中國僑網11月25日電 據新加坡《聯合早報》報道，新加坡華裔廚師迪希瓦(Damian D’ Silva)多年來以手工傳統菜聞名。日前，他剛成爲一家私人俱樂部餐館的主廚，原本熟悉他口味的熟客，可能會覺得“他變了”。
“如果習慣我之前的重口味，確實會覺得新餐館的味道不同。我覺得須要提供更多元化的選擇，讓更多食客，尤其是年輕人，認識傳統菜。”迪希瓦表示。他澄清，自己不是在調味或香料方面下手較輕，而是提供更多菜肴選擇。除了歐亞、娘惹菜，還有一些較爲中式的口味，例如蒸魚、紙包雞等。
據了解，迪希瓦的父親是歐亞裔，母親是土生華人，他在新加坡甘榜長大。迪希瓦從小就幫爺爺奶奶做菜，對他而言，新加坡傳統美食包括日常生活中家家戶戶的家常菜。
在迪希瓦看來，自己之後推出的傳統中式菜很值得嘗試。比如紙包雞，就是以他父親所創的秘方腌制，味道恰到好處。有別于一般紙包雞的包裹方式，迪希瓦將之裹得如“金錢袋”，好處是可鎖住肉汁，可蘸蒜辣椒一起吃。
還有一道蒸魚，鲳魚配豆豉醬，簡單的食材，美味最直接。豆豉醬賦予鮮嫩魚肉一股鹹香。另外，娘惹菜Babi Masak Assam的三層肉和排骨，口感也極佳，鹹菜、羅望子等酸酸鹹鹹的組合，非常開胃。
迪希瓦一向不吝于分享和傳承，積極培訓廚房的年輕團隊，希望能開啓人們對傳統菜的認知。他說，早期人們只有過年過節才大魚大肉，二戰時期，一些菜肴失傳了。本地的飲食文化由不同種族文化相互融合而成，例如一道米暹，馬來人有自己的口味，娘惹、印族，甚至華族也有自己的版本。
各族的傳統菜肴各異，如此精彩，但讓迪希瓦覺得可惜的是，食譜代代相傳，人們的味覺和口味卻沒有獲得“傳承”。“也許這一代年輕人，在成長時期少了接觸不同味道的機會，習慣了比較單一的口味，再加上新加坡這些年來受到西方文化及快餐的影響，對本區域的傳統菜少了認識。”迪希瓦說。
如果想給食物添加更多辣勁，餐館提供一個參峇辣椒拼盤，可嘗試三款不同口味和辣度的辣椒，分別是青辣椒，加入番茄和青檸葉的巴拉多參峇(belado)和峇拉煎(belacan)。有食客不理解辣椒爲何得另外計費，迪希瓦解釋，這些都是手工制成的醬料，准備工序足以成一道菜了。
對于自己最喜歡的味道，迪希瓦的答案是“苦味”。“苦味，尤其是苦味和酸味之間的平衡。”迪希瓦說。這不是常見的選擇，或許這也是他的心願，期望人們可多嘗試不同滋味。