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每到年底，公司年會，朋友聚會都被提上了日程，這不，親戚離得近，趁著有空，也找時間聚了聚，昨天下班之後， 幾個親戚過來我家裏喝酒，小廚准備了一桌豐盛的硬菜，還特意做了下酒菜，幾個老爺們都喝嗨了，酒過三巡客人說：下次再也不來你家喝酒了，我一聽就懵圈了。趕緊問：咋的啦，哪招待不周呀？

老爺們的回答也真是讓醉了。說我做的下酒菜太有特色了，看著就想吃，喝呀喝呀，不小心就喝多了，每回來我家吃飯，都喝高，真不是啥好事，下次真的不來了，好吧，對于這個理由，我真的無話可說。只能自我安慰，是我廚藝太好了，這是誇我呢。今天把這個下酒菜分享給大家，快過年了，家裏來客人時，大夥也試試看，特別的受歡迎。

【三色皮蛋】

食材：皮蛋，火腿，雞蛋，蒜末，辣椒面，生抽，蚝油，白糖，陳醋，蔥花，熱油

做法：

1、兩個皮蛋，先把皮蛋剝殼，對半切開， 再一分爲二，一根火腿去掉袋子之後，對半切開。

2、在盤子底部刷上一層食用油，擺入皮蛋，再把火腿擺在皮蛋上面，倒入蛋清，開水上鍋蒸10分鍾。

3、開蓋之後，再倒入蛋黃蒸5分鍾，蛋清蛋黃要提前分離在兩個小碗裏。

4、出鍋之後放涼，再倒扣在菜板上，切成片狀。看著是不是特別的漂亮呢。

5、准備一碗調汁用來蘸著吃，取一個小碗，加入蒜末，辣椒面，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，再澆上熱油， 撒點蔥花點綴，夾一塊皮蛋蘸著吃，哇，美味。

【小廚的秘訣】

1、切皮蛋的時候可以在刀上抹點油，這樣防止粘黏。也可以用繩子來切。

2、兩個雞蛋，蛋清和蛋黃要先分離在兩個碗裏。

3、碗底記得一定要刷一層油，這樣比較好脫模。

4、最後一定調一碗醬汁用來蘸著吃，哇，美味。

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