距離一年一度的新春佳節只有10天了，看了很多網友都已經將年夜飯的菜譜擬好曬出來了，你家的菜譜准備的怎麽樣呢？本期就給大家分享一波春節大餐必備食譜，16道壓軸大菜，色香味俱全，上桌特顯檔次，大人老人都愛吃，喜歡的趕緊收藏起來。

【白菜卷肉】

食材：豬肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1顆、蔥姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水澱粉

做法：

1、豬肉剁成末，加入1勺姜末、蔥末，1勺生抽，1點鹽和五香粉，2小勺澱粉，半個雞蛋清，順時針拌勻上勁；

2、白菜葉子放入鍋中煮軟撈出，肉末分別放入白菜葉子中卷起來，放入盤中，放入鍋中大火蒸15分鍾；

3、鍋中入一點點油，下蔥姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水澱粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。

【四喜丸子】

食材：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、幹澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量

做法：

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻。

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。

4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。

5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火炖煮約30分鍾。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

【糯米丸子】

食 材：糯米100g、 豬肉餡300g、雞蛋、蔥姜、料酒、鹽、味精

做法：

1、把糯米洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝幹備用。把胡蘿蔔洗淨，蔥姜切成末備用。

2、將豬肉餡兒放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉、蔥姜末攪拌均勻。

3、將胡蘿蔔切成片兒，放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在胡蘿蔔片上。

4、把蒸盤放在沸水鍋上，大火蒸20分鍾即可,最後就可以出鍋擺盤了。

【粉蒸肉】

食材：帶皮五花肉、米粉、紅薯（芋頭都可以）、生姜、小蔥、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒

做法：

1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色，放入水中刮掉糊的地方沖洗幹淨；

2、把五花肉切成3毫米左右的片，裝入碗中加入姜末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一會兒充分入味；接著加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉，把腌好的肉片在碗中擺放好。

3、將紅薯或者芋頭去皮洗淨切成小塊兒，倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻，然後放在擺好的肉片上面。

4、蒸鍋中水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，粉蒸肉好吃火候必須要到位，小火慢慢蒸上1小時左右。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、鹽、食用油

做法：

1、五花肉刮洗幹淨，用清水煮至半熟撈出，以老抽塗勻煮熟的肉皮；

2、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油晾涼的肉切成長形片狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、生抽、白糖調成味汁，用手揉抓均勻腌制一會兒；

3、將梅菜提前用溫水泡開，然後多沖洗幾遍清洗幹淨，切成碎末，用白糖、油拌勻；

4、取一大碗，將肉片肉皮向下排放在碗內，然後將腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸鍋中蒸上1個小時左右即可出鍋。

【醬燒豬蹄】

食材：豬蹄900g、大蔥30g、小蔥10g、幹辣椒2個、姜15g、花椒十幾粒、香葉1片、八角1個、黃豆醬20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、開水適量、醋少許、料酒20g

做法：
1、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨汙穢，洗淨。

2、燒一鍋水，水開後將豬蹄放入焯5分鍾後撈出，用冷水沖洗幹淨。

3、鍋燒熱後加入少許的食用油，倒入各種香料，翻炒出炒出香味，隨後將豬蹄倒入，再倒入料酒和少許醋，進行翻炒，加入黃豆醬翻炒均勻。

4、加入能漫過豬蹄的開水，加入老抽10g，生抽10g調味，大火燒開，轉小火炖1個小時時加入冰糖，再繼續炖30分鍾，最後大火收汁即可。

【東北醬大骨】

食材：豬大骨1000克、豆瓣醬30克、鹽7克、八角2個、香葉2片、幹辣椒2個、花椒少量、大蔥3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

