大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裏研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，爲家人和朋友做出更營養健康的美食。
松花蛋是很多人都喜歡吃的一種特色小吃，也是我家過年招待親朋好友的必做的一道涼菜。過年大魚大肉吃多了，都喜歡吃點清淡的，再加上松花蛋的味道比較特殊，所以很受客人的喜愛。每次家裏來客時，我都會做一道涼拌松花蛋，滿滿一大盤都能吃光。親戚朋友都誇我松花蛋切得漂亮，每一塊都特別完整，特別光滑。
這一點還是要感謝我做廚師長的大伯，以前我也不會切，每次切松花蛋都會把案板和刀上，整得黏黏糊糊的，並且松花蛋還不完整。切松花蛋時，最忌直接下刀切，教你一招，皮蛋光滑好看，還不沾刀！今天，廚娘與大家分享一下，做廚師大伯告訴我的切松花蛋的技巧和涼拌松花蛋的做法。
買回家的松花蛋很多朋友都是直接切盤涼拌，其實這種做法是不健康的。因爲松花蛋在制作過程中，表面包裹著大量的白石灰和純堿，經過一系列的化學反應之後，松花蛋會生成氨，如果大量食用，會刺激口輕黏膜。要把松花蛋放在鍋內煮熟，將氨分解掉才可以。
准備食材：松花蛋，內酯豆腐，黃瓜， 鹽，白糖，生抽，米醋，蒜粒，小米辣，線椒，香蔥。
第一步：准備6-8個松花蛋，清洗一下表面的附著物。鍋內加水，涼水放入松花蛋，大火煮開後，轉中火煮5分鍾，關火後焖3分鍾，再把松花蛋取出。取出後的松花蛋，撈入涼水內，浸泡1分鍾，松花蛋可以快速降溫，還容易脫殼。這樣松花蛋輕輕一剝，殼就都脫落了，松花蛋完好無損，特別的漂亮，沒還不浪費。
第二步：很多朋友會發現，用刀切松花蛋，一刀下去松花蛋總是會粘在刀上，蛋黃也切得不成塊，一盤松花蛋切得稀碎，一點都不漂亮。最後，還要花時間清洗案板和刀具，既不衛生，又特別麻煩。
其實，切松花蛋根部不需要用刀切，只要一根細線就可以輕松搞定。我們取一根10厘米長的，平時縫衣服用的細線，用水簡單清洗一下。然後用線把松花蛋對半割開以後，再用線分割成2-3等份就可以啦。用線“切”松花蛋，要比刀切簡單，快速很多，最關鍵的是幹淨，不沾手，不沾案板。
有很多年輕人，可能家裏沒有線。大家可以在切松花蛋的時候，在刀上蘸點清水或者食用油，每切一刀都要蘸一下，這樣用切，也可以切得很漂亮，只是比較浪費時間。
第三步：取一塊內酯豆腐，切成小塊。鍋內加水燒開後，將內酯豆腐焯水後撈出。（內酯豆腐一般都是盒裝的，取內酯豆腐時，可以把盒子上的塑料膜撕掉，把豆腐盒倒扣在盤子上，用剪刀在豆腐盒的四個角上分別剪一個小口子，用手輕輕拍拍盒子的四壁，使空氣進入到盒子內，提起盒子，豆腐就完好無損的乖乖“躺”在盤子裏了）
第四步：將松花蛋沿盤子邊擺成花型，黃瓜清洗幹淨以後用去皮器刮成長片，在中間切開，卷成卷擺放一圈，最後把焯水後的豆腐擺放在中間。
第五步：用鹽，白糖，生抽，米醋，蒜粒，小米辣，線椒攪拌成汁，澆在豆腐上，最後可以撒點香蔥點綴一下。一盤象征著花開富貴的年夜飯必備的涼拌菜，涼拌皮蛋就做好了，不僅爽口開胃，下酒下飯，寓意吉祥，還給餐桌增加色彩，喜歡的朋友一定要試試哦！
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