吃吃喝喝
飲食男女
吃進去的是肌肉
吐出來的是精華
這是一份不完整的吃喝圖鑒
用4天時間拚命使勁的神農嘗百草
怪自己不是一頭牛，沒有四個胃
但這點念想，能在有生之年，留個長胖的證據
第一部分
寫點本地小飲食
Q
白飯配油條，人生要圓滿
新加坡的美食代表，榜上顯眼的肯定有肉骨茶
【肉骨茶】是馬來西亞的代表
但新加坡與馬來西亞糾纏的鄰裏關系，使得這樣的飲食文化得到了本地化保留
在我心中，不好界定是屬于湯還是肉
馬來的傳統口味，更多的藥膳湯感
而新加坡因爲比較知名的老店，使得其更偏向胡椒口味
在東南亞潮熱地帶，這種民間鬼飲食的存在
就是既要吃飽，又要功效
所以肉骨茶的經典搭配，就是肉骨茶上桌，白飯配油條
01
名稱： 松發肉骨茶
特點： 偏淡一點的胡椒味口感
松發的出名，是米其林的帶動，和旅遊業的發展
它早就研究了國人飲食的喜好，率先進入中國市場，並且熟悉【大衆點評】的國人喜好，按圖索骥的人越多，松發的名氣也越大
松發的創立時間是1969年，手推車小攤攤兒開始，做到現在分店衆多
以正宗潮式爲基礎源頭，整體風格上應該更迎合年輕人喜清淡的口味
雖說是胡椒，松發只用最簡單的白胡椒打底
應該是口味偏淡一點的內核吧
菜品來看
除了常規的不同豬部位肉骨湯和基礎小菜油條，松發有一個品類是鹵味，可以不至于吃得太寡淡
口味感受
胡椒味爲主的湯底，肉質入味和軟糯感都兼顧
鹵味甘甜裏有回香，值得撸一份
人均消費
肉骨茶分了大份和小份，作爲正餐來吃，點大份夠兩人吃，作爲加餐來吃，小份足矣
湯可以無限續，至于配米飯還是加油條，就豐儉由人
10坡幣/人，能吃飽吃好（大胃王除外）
02
名稱： 發起人肉骨茶
特點： 重胡椒味口感
發起人肉骨茶走的是明星策略，他們店門口張貼著各路明星來打卡的照片
有了這些加持，號稱【新加坡最好吃的肉骨茶】，還是會有些營銷成分
相對于松發來講，發起人是屬于後起之秀的代表
成名比松發晚，肯定就搶不過【古早】二字
1978年創立，至今也是40年光陰
但它的口味相比我吃過的其他肉骨茶來說，是最濃厚還略帶辣味的一款
之前看央視有過報道，說什麽子承父業的家族經營延續
這在很多東南亞餐飲，包括台灣，都不算新鮮事
家族延續的定位，讓他們家一直保留了味重這個傳統，也就是沒有經過太多市場化的改良
也許就是幾人愛幾人恨的兩級分化
菜品來看
有很多精排骨、大肉骨、長筒骨之類的肉別劃分，肉質選擇上更加豐富
這應該源于創始人年輕的時候搞過養豬場，對食材源頭有些講究
這家推出了【黑色油條】，比起傳統油條更幹脆
口味感受
胡椒味，味更重，微微偏辣感
肉質相較松發來說，更有嚼勁一些
容易卡牙齒的人吃起來可能比較難受
人均消費
肉骨茶都是統一分量，根據部位不同，價格有高低
其他菜品都比較雷同
10坡幣/人，夠吃了
兩家以扛把子著稱的肉骨茶，各有千秋，但就服務水平來說，肯定發起人更優秀，松發的生意確實太好了，家家店都是人滿爲患
其他還有幾家出名的TOP榜
貼一個給大家參考
【合興沙煲肉骨茶】
【黃亞細肉骨茶】
【老字號中峇魯肉骨茶】
……
其實躲在各處的老店還有很多，一次肯定吃不完，會吃吐
Q
東西南北中，繞不過舌尖上的中國
新加坡的美食，在我眼裏，都是脫離不了的中國心
潮州福廣，香港台灣，那些經典的傳統老店，不過是曆史裏的滄海一粟
有華人的地方，就有飲食男女
李安早就把唐人文化，講得清清楚楚
在多元化的菜單圖鑒裏
我們選了幾家不同類別，食客追捧，不是網紅類別的小店
它不算四川人眼中的蒼蠅館子類別
因爲每家店都幹幹淨淨整整齊齊的
01
名稱： 了凡香港油雞飯面
特點： 最便宜的米其林一星
被米其林推薦，和上榜米其林星，是兩個不同的級別