做法：

1、 首先我們買好需要的豬大骨，因爲自己處理起來比較費力，所以在購買的時候讓店家給切好，切成大塊，把需要的配料都准備好。

2、 豬大骨清洗幹淨，鍋中倒入清水，轉大火將其煮沸，把豬骨放進去焯下水。

3、 焯好之後把上面的血沫沖洗幹淨，放到之前准備好的砂鍋中，在裏面倒入足量的清水，注意水一定要沒過食材。

4、 轉大火將水燒開，然後在裏面放入大蔥、姜片、八角、香葉、花椒和幹辣椒。

5、 放好之後再加入老抽、生抽、冰糖、鹽、料酒和豆瓣醬，將它們充分的攪拌均勻蓋上蓋子。等再次開鍋之後轉成中火，炖煮大概一個半小時。等到肉質變得很爛的時候，開始出現脫骨的情況，就已經熟了。

【酸菜汆白肉】

食材：東北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉絲 1把，蔥姜，八角 2粒，鹽 4克，胡椒粉 3克，雞精 2克

做法：

1、把五花肉焯水， 放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜 、八角，轉小火煮至30分鍾，五花肉煮至用筷子能輕輕紮透後撈出晾涼。

2、酸菜從中間片開，切成細絲備用； 把煮熟的五花肉切成大片。

3、 鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻。

4、 倒入煮肉的原湯燒開後，加入粉絲。

5、再下入肉片煮至粉絲透明熟透， 加入鹽 雞精 胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。

【水煮肉片】

食材：裏脊肉1塊、豆芽菜少許、青菜少許、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺、鹽少許、火鍋底料適量、花椒適量、蒜末1勺、油少許、辣椒段適量、胡椒粉適量。

做法：

1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓勻。

2、再加1個蛋清、澱粉、1勺油，抓勻腌制片刻。

3、萬慕智能升降鍋中倒油，下火鍋底料小火炒香。

4、加適量清水，一點鹽。

6、水開把蔬菜燙至斷生，撈出備用。

7、將腌制好的肉片倒進去，加點胡椒粉和鹽調味，注意把肉片用勺子推開。

8、燙熟後肉和湯一起倒入碗中，加蒜末。

9、花椒，辣椒段，倒入冒煙的熱油，撒蔥花開吃！

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】

食材：鮮蝦、粉絲、生抽、白糖、鹽、白胡椒粉、高湯、蔥、蒜、紅椒、油

做法：

1、鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開一點取出蝦線，（這樣比較容易入味）整齊排在圓形盤子裏。

2、粉絲提前用涼水泡發30分鍾，用剪刀剪成兩段。把粉絲鋪在盤底，把排整齊放在圓盤子的蝦倒扣平鋪在粉絲表面。

3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精鹽1/3茶匙放入碗內調好醬汁。

4、鍋燒熱倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把調好的醬汁倒入燒開，做好的醬汁可以先嘗嘗鹹甜度。將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處及粉絲上，鍋內燒開水，將蝦盤放入。

5、加鍋蓋中火蒸4分鍾，焖2分鍾後取出蝦盤。紅椒和蔥切末攪拌均勻，撒入蝦盤裏面。鍋內再燒熱一大匙油，趁熱淋在香蔥的表面即可，蒜蓉粉絲蒸蝦就完成了。

【孔雀開屏魚】

食材：鲈魚 1條、小蔥 2根、生姜 1塊、小米辣 2個、青辣椒 2個、鹽 3克、蒸魚豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

做法：

1、鲈魚去掉魚鱗，宰殺好並清洗幹淨，去掉頭尾，然後從背部切成小段，注意肚子部分不要切斷。

2、生姜切片、小蔥切段，鋪在一個大盤中。取一只碗，將蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽，混合在一起。

3、切好的魚碼放在盤中，拼成孔雀的形狀，再把調好的料汁均勻的撒上魚肉上，並腌制5分鍾。

4、蒸鍋裏放入適量熱水，水開後放入鲈魚，大火蒸10分鍾左右，青紅辣椒切成圈，裝飾在蒸好的鲈魚上即可。

【雙椒魚頭】

食材：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

做法：

1、魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鍾；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2、魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鍾，焖3-5分鍾。

