新加坡10月末小假期的第一天，外面就下起了雨。還在猶豫要不要起床的探店君，收到了朋友組火鍋局的邀約信息，便馬上起床。
朋友告訴我：“這是新加坡獨一無二的潮汕牛肉火鍋，國內已經這麽火了，難道不去試試麽？”
“那…就試試？”
“沒有一頭牛能活著走出潮汕”
朋友在路上說了一句玩笑話，探店君心裏在嘀咕著：“雖然潮汕人很愛牛肉，但潮汕菜素來清淡，牛肉火鍋會不會沒味道？”
帶著疑問，探店君來到這家潮汕牛肉店。
地點與價位
這家潮牛店在東海岸附近，附近沒有靠近的地鐵站，探店君一行人拼了兩輛車前往。
位置：195 E Coast Rd, Singapore 428900
價位：人均 40新
電話：6909 8783
環境
一進店，首先吸引探店君的是背景牆。
探店君發現這家店獲得2019年大衆點評最佳美食獎。
環顧四周，餐廳裝修簡約有格調，座位寬敞，絲毫沒有擁擠的感覺，感覺自在舒服。
精致講究的身體部位分布圖畫在牆上
菜品
探店君准備點菜，菜單簡潔明了，示意圖很清晰。
上面細致地畫著牛肉部位分布圖。平常只知道牛腩、牛筋、牛肚、牛肉，沒想到其實還有這麽多選擇。
老板走過來，很耐心地向我們介紹牛的不同部位和其特色。
我們一行人想吃的各有不同，老板推薦我們點一份”全牛宴“，每個部位都不會錯過。
接著推薦我們點兩種湯底：潮汕牛肉鍋和招牌潮牛鍋。
香飄四溢
涮鍋之前可以先喝一碗濃香四溢的牛肉湯，探店君和小夥伴們已經忍不住開始喝湯了。
猜猜哪個是我
牛肉陸陸續續上桌，我們也開始迫不及待，興奮地搓手手！
開動，幹杯！
招牌潮牛鍋 VS 潮汕牛肉鍋
左側爲招牌潮牛鍋，右側爲潮汕牛肉鍋
湯底乃火鍋的靈魂所在，湯底如果不夠濃，不夠鮮，口感也不會好。
招牌潮牛鍋
招牌潮牛鍋是東南亞才有的湯底，牛骨的香味伴著淡淡的藥材味慢慢飄來。
潮汕牛肉鍋
潮汕牛肉鍋裏僅有玉米、蘿蔔、黃瓜片，一眼能見底。探店君好奇的是這麽普通的底料，香味怎麽這麽濃郁? 很想舀一碗湯，先來嘗嘗它鮮不鮮。
涮肉順序
牛肉和其他菜品很快就上齊了，滿桌的菜品讓探店君一時不知如何下手，老板很熱情地過來微笑提示：
“牛雜、牛肚、牛筋和牛肉丸要先下鍋，因爲久煮不爛，越煮越香！而後涮牛肉也非常講究涮的順序，要從瘦到肥，等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。”
老板親自示範
老板還親自貼心地演示了12秒涮嫩肉，手法娴熟。鮮紅的牛肉隨著筷條落入漏勺，漏勺下沉，牛肉完全侵入湯汁中，接著攪拌。
牛肉在幾秒內就變了顔色。涮好的牛肉呈裸粉色。咬一口牛肉，口感相當滑嫩，齒頰留香。
牛各部位及對應菜品
有了老板的親自示範，探店君有了自信，嘗試自己涮肉。
將牛肉按照由瘦到肥的順序用漏勺一一將牛舌、 三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍、肥胼（pián）依次放入湯底中，按盤上推薦的涮肉時間，一待牛肉變色就撈起、開吃，慢慢品味，不同部位的牛肉口感確實不同。
出鍋照大特寫
牛舌被切得極其薄且均勻，口感嫩滑略帶嚼勁。聽說一頭牛僅能切出三盤，很珍貴。這次探店君能吃到覺得很開心。
三花趾、五花趾都挺Q彈酥脆。
三花趾是牛的前腿肌腱部位，紋理清晰、肉質酥脆，只要涮8秒就可以起筷了。
五花趾是牛後腿大腿內側肌腱。經絡明顯，類似三文魚花紋。大概涮上12秒，口感特別、相當彈牙，令探店君記憶最深。
