說到咖喱，很多人都會想到印度菜、泰國菜等東南亞地區菜系，一般都是伴隨著肉類和飯一起吃。
咖喱在泰米爾語是指一種醬，主要是以姜黃爲主料，是多種香辛料配制而成的。如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等。
今天我們來聊聊它的原料——姜黃
姜黃又叫郁金、寶鼎香、毫命、黃姜等。是姜科、姜黃屬多年生草本植物，它就是咖喱裏的姜黃素。
劇美國加州大學的一項研究顯示，咖喱香料中所含的姜黃素可以提高人類近30%的記憶力，同時緩解情緒問題。不單單是這些療效，其實姜黃還能行氣破瘀，通經止痛。可以治療胸腹脹痛，肩臂痹痛，月經不調，閉經，跌打損傷。
姜黃是屬于生姜植物家族的，已經有很久的藥用曆史。將姜黃根莖經過煮熟幹燥後碾成後就會是橘黃色粉末，也就是姜黃粉。
在印度等地都是將姜黃作爲調料和食用色素使用，在喜馬拉雅地區有“廚房王後”和“生命香料”之稱。它的藥用曆史可以追溯到五千年前，是印度瑜伽及傳統養生療法阿育吠陀的一種重要草藥。姜黃色素在印度還被看作是天然消炎劑，用于炎症引起的關節炎、風濕病、肌肉酸痛等，被稱爲“印度的固體黃金”。
同是生姜家族，那姜黃是生姜嗎?
不，生姜並不是姜黃，兩者在外形上還有有區別的!姜黃的外形顔色偏黃，是長條狀的形狀，生姜的表皮顔色偏淡黃色，形狀屬于不規則的。
咖喱的熱量很高，那吃食用會不會胖了?
要知道每百克咖喱大約有415g的熱量，相比之下，米飯100g大概只有115-116卡。但是咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的亦改善便秘，益于腸道健康 。但是因爲主要成分，一些辛辣的調料，所有多吃不會長胖只是會上火。
要注意的是有些人是不宜吃姜黃的，所有咖喱也是不宜吃的!
1、陰虛火旺者：姜黃偏辛溫、活血行氣，如果陰火虛旺的人食用後，會出現口臭、上火等症狀。
2、孕婦、母乳期：姜黃是活血化瘀的，而且孕婦如果食用姜黃會導致畸形胎，加速宮縮，所有爲了小寶寶，還是盡量避免食用姜黃食物。
其實每個國家的咖喱也是不一樣的。
印度：咖喱的鼻祖，地道的咖喱會用
丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由于用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
泰國： 分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣，當地人最愛的就紅咖喱。像是泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。
新加坡：他們的咖喱和馬來西亞很像是，味道都是較淡清香的。
日本：在日本稱“歐風咖喱”，咖喱的曆史是在明治維新時期才由歐洲傳入的，他們的咖喱一般不辣，主要是加了濃縮果泥，所以甜味較重，在很多烏冬面或者拉面都會選用。
斯裏蘭卡：很多人都不了解，其實他們的曆史也很悠久，而且他們的香料質量較佳，只是辣味沒有印度的辣，但是非常的香濃。