相信很多人都愛吃魚，魚肉細嫩鮮美有營養，而且多吃還不胖。最能保持魚的原汁原味做法就是清蒸了，清蒸魚做法簡單，用量不多，還能體現魚肉的鮮嫩清香。采用蒸的方法，不用煎炸，主婦們還能少聞油煙。
清蒸鲈魚我家經常做，刺少肉多，大人小孩都喜歡。經常去菜市場買魚，和魚攤兒老板比較熟，今天去買魚，老板又給我介紹了一種適合清蒸的魚，說肉多刺少，才15元一斤，讓我買一條回家吃試試，保准不會失望。這種魚叫黃姑魚，外形與黃魚相似，一條大約1斤多重。該魚肉質緊實，口感獨特，味道鮮美。
蒸魚好吃不腥有竅門，掌握這2點，魚肉又鮮又嫩，做法真簡單，喜歡吃魚的小夥伴不妨試試看。
【清蒸黃姑魚】
[食材]：黃姑魚1條，生姜1塊，大蒜半個，紅辣椒1個，香蔥1根，鹽適量，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，食用油適量
[做法]:
1. 買回來的黃姑魚先刮鱗，這個魚鱗特別硬，一定要小心別割到手。然後用剪刀剪開魚肚子，去除內髒，清洗幹淨。黃姑魚內髒很幹淨，幾乎沒有黑膜，有些魚肚子有黑膜盡量刮幹淨，不然會很腥。
2. 用刀在魚身兩面各劃幾刀，用廚房紙吸幹魚身上水分，在魚身上撒適量鹽，用手給魚身做個“按摩”，讓鹽充分滲進魚肉裏。（鹽宜少不宜多，因爲最後要澆蒸魚豉油）
3. 蔥姜蒜切片塞進魚肚子裏，加適量鹽，腌制15-20分鍾。
4. 將腌制好的黃姑魚裝盤，在魚身上放少量姜片，上鍋蒸8-10分鍾。關火後再焖5分鍾，出鍋之後倒出湯汁。
5. 蒸魚的期間香蔥切細絲，紅辣椒切絲，放入碗中倒入清水，少許料酒浸泡10分鍾。蔥絲經過水浸泡後會自然彎曲，很好看。
6. 黃姑魚蒸好後，倒掉湯汁，拿掉蔥姜蒜，淋上蒸魚豉油，撒蔥花紅辣椒。炒鍋倒入食用油燒至7成熱，趁熱淋到魚身上。
蒸魚時，牢記這2個小技巧，魚肉不腥，鮮美入味，一人能吃半條，只要有好吃的魚，不愁米飯多，每人多吃半碗飯。
【小貼士】
1.蒸魚的時候一定把蒸魚的湯汁倒掉，因爲蒸魚的湯汁其實是魚身上的雜質，跟我們給肉焯水時的那些浮沫是差不多。
2.蒸魚時，應待水開後再把魚放入蒸鍋，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃，根據魚的大小，一般蒸8分鍾左右爲好。
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