“酥黃菜”可是一道傳統名菜，也是老少都喜歡的一道甜品菜，在我們當地，它還有一個通俗易懂的名字，叫做“拔絲雞蛋”，這麽一說，大家就很容易明白了，就是熬糖來拔絲雞蛋呀，不過，這個雞蛋到底是怎麽拔成的絲的，是把它先煮熟了切片後再拔絲還是怎麽做的，這個問題也許大家都會有疑問。

我還記得第一次吃”拔絲雞蛋”時，香香的，甜甜的，軟軟的，外酥裏嫩，入口即化，那種美妙的口感和味道，瞬間就征服了我的味蕾，至今記憶憂新，享受美味的同時我也和大家一樣納悶過，因爲單純從這道菜的外形絕對看不出一點雞蛋的影子，那麽這個雞蛋到底怎麽拔成了絲，而且還那麽好吃，這個疑問也是後來慢慢通過了解，才有了答案，今天我就來給大家分享這道“拔絲雞蛋”的做法，雖然從健康角度來說，吃多了糖人體代謝不了，只要不是天天吃，隔上一段時間做一次解解饞還是可以的，因爲松軟香甜的“拔絲雞蛋”真的是很好吃，是很多人都拒絕不了的美味。

“拔絲雞蛋”這道菜所需要的原料也很簡單，就是雞蛋，澱粉，面粉，白糖，做法也不複雜，只要掌握好幾個關鍵步驟，在家裏也能輕松做出來。

做這道菜的具體步驟如下

——【食材】——

雞蛋兩個，澱粉兩小勺（差不多20克），面粉5克，泡打粉3克，糖一炒勺。

——【具體流程】——

提前把澱粉放入小碗中，加入沒過的水，攪拌均勻，放置一邊，讓它泡透，等到澄出了分層（水粉有了分層），把上面的水倒掉，只留下面的濕澱粉備用。

2. 把雞蛋打入碗中，打散成雞蛋液，盡量要打得均勻細膩，這樣煎出的蛋餅才會光滑細膩，然後把濕澱粉放入，再加入5克面粉，3克泡打粉，繼續把雞蛋液攪打均勻備用。

3. 鍋裏燒熱油，油熱後潤鍋㡳及四周，然後把熱油倒出，不留底油，開始煎蛋餅，別看只是兩個雞蛋，我這個鍋還煎了兩個蛋餅，把蛋液倒入鍋內，轉動鍋底，讓蛋液均勻鋪在鍋底（厚度比平常我們煎蛋餅的那種薄薄的要厚一點，因爲我們平常在家裏煎蛋餅是不需要加澱粉的，我們這個菜中的蛋餅加入澱粉在後期的制作中可以更松軟），小火，當看到蛋液快凝固的時候，把蛋餅的一邊掀起折疊到另一邊上，用勺子快速均勻地壓實，讓它們能夠粘在一起，然後取出放到案板上（這個過程很快的，要注意看，蛋液不能凝固時要折疊起來，這樣才能沾在一起），最後蛋液要留小部分做爲後面裹雞蛋餅時的糊。這整個煎蛋餅的過程很重要，這一步做好了，後面的雞蛋在炸時才會膨松起泡。

4. 把折疊煎好的蛋餅，去掉邊角薄的不規則的部分，然後先切長條，再切菱形塊，長度大概3厘米左右，不要切太大，因爲後期炸制後會膨松變大好幾倍。

5. 起鍋燒油，油量要多點，把切好的蛋餅放在剛才煎蛋時留的那些蛋液中，均勻地裹上蛋糊，油溫四成熱時放入鍋中，隨著溫度慢慢升高，蛋餅都開始浮在油面，用勺子不斷翻動，你會看到蛋餅體積慢慢膨脹變大，中間開始鼓起大泡，用勺子不斷翻動，使其受熱均勻，開始的時候，蛋餅還是軟軟的，隨著不斷翻動炸制，慢慢變得金黃酥脆，用勺子打一下，有了酥脆的響聲，這個過程需要三四分鍾，然後撈出控油。