank Singapore），以及一些廚余處理系統供應商的聯絡資料，讓業者參考系列處理廚余的方式。
許連碹在活動上致詞時說，過去10年，本地制造出的廚余增加了約45％，單是去年就多達79萬噸左右。“當中，得到再循環的廚余只有13％，其余的87％都被丟棄。在新加坡丟棄的總垃圾量當中，廚余占了23％……我們能做到，也需做的事情不只現在這些。”
她也提到，我國去年共制造約770萬噸垃圾，比10年前多出50%。如果垃圾量繼續以這樣的速度增加，實馬高垃圾埋置場到2035年就會被填滿。
許連碹呼籲酒店業者，積極采取措施減少垃圾量。“如果酒店能實行3R（減少、重用和再循環），他們將能減少垃圾處理費用，從中獲益，這對酒店和環境都是雙贏。”
另外，今年共有28家酒店參加了酒店3R獎，當中，濱海灣金沙、文華東方酒店和樟宜機場皇冠假日酒店獲得卓越獎，另11家酒店則獲頒優異獎。
由環境局和新加坡酒店協會聯辦的酒店3R獎，每兩年舉辦一次，旨在表揚積極推動減少（Reduce）、重用（Reuse）和再循環（Recycle）環保概念的酒店業者。
濱海灣金沙采取了系列措施減少廚余，包括在各別廚房安裝廚余秤，了解不同廚房制造出的廚余量，更好地制定應對方案；裝置熟食快速冷卻機，以及五台廚余分解機等，減少送往垃圾焚化場的廚余。
濱海灣金沙可持續發展部門執行總監鄧偉忠說，在新加坡處理垃圾的費用非常高，因此，采取措施減少垃圾量是有必要的。
公衆可浏覽網站www.nea.gov.sg/FWMGR查閱餐飲業減少廚余指導手冊。