馬上就要過年了。大家都重視吉祥如意。因此，烹調也有講究。今天准備了10種漂亮的年夜菜。做法很簡單，而且味道很棒。學會了趕快收藏學習，過年做出來讓父母嘗嘗。
1、孔雀展翅（清蒸）▼
【材料】1根鲈魚、3根香菇、2根紅辣椒、3粒大蒜、1小塊生姜、2根春蔥、1袋廣祥泰蒸魚、少許白胡椒法、1點甜料酒的蓋子
【具體做法】
1.將大蒜切成碎末，生姜切成片，辣椒切成碎末，蔥切末，剩下的切成碎末，香菇切成碎末。
2.魚去鱗切頭、尾巴，從頭部的切口取出內髒清洗幹淨，身體的部分從背後用下面的刀切開，但是腹部的部分不要切斷。
3.將蒜末、姜片、香菇片、蔥擺盤，將魚擺盤，撒辣椒，在廣祥泰蒸魚，提取，加入甜料酒和少許白胡椒粉。
4.把盤子放進蒸籠裏，用大火蒸十分鍾就可以了。
2、鴻運聚寶盆（川汁烤蝦）▼
【材料】中等大小的蝦500克、豆瓣醬1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15 ml（大匙1）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（片栗粉加少量水）1小匙，砂糖1/2小匙，油適量
【具體做法】
1.蝦去頭，去殼，只剩下尾巴部分，用刀尖或牙簽選擇蝦腸除外，用刀從蝦背打開2/3，取出蝦線，在離頭0.5 cm處張開一個口，穿過蝦尾，做成蝦球，做成蝦球用料酒、白胡椒和澱粉腌10分鍾。
2.鍋燒熱，放入足夠多的油（透過蝦粉），烤到6成。（手放在油上，可以明顯感覺到溫度）放入蝦珠，去掉蝦的顔色變了，滴幹油備用。
3.將油3大匙留在鍋裏（將蝦油炸過濾後拌菜等都很香），放入切碎的醬和姜、蔥、蒜粉炒香，炒紅油，加入番茄醬、醬油、糖一起炒。
4.將炸好的蝦放入蝦玉中均勻澆上調味汁，放入一小匙水中的澱粉翻炒。就可以盛到盤子裏了。
3、合家團聚▼
四喜團子中的“四喜”代表“富”、“壽”、“祿”、“禧”。
主要材料：豬肉末450g
輔助材料：1個雞蛋、醬油45 ml、料酒30 ml、蔥10 g、生姜10 g、水澱粉50 g、鹽5 g、水80 ml、油適量、香菜7個
【具體做法】
1.准備所有的原料。
2.將蔥姜切成碎末。
3.將蔥姜末、醬油煮15 ml、料酒15 ml、鹽、雞蛋、水澱粉30 ml放入豬肉餡中，用筷子順時針方向充分攪拌，將豬肉餡攪拌至粘稠爲止。
4.將拌好的豬肉餡分成4份，用手沾一點水，做成大肉丸子。
5.平底鍋裏放適量油，大約800 ml。
6.大火加熱8成後，輕輕放入大肉丸子，變色後，在平底鍋背面按壓肉丸子，受熱均勻。
7.換了顔色，去掉豬油。
8.將肉丸子全部炸好後，用大火再放一次翻炒一次，10秒鍾後就可以撈出控油。
9.炸好團子。
10.將剛炸好的大肉丸子放入餐具中，倒入醬油醬油30 ml、甜料酒15 ml、少許水。
11.放入熱水鍋，用大火蒸20分鍾。
12.將蒸好的團子汁倒入鍋中，用大火收汁。
13.加入剩余的澱粉，使湯稍微濃密，澆在四喜團子上盛盤。在周圍放洗好的香菜就可以了。
溫馨提示：
1、豬肉中的瘦肉和肥肉的比例7：3最好。這樣做的四喜團子的味道是最理想的。考慮到我們家的具體情況，我用的是瘦肉餡，口感一定沒有肥的肉餡做的香味。
2、炸肉丸子時，因爲肉丸子大，上半部分露出油外。所以用平底鍋撈鍋裏的熱油，在肉丸子上反複澆淋。
4、金玉滿堂（炒蝦和玉米蛋）▼
【材料】蝦150克、蛋100克、蛋50克、青豆50克、鹽3克、澱粉4克、胡椒3克、芝麻油5克
【具體做法】
1.將蝦洗淨，擦拭，雞蛋2大匙，鹽1/4小匙，澱粉半茶匙，浸泡10分鍾。
2.青豆仁先用油熱過，去除生味，撈出即時沖涼水至涼，再滴幹
3.將高湯5杯、鹽燒半茶匙、水澱粉3大匙、胡椒粉、芝麻油，先放入青豆仁，煮滾後改成小火，再放入蝦煮熟。
4.將雞蛋直接放入湯中，用筷子在蛋黃上開一個洞，讓蛋黃流出，煮好後就可以出鍋食用了。
5、節節高升（糖醋排骨）▼
【材料】兩根排骨（肋骨牛排）、半根蔥、兩片生姜、撒芝麻、小蔥花少許、生抽1小勺、白糖1勺、香醋少許、料酒2勺
【具體做法】
1.排骨洗淨，用生抽，料酒，姜蓉腌制過夜
2.排骨加些澱粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色
3.排骨加一些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色
4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許水煮開試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鍾，收濃汁即可
