隨著疫情防控進入關鍵階段，近日餐飲巨頭西貝賬上現金支撐不過3個月的消息，引起廣泛熱議，可喜的是，外賣業務正讓西貝迎來轉機。前天，西貝餐飲董事長賈國龍在其公司官方公衆號上發表《致西貝所有夥伴的一封信》，信中表示，“我們逐漸開放外賣業務，現在已經有近200家門店正在逐步運營，外賣的業績也在不斷提升”。
此前，賈國龍在接受采訪時對外透露，西貝400家線下門店已基本停業，只保留了100多家門店的外賣業務，短短幾天，啓動外賣業務的門店數量就翻了近一番。據了解，西貝多家門店還開啓了不定期營業，線上銷售平台和外賣平台的産品品種也卻越來越豐富，米面糧油、10斤裝的平價蔬菜組合、休閑零食等一應俱全，尤其在家加熱就能吃的香辣羊蠍子鍋大受歡迎。
對于許多傳統餐館而言，外賣只是是盈利最大化的增收手段，而在最近一段時間裏，外賣則成爲許多餐館最主要的收入來源。全聚德、便宜坊、萃華樓、同和居、同春園、馬凱餐廳等老字號餐館，以及眉州東坡、木屋燒烤等連鎖餐館都相繼推出送餐服務。不少餐館的數據顯示，外賣收入在營業額中占比已經過半。
全國連鎖品牌木屋燒烤，春節期間的外賣營收逆勢上漲，比去年同期增加100%。木屋燒烤品牌推廣總監黃波表示：“外賣是目前唯一的輸血通道，未來一段時間外賣占比會繼續增加，返工潮期間預計能占到70%以上。”爲了迎接即將到來的返工潮，木屋燒烤正在加緊研制適合外賣的餐品，一小部分開放堂食的門店也通過送小菜等優惠方式鼓勵顧客帶回家吃。
除了單點式外賣，很多餐飲企業急中生智，關閉堂食的同時，發力訂單式外賣。2月3日，廣州老字號大同酒家的微信公號上顯示，該公司新推出一項“即點即做”的外賣服務。據該公司有關人士介紹，酒家的食材每天新鮮運到，市民只需在外賣平台菜單上點菜、下單，廚師們即可根據預訂單烹饪，並由美團等平台專業配送。大同酒家有關負責人告訴記者，第一天推出就有20多個市民表示有意向下單，“大多是200元以上的訂單。”
有餐飲行業分析人士業表示，“受疫情影響，很多餐飲企業像西貝一樣大力發展外賣業務，不開放堂食，只開放後廚，不但能降低經營損失，還能最大限度保證消費安全。現在外賣行業有個說法叫‘無接觸配送’，這種新的餐飲經營模式可以稱爲‘無接觸餐廳’，堂食消費還需要比較長時間的複蘇期，‘無接觸餐廳’可能會成爲當下的主流。”
此外，阿裏旗下新零售品牌盒馬近日發布公告，宣布吸收其他餐飲業待崗人員。
公告稱，盒馬將聯合知名餐飲企業北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌雲海肴、新世紀青年飲食有限公司（青年餐廳），合作解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業成本壓力，和商超生活消費行業人力不足的挑戰。截至4日中午，包括西貝、奈雪、探魚在內的30多家餐飲企業正在與盒馬溝通合作。
疫情期間，部分員工將經面試、培訓、體檢、確認勞務合同後，分別入駐盒馬各地門店，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。爲保證服務人員健康安全，所有員工需進行防護措施規範培訓，並佩戴口罩、測量體溫後，允許上崗。
之前西貝餐飲董事長賈國龍也通過媒體表示，“將有1000多名上海員工支援盒馬工作，站上他們臨時的工作崗位。”
盒馬全國經營管理總經理胡秋根表示，盒馬將對所有員工需進行防護措施規範培訓，做好自身安全防護的同時，做好民生保障。同時，感謝餐飲企業對盒馬的信任，盒馬也將聯手更多企業，互助互惠，共抗疫情。