匙柄是裏脊肉內層，是牛肉中最好的部位之一，中間有一條像鑰匙柄的肉筋紋理，涮10秒左右就可以吃了。沒有一點腥味，口感滑嫩爽口且有一定拉伸感。
匙仁靠近牛肋骨，比匙柄肌間多了些細細的筋膜，比匙柄口感更爲軟嫩，推薦涮8秒。
脖仁，又名“雪花牛肉”，位于牛肩胛靠近頭部，聽老板說這是最頂級的部位，量少而精，通常一頭牛只能出5-10份的脖仁。
脖仁的油花和精肉呈網狀分布，狀似“雪花”，上面油花分布越美，表示脖仁品質越好。
吊龍是牛脊背上的肉，也是西餐裏的西冷牛排原料。
品嘗後感覺，與牛排厚實的口感不同，多了幾分層次感和韌度。
如果你想吃肥而不膩的牛肉，那麽肥胼可是首選了。肥胼是牛腹部的夾層肉，也就是我們常說的肥牛。
切得極薄，精肉和油花紅白分明，十分漂亮。
涮10秒後就可以起筷，感受濃郁肉汁在嘴裏上演大合奏。探店君覺得肥牛口感更接近大衆的口感。
臉頰肉和潮汕火鍋的搭配則是這家店創新的吃法，只有在新加坡才能吃到，口感非常滑嫩。
桌上的盤子慢慢就被我們清空了，探店君開始將戰場轉移到鍋內。久煮後的牛筋丸已經充分吸收湯汁中的精華和鮮味。經過千百次捶打成泥的牛筋丸，一口咬下去，鮮汁迸發，霸道地占據整個口腔！
這次探店君太早撈起牛筋，口感還不夠軟嫩。建議多熬一段時間，煮透煮爛，口感更好。
吃完了牛筋吃牛腩，這是探店君的心頭好（小時候最愛吃桂林的牛腩粉），牛腩賣相很好，方方正正，入味多汁、口感柔軟，而且不塞牙。
“全牛宴”套餐裏還有蔬菜大拼盤。探店君沒有多吃，因爲老板說，最後還有一道絕對不能錯過的菜。
探店君一看，不就是普通的粉麽？
桂林米粉可是從小吃到大的。
結果吃了才知道，探店君這回錯了，桂林米粉的強大勁敵來了，它就是濑粉。
第一口，豬油渣的香味瞬間就在嘴裏“爆炸”。第二口，炸蔥的香味提升了整個口感。第三口，濑粉的 Q彈令探店君感到驚喜。如果不是之前吃了不少肉，感覺探店君還能吃上好幾碗!
火鍋離不開蘸醬，潮牛特制醬是潮牛店的秘制招牌蘸醬。由蒜泥+自炸蔥油+自炸豬油渣+自煉醬青+其他配料精心搭配而成。只能在新加坡吃到。
最後老板又送我們每人一碗銀耳枸杞湯。口感軟綿，湯汁濃稠。
潮汕文化
我們一邊喝著銀耳湯，一邊聽著老板跟我們分享潮汕飲食文化。
“爲什麽我們會感覺到潮牛火鍋非常精致講究呢？這與潮汕地理位置和文化分不開”
1. 潮汕是中國廣東省東邊的潮州、揭陽、汕頭幾個地級市的統稱，和福建接壤。潮汕地區夏長冬短，天氣炎熱潮濕，潮汕人不喜肥膩，所以潮汕菜式清中求鮮，淡中求美。
2.潮汕牛肉必須新鮮，牛肉是廚房師傅在上菜前1小時裏備肉、切割、裝盤，每一片牛肉都呈現最好最新鮮的狀態。
3.湯底以鈣質豐富的牛骨和南姜熬制而成，用最簡單的配料最大程度地烘托出牛肉的原汁原味。
聽完老板的介紹，探店君感覺這就是火鍋界特立獨行的一股清流，能將牛肉細分至此同時保留原汁原味也就只有潮汕人了！
體驗總結
這一頓“全牛宴”之後，探店君對潮汕菜有了不同的看法，更加深了對潮汕牛肉火鍋的喜愛。
一方水土一方風味。
如果說四川火鍋像一曲激昂的搖滾樂，那麽潮汕牛肉火鍋宛如一首溫暖人心的散文詩。
探店君在這裏體驗到一種細致到每個毛孔裏的講究，感受到潮汕人的牛肉真是吃得精致吃得細膩 ，也感受到老板致力于做好最正宗的潮汕牛肉火鍋的用心。
無論你來自哪裏，在這裏都能找到屬于你，對于牛肉的幻想與期待！
這世上，唯有美食與愛，不可辜負。
#如果你也喜歡吃這家潮汕牛肉火鍋，歡迎留言分享你的體驗
