瞎玩友友們，你們心中
新加坡最美的風景是什麽？
身處這個國際大都會的你，
腦海中會浮現地標魚尾獅，
金碧輝煌的濱海灣金沙酒店
或是夜晚五光十色的濱海灣花園？
這些不外乎是遊客們爭相拍照留念的著名風景，
但別忘了還有你
看似最熟悉卻又最陌生的小販中心，
因爲這裏有著最讓你引以爲傲的故事與文化。
而且政府已經爲“小販文化”申遺，
希望“新加坡小販文化“能在2020年底獲選列入
聯合國教科文組織”非物質文化遺産代表名錄”
新加坡小販裏下面這家必須有姓名：
【了凡香港油雞飯面】
2016年，它成爲世界上首批獲得
米其林指南明星的街頭食品之一
“全球最平價的米其林一星”
因著這樣的名頭，它還成功開出
一家有空調跟更多座位的餐廳
牛車水小販中心本來就是美食彙集之地，
了凡香港油雞飯面在2016年獲頒米其林一星，
算是爲小販中心添了光，
更在這裏掀起油雞熱潮。
油雞攤位兩年來如雨後春筍般出現，
一度超過20攤，
不少新手做不下去，如今剩15攤。
這裏原本除了了凡，
還有瑪莉亞處女雞、翡翠油雞的老字號，
自從了凡奪星之後，
這裏賣油雞的攤位越來越多。
目前共有15個攤位售賣油雞飯，
幾乎每隔幾檔就有一家，
每份價格從新幣2.8元到4元都有。
了凡香港油雞飯面攤主陳翰銘
已將牛車水大廈的攤位
交給得力助手徐玉燕打理。
每天還是大排長龍！
很多顧客吃不到米其林油雞，
就會光顧其他攤位，
但生意最好的仍是老字號。
比如翡翠油雞
有記者走訪觀察，
了凡中午的隊伍長達10幾米，
瑪莉亞處女雞也是排長龍，
但許多攤位其實人潮不多。
碩士推陳出新 賣咖喱麻辣雞飯
來自四川的趙勁松透露，
他是國大機械工程碩士，
畢業後創業不順，但自幼喜愛美食，
決定跟海南好友學習，開檔賣雞飯。
爲了能在競爭激烈的小販中心保持競爭力，
各家也都使出看家本領，
趙勁松就喜歡融合和吸取不同地域特色，
然後加以改良，讓食客保持新鮮感。
“剛開始我只賣海南雞，
後來陸續推出了咖喱和麻辣口味，
飯也選擇用糙米，與衆不同也更健康。”
“博士”稱日賣800份
擁有近40年經驗的“油雞博士”一年多前進駐，
日賣七八百份，甚至有顧客從廣州飛來光顧。
王強1976年就在香港向師傅學做油雞，
一直堅持到現在，
他認爲，味道和配料是吸引食客的關鍵，
只要做好這兩點，就能保持競爭力。
他表示，賣的都是最好的甘榜雞，
配合20多種藥材熬制的湯底，保證雞肉美味，
哪怕貴一點，也能留住顧客。
小販們跟風米其林獲獎小販的售賣食品，
固然可以收獲一波食客，
是不是也可以考慮其它新的口味新的食物呢？！
新加坡政府一向是有推各種的扶持計劃
增設小販培育攤位
針對想要成爲小販攤主的人，新加坡在去年早些時候就爲他們專門開設了小販培育攤位，而現在，小販培育的攤位又有增加了。
新加坡國家環境局將增設另外兩個培育新手小販的攤位，這類攤位在新加坡的數量已經達到了15個。至今，已有10個培育攤位被租用，讓新手們體驗小販生活。
環境局2018年2月正式推出培育新手小販攤計劃（Incubation Stall Programme），除了攤位租金比市價低一半，攤位內也備有工作台、架子、盆子、冷凍櫃等基本設備，降低了新手開檔所需投入的前期資本。
小販美食烹饪課程
新加坡環境局在過去的幾個月中一直在逐步落實小販中心3.0委員會的建議，包括在推出“培育攤位”計劃，以及在同工藝教育西區學院開辦小販美食烹饪課程。
第一系列的小販美食烹饪課程獲得了十分不錯的反響，環境局會考慮開辦更多課程，希望資深小販能自薦當導師，分享廚藝和經驗。
“我們將收集學員對課程的反饋，探討如何進一步提升小販美食烹饪系列……這些課程除了能幫助和吸引想當小販的公衆，也有助于維持大衆對小販美食和文化的興趣，長期下去，可確保小販行業的可持續發展。”
第一系列的小販美食烹饪課程由五名導師分別負責教導烹煮雞飯、釀豆腐、魚圓面、魚鳔湯和馬來炒面。每道美食分兩堂課教授，例如梁清良老師會在第一堂課教導學員煮雞和煮飯的技巧，第二堂課傳授制作辣椒和調配醬料的方法。
售賣雞飯超過20年的梁清良說，學員態度很好，他也教得很開心。“烹饪是門手藝，除了要學技巧，也要不斷練習才能做好，因此不要以爲學了兩門課就能開檔營業，還得在家慢慢練習，達到一定水准後才談開業。”
政府撥款助力小販
爲了減輕小販的工作量，也協助他們克服人手短缺的難題，新加坡政府將撥款約9000萬元協助小販推行生産力措施，同時提供給小販成本補貼，分擔熟食攤小販購買自動化廚房器材的費用，包括引進中央清洗碗碟及歸還餐盤的綜合系統，以及無現金付款等。
至于小販生産力補貼（Hawkers’ Productivity Grant）的具體細節。有關部門是這樣解釋的：“在歸還費用的基礎上，熟食小販攤主可以索回（claim）器材符合資格的費用（qualifyingcost）的80％，三年內能索回的總額最多可達5000元。小販們可從今年第三季起申請補貼。”
另外，爲了讓小販中心更有朝氣與活力，有興趣在小販中心承辦活動的社區團體和教育機構有望獲得環境及水源部的資助。每場活動可獲得最多2000元款額，每名申請者一年可申請的資助頂限設在1萬元。
哎呀呀，民以食爲天
新加坡超多民衆
都是從小販中心
開啓自己的一天
也是從小販中心
結束自己的一天
身爲吃貨的你~
要了解一下開個小販攤位嗎?
額…
不然明天先去牛車水選家油雞攤位
打卡去呀！
– End –