3、鍋裏放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鍾，澆在魚頭上即可。

【家常松鼠魚】

食材：草魚（其他魚也可以）、番茄醬、料酒、生姜、雞蛋、食鹽、幹澱粉、水澱粉、白糖、食用油

做法：

1、將草魚去內髒去腮去鱗沖洗幹淨，從胸腹鳍處下刀將魚頭切下，用刀略拍。

2、魚身從一側脊骨處用刀片開，另一側同樣從脊骨處用刀片開，去掉梁骨。

3、 用刀斜著45度交叉將魚肉切成小菱形塊兒，需要切至魚片處但不能切破魚片；

4、切好花刀的魚用料酒、姜片、少許食鹽、少許蛋清腌漬一會。將腌漬好魚拍上一層幹澱粉，抖去多余的澱粉，魚頭也沾上一層幹澱粉。

5、炒鍋放油置火上燒至五成熱，下入魚炸熟取出，油溫升至八成熱再下入鲈魚炸至外皮酥脆，顔色金黃撈出， 經過二次炸制的魚撈出擺好盤備用。

6、炒鍋放少許底油，放入姜片煸香，放入番茄醬，加入少許清水、白糖、料酒、白醋炒至調料融合，用水澱粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，澆到炸好的鲈魚身上即可。

【幹煸帶魚】

食材：帶魚2條、幹紅辣椒8個、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香蔥2根、姜少許、幹澱粉適量、生抽1勺、糖1/2勺、鹽適量、料酒1大勺、熟白芝麻少許、胡椒粉少許。

做法：

1、帶魚洗淨切段，放入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鍾左右。

2、幹紅辣椒、香蔥切成段，姜、蒜切片。

3、帶魚兩面拍上少許幹澱粉。

4、放入鍋中中火煎至兩面金黃成熟，倒出備用。

5、鍋留底油，放入幹紅辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

6、倒入料酒、生抽炒香。

7、放入煎好的帶魚，加入少許鹽、糖炒勻。

8、最後放入熟白芝麻、香蔥段炒勻即可。

【小雞炖蘑菇】

食材：土雞肉、榛蘑、油、蔥、大料、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、白糖、香油、姜

做法：

1、雞肉洗淨切成小塊備用，榛蘑用溫水泡發，多次用清水沖洗幹淨。

2、蔥切段，姜切片，幹辣椒切段，八角香葉備好。

3、雞肉冷水下鍋，煮開變色後撈出沖洗幹淨，瀝幹水分。

4 、鍋燒熱油，下入姜蒜大料幹辣椒翻炒出香味，下入焯好水的雞肉，加入適量料酒白糖和老抽繼續翻炒。

5、待雞肉翻炒上色，加入淹沒食材的清水，大火燒開後，蓋上蓋子中小火焖40分鍾，加入泡好的榛蘑繼續焖15分鍾，加入鹽、雞精和少許香味調味，翻炒均勻即可出鍋！

【板栗燒雞塊兒】

食材：三黃雞1只、板栗250克、冰糖適量、花椒適量、八角適量、姜適量、生抽適量、番茄醬適量、雞精適量、小蔥適量、胡椒粉適量、油鹽適量。

做法：

1、三黃雞切成塊後涼水下鍋，煮開後撈出洗淨控幹備用；

2、鍋中放入適量的油， 下入焯過水的雞肉煸炒，將雞中的水分煸幹，表面微微發黃， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用；

3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味後撈出放入調料鋼球中，再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開；

4、下入煸炒過的雞肉，再放入板栗和調味料鋼球，大火燒開小火焖20分鍾後放入大蒜， 再依據個人口味加入鹽等調味，拿出調味料鋼球， 翻炒均勻， 大火收汁即可，盛入碗中， 擺上小蔥裝飾。