5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾
6、金銀滿屋（腰果炒豆腐）▼
【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙
【具體做法】
1.帶子取元貝洗淨，放入澱粉的碗中沾澱粉，待用紅椒切圈；日本豆腐從1/3處切開，1個切爲3段，共12段；生菜洗淨瀝幹水份；原貝放進腌料腌制15分鍾鍾；雞蛋打散，然後把日本豆腐放進餡液，再放入澱粉的碗中沾澱粉
2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝幹油份待用
3.鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢炸黃，撈出待用
4.鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放進去，再勾起雞頭，把炸過的腰果放進去，攪勻即可起鍋裝盤
5.鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放進生菜28975;，水10秒，立時過冷河，滿水份，其余生菜過涼開水，瀝幹水份待用，盤邊用蘭花，香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放生菜上即可
7、五福臨門（丸子蔬菜什錦）▼
【材料】魚丸80克、胡蘿蔔2根、莴筍50克、西蘭花100克、當鹌鹑蛋50克、貢丸80克、鹽1克
【具體做法】
1.用挖球器將筍蘿蔔挖出球，將蛋煮熟去殼;西蘭花洗淨，剁成小朵，擺在平盤中裝飾一圈
2.燒開一鍋水，將貢丸、當鹌鹑蛋、魚丸、胡蘿蔔球和筍球倒入，煮3分鍾鍾，撈出，盛在盤子中
3.幹淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放進1克鹽，煮開後加入50ML雞湯，煮開後，關火；將雞湯淋在盤中的菜上即可
8、吉祥如意卷（五花肉卷）▼
【材料】五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面醬10g，冰糖10g，蔥，姜，桂皮，八角，香葉，豆腐，草果，鹽適量
【具體做法】
1.西蘭花焯水，五花肉切成5厘米左右的方塊，先在水中撈出一下，將切蔥段，切姜片，桂皮，八角，香葉，豆子、草果放進調料盒中
【具體做法】
1.將排骨洗淨，用生抽屜、料酒、姜蓉腌一晚。
2.在排骨上加入片栗粉抓緊，放入平底鍋中烤兩面。
3.在排骨上加入片栗粉充分抓住，將平底鍋烤成兩面塗上顔色。
4.加入排骨，加入醋，加入生抽屜、糖、甜料酒，煮少許水來嘗嘗味道。水量不多。調整醋的味道，持續煮10分鍾，放入濃湯即可。
5.盛在盤子裏，撒上白芝麻和綠蔥裝飾。
9、紅紅火火（金瓜排骨盅）▼
【材料】一個小南瓜，500克肋骨切成小指長，半碗糯米，2塊生姜，1小匙醬油，2杯甜料酒，適量鹽，少許調味料
【具體做法】
1.糯米浸水下午，切開水後，用生姜、醬油、料酒、鹽、味精腌2小時調味。
2.南瓜從上面切下1/3的種子，取出幹淨，放入糯米和腌制的豬排骨，不要裝得太滿。糯米蒸了會脹的。
3.蓋上南瓜，放到蒸籠裏蒸，用大火煮沸後用小火煮。大概需要一個半小時
10、年年有余（糖醋鯉魚）▼
【材料】：一條鯉魚，大約500克。
調料：適量澱粉，適量面粉，番茄醬1匙，鹽適量，清水5湯匙，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，蔥，姜，蒜適量。
【具體做法】
1.將鯉魚收拾幹淨後，切掉水滴，在魚體兩面放置2.5厘米，分別斜切。
2.用胡椒、生魚片、少許鹽輕輕腌制。
3.生抽、砂糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成醋汁使用。
4.用澱粉拌勻，塗在腌好的魚上。
5.油烤到七成，擡起魚尾，首先把魚頭放油炸一下。
6.將油撈到魚上，在面團凝固之前慢慢放入鍋中。
7.魚炸成金黃色後，取出控制油放到盤子裏備用
8.在平底鍋中倒入少許油，切成洋蔥、姜末、切成蒜末，調出香味，加入湯汁。
9.加入少許潮濕的澱粉，起鍋後澆在魚上即可。
以上就是今天介紹的年夜飯必做的好吃又好看的10道吉祥如意菜！
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