這家店在牛車水
聽名字就知道地域特性和菜色類別
高峰時期，需要眼疾手快的搶座位
菜品來看
基本就三樣主打：油雞、排骨、叉燒
油雞飯面是主打，排骨叉燒組合成了三拼
配套有蘆荟凍甜品和小菜類，我們點了個木瓜肉湯
口味感受
對于四川胃來說，肯定口味偏甜鹹，但是能接受
醬汁無比濃郁，吃得淡的人可能有點打腦殼
人均消費
油雞飯就是5坡幣，面要貴1塊
按照我們點的人均來看
9坡幣/人，挺飽脹的，真的是最便宜的米其林一星
油雞面，屬于幹拌型
部位不能選
排骨+油雞的雙拼，食肉者的盛宴
02
名稱： 白蘭閣街蝦面
特點： 哈芝巷最熱鬧的檔口
這家店有點名不見經傳的意思
但這家蝦面一看就很本地，在哈芝巷網紅衆生、價格虛高的餐飲裏，算是最有人情味的存在了
如大排檔的內設
特點是現點現做，等的時間有點久
這顛覆了我心中面館的印象
每個人基本要等20分鍾才能吃到面，但是大家沒有任何抱怨的情緒，等得甘之如饴
菜品來看
主打就是蝦面，其次是排骨面，可以混搭豪裝
東南亞面類最感人的，就是料很足
肉多，分量夠，這家的蝦都是開了背線的，吃起來還有點嚼勁
口味感受
面有兩種，一種是堿水面，黃色那種，更勁道
一種是米線，更軟更入味
口味屬于鹹香類的，個人更喜歡排骨，加點小米辣，不太辣的剛剛好，完美
人均消費
檔口裏有單獨賣豆腐五香和飲品的鋪位
豆腐五香也算新加坡的特色，單獨寫
飲品值得一試的是薏米水，雖然和家裏自己煮的可能差別不大，但是便宜嘛，又去濕
7坡幣/人，有喝有食，中等分量足夠
03
名稱： 中峇魯釀豆腐
特點： 敞亮的小食店
新加坡有名的釀豆腐肯定不是這家，在掃中峇魯區域的時候無意發現的，都是本地人，于是就嘗鮮了
【窮人類食品】形容釀豆腐，絕對不是貶義
在新加坡的各個街頭，都能看到這種像海霸王制品一樣的食物
簡單來說，就是把豆腐豆制品，變著花樣兒的炸烤裹肉裹蝦米裹料的做出來
沒有肉的困難年代，只能在素菜領域給點心頭慰藉
菜品來看
有幹的和湯的區別
幹的就是那些品類幹吃，像小吃
湯的就是要過一趟熱鍋，加入米線或者肉骨湯一起吃
口味感受
不好描述感受，它在我心中只能當成一個傳統小吃
和吃下午茶的心態無比類似
人均消費
可以單點，也可以選套餐，看自己胃口大小
4坡幣/人，能嘗鮮過瘾了，吃多了容易打悶
04
名稱： 天天海南雞飯
特點： 就是有名！！！！
這家店應該是每個去新加坡的中國人都會去打卡的吧
背景都不用贅述
撐起了牛車水美食的一片天
它的位置在麥克斯韋民間大排檔美食廣場裏
這種新加坡獨有的小販文化，叫做Hawker Centre
也就是我們經常光顧的【大食代】美食廣場
不同的是，他們不進商超，所以價格和路邊攤一樣
鑽進去，就是吃貨的天堂，吃一個月都不帶重樣那種
說回天天海南雞飯，它成名很早，以【全新加坡最火的海南雞飯】著稱
事實上，他們家確實是排隊排的最長的
海南雞飯的特點就在雞和飯上
其實非專業領域的食客，無法做過多的橫向比較
感覺大家水平都是旗鼓相當
唯一不同的，可能是雞肉的嫩滑程度
菜品來看
各種分量的套飯，胃口小的女生，點小份就夠了
也可以單獨點半只雞，一只雞吃個夠
口味感受
雞肉相較吃過的衆多海南雞飯來看，有特別順滑的感覺
蔥姜味更濃厚更香
人均消費
整個新加坡的海南雞飯都是差不多的價格，便宜點的3.8坡幣一份，貴一些的5坡幣一份
4坡幣/人，一份飯吃得巴巴適適
其實我一直想問
到底海南有沒有海南雞飯？
以上
是一個假吃貨的本地食物圖鑒
嘴不刁，吃飽就開心那種
對食物，永遠懷著感恩的心
希望它不要讓我長胖
新加坡天熱
其實吃一點點東西就飽
少食多餐
在這裏倒成爲了習慣
希望給未來要來品美食的人
做一個參考