蒸魚時，先淋豉油還是先淋熱油？很多人不懂，這才是蒸魚正確做法。在我們湖北，只要是大型聚會，或者是紅白酒宴，都會有一道蒸魚，可想而知，蒸魚在湖北人心中的地位有多麽高！而在我們湖北，一般吃的是蒸桂魚，接下來我就以桂魚爲例，給大家正確蒸魚的做法。雖然蒸桂魚好吃，但是必須掌握正確的做法才能將桂魚蒸的肉質鮮美。而上個月有位老朋友給我發來了一個特別有意思的問題，這問題就是：蒸桂魚時，先淋豉油還是先淋熱油？在這幾天，只要我遇到了大廚或者喜歡做飯的人，我都會問一下大家的看法，而有的人說先淋醬油，還有一些人說先淋油，各種說法都有的！
蒸桂魚
爲了找到最正確的答案，在半個月前，我找了3位好朋友來我家，同時我也買了2條400克的桂魚，然後一份先淋醬油，一份先淋熱油，做好後，我讓3位朋友嘗了一下區別，最後3位朋友都說先淋豉油的桂魚好吃，隨後我也嘗了一下，發現先淋豉油的桂魚確實比先淋油的吃著嫩，而且先淋豉油的魚吃著沒有一點腥味。在晚上，我就思考了很久，這一個小小的區別，爲什麽對桂魚的口感造成這麽大的差異。而夜晚是最容易思考的問題，我也總結了導致這種情況發生的原因！接下來我就把最正確蒸桂魚的方法和物理原理分享給大家，希望大家不要在做錯了。
蒸桂魚
【原材料准備】：桂魚400克一條、豉油15ml、大蔥20克、老母姜20克、紅椒10克、啤酒50ml、澱粉5克，食鹽、食用油少許！
【蒸桂魚的做法】：
步驟一：首先將大蔥、老母姜、紅椒全部清洗幹淨，然後將它們清洗0.1厘米左右的細絲，接著將它們全部大蔥絲、紅椒絲全部放入到清水中，浸泡10分鍾即可備用。將大蔥絲、紅椒絲放入到水中浸泡，能使它們泡脹而彎曲！
步驟二：桂魚處理幹淨，然後將10克大蔥絲、10克姜絲、啤酒、食鹽全部放入到桂魚中，腌制20分鍾後。
步驟三：20分鍾後，撒上適量的澱粉到腌好的桂魚上，攪拌均勻備用，接著在蒸鍋底部擺上適量的姜絲，然後將魚擺在蒸盤在，最後在魚上在撒少許的大蔥和姜絲，大火將魚蒸8分鍾。
步驟四：8分鍾後，將蒸好的魚擺入到蒸盤中，然後先淋上少許的豉油，接著在魚上撒適量的大蔥絲、姜絲、紅椒絲放入到魚上，最後淋上適量的熱油即可食用！
蒸桂魚
蒸魚的訣竅：
1、蒸魚時，需要先淋豉油在淋熱油，因爲油具有防水性，如果先將油淋到魚上，後淋的豉油就不能附著到魚肉上，導致魚肉腥味重，吃著還不鮮嫩，所以大家以後蒸魚是，一定要先淋豉油。
2、蒸魚時，需要冷水上鍋蒸，100克魚大概蒸8分鍾就能完全熟。蒸魚千萬不能用熱水蒸，熱水蒸會導致魚肉腥味變重的。
3、腌魚時，建議用啤酒代替料酒，因爲啤酒腌制出來的肉具有清香味，比料酒腌出來魚吃著更香！
蒸桂魚
蒸魚時，先淋豉油還是先淋熱油？很多人不懂，這才是蒸魚正確做法。大家以後不管蒸什麽魚，都需要先淋豉油然後在淋熱油，然後按照我的方法去蒸魚，相信大家都能蒸出軟嫩滑爽的各種魚！今天胡師傅給大家分享的蒸魚做法就到這裏了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！