黃金菇又稱金頂蘑、榆黃蘑黃金菇具有極高的藥用價值，其菌蓋上的粘液中含有多糖體甲，可以預防萄萄球菌、大腸杆菌、肺炎杆菌和結核杆菌的感染。在粘液中還含有一種核酸，它對人體腦力、精力有恢複作用。
食用方法：用溫水泡數分鍾，洗淨，撈出可炒、可爆、可燒、可扒、可炖湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、腌菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。
營養成分
營養成分 每100g幹品含天門冬氨酸1．89g、蘇氨酸1．01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，總氨基酸20.13g。
榆黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤爲豐富，且必需氨基酸含量高。屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入藥，治虛弱萎症（肌萎）和痢疾等症。具有滋補強壯功效。
形態特征
子實體叢生或單生，菌蓋漏鬥形、直徑3-12厘米，草黃色至
黃金菇 金黃色，光滑肉質、菌裙白色、稍密、不分叉，狹窄至稍寬，與菌柄延生菌肉白色，有菌香味，可口；菌柄長2-10厘米、粗0.5-1．6厘米偏生，白色至淡黃色，基部相連孢子圓柱形，無色、光滑，7．5-9．5微米x2-4微米，孢子印白色。黃金菇食味鮮美，香甜可口，富含蛋白質氨基酸和維生素等多種營養成分，是美味食用菌之一，因色澤金黃、豔麗美觀受消費者青睐。
黃金菇的學名；金頂側耳。
栽培技術
栽培場所
選擇幹淨通風的房間或蘑菇棚均可用于栽培，床架以坐北朝南排列，有利遮光、通風的菇房均可。
溫度。黃金菇菌絲對溫度適應範圍爲5-30℃，菌絲生長的最適溫度爲20-26℃，子實體生長爲16-26t，最適22℃，屬中高溫型。出菇無需溫差刺激。
濕度。菌絲培養料含水量以60%一65%爲宜。子實體形成階段空氣相對濕度要求爲90%一95%，生長階段285%一90%爲適宜。
光照。菌絲生長階段不需要光線，黑暗條件下菌絲生長速度更快。子實體形成和發育需散射光，150?600勤克期，子實體生長有趨光性。
空氣。黃金菇屬好氣性菌類，菌絲生長階段C02對菌絲生長有促進作用。隨著菌絲的生長，袋中C02濃度含量逐漸上升，能刺激菌絲生長．聽以菌絲生長階段，對空氣要求不甚嚴格：原基形成需要充足的C02，才能使菇蕾生長正常。
pH值。生長階段pH值範圍4?8，最適爲6．5，pH值4t2下，8以上出菇有困難，出菇時最適pH值6．0-6．5。
栽培季節
黃金菇出菇最適溫度22℃，從制袋接種到出菇需50-60天。一般可安排在春季2月一3月制袋，4月一5月份出菇；秋季8月一9月制袋，9月一10月份出菇。
菌種制作
母種采用PDA培養基，置于25℃恒溫箱培養10-13天，能長滿試管；原種栽培種可用普通木屑麸皮培養基，或棉籽殼添加麥麸培養基，也可用麥粒做培養基。一般原種、栽培種在25℃下培養30?35天可以長滿瓶。
配方
原種和栽培種配方：A：麥粒67%、木屑30%、碳酸鈣3H、含水量50%一55%。B：木屑78%、麸皮20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量55%。C：棉籽殼78%、麥麸20%、石膏粉1%、蔗 糖1%、含水量60%。
栽培培養料配方。A：玉米芯78%、玉米粉20%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%、含水量60%一65%，pH值6．0-6．5。，B：棉籽殼47%、木屑30%，麸皮18%、蔗糖1%、碳酸鈣1%、含水量60%一65%，pH6．0-6．5。
制袋
栽培袋制作與猴頭菇、平菇栽培袋相似，選擇17厘米x35厘米x0．005厘米的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯塑料袋均可。拌料裝袋，滅菌，接種按常規。
培植管理
發菌管理。接種後，在室溫23?25℃濕度70%以下的培養室中培養，保持室內黑暗清潔，通風不宜過頻，料溫25?27℃時生長最好。經過30?35天培養菌可滿袋，搔菌後轉入出菇房。
出菇管理。解開袋口或拔出袋口棉塞後，豎直排放于床架上，上覆蓋報紙保溫保濕使菇蕾萌發。室溫保持18-22℃，濕度90%一100%，增加光照及通風，5?6天後菇整齊發生時，濕度控制爲85%一90%，12-15天即可采收。
采收與加工
黃金菇可鮮銷成烘幹後儲藏待銷。當菇蓋漏鬥狀，孢子尚未彈射時爲采收期，産量高，質量好。采收前一天應停止噴水，適當減少菇體所 ：含的遊離水，有利于延長鮮菇的貨架壽 ；命和提高烘幹後的菇體品質。第一潮菇 采收後，清理料面，同時清棄汙染菌袋，調節好菇房的溫度、濕度、通風、光線，經10-15天，又可長出長二潮菇。由于 第一潮菇采完後，菌袋已明顯變輕，應 及時補充菌袋水分或營養液，促使第二潮和第三潮菇的産量和質量。
用途
藥用
黃金菇具有極高的藥用價值，其菌蓋上的粘液中含有多糖體甲，可以預防萄萄球菌、大腸杆菌、肺炎杆菌和結核杆菌的感染。在粘液中還含有一種核酸，它對人體腦力、精力有恢複作用。因此，黃金菇有抗癌、防炎、健腦、強體的功效。該菇烹饪味道鮮美，風味獨特，口感好。它富含蛋白質、多種維生素及微量元素，在其蛋白質中含有人體不可缺少、而又不能自身合成必須靠外界補充的八種氨基酸，所以黃金菇是難得的集藥、食于一身，保健與美味共享的珍稀菌類。
在藥用方面，其子實體多糖對腫瘤的抑制率爲80-90%，此外食用黃金菇還可預防葡萄球菌、大腸杆菌、肺炎杆菌和肺結核杆菌的感染。該菇符合聯合國糧農組（FAO）和世界衛生組織（WHO）關于新食品資源應符合天然、營養、保健的要求，因此，該菇是一種珍貴的食用兼藥用真菌。
美食
食用方法：可炒、可爆、可燒、可扒、可炖湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、腌菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。
黃金菇炒豆苗的做法
材料：黃金菇120克，豌豆苗40克,黃瓜40克，大蔥10克，姜3克，鹽3克，料酒5克，植物油5克
做法：
1.先把黃金菇洗淨，用清水泡發，然後切片，在開水中過一下用冷水冷卻，撈起瀝幹待用；
黃金菇炒豆苗
2.黃瓜洗淨，再切片；姜蔥切成末，豆苗洗淨待用；
3.在鍋內放油燒熱，將蔥末、姜末仿佛炒出香味；
4.加入高湯、料酒、鹽、黃金菇、豌豆苗、黃瓜片快炒；
5.待黃金菇、豌豆苗、黃瓜炒熟後即可。
小提示：
此菜不僅味道滑爽鮮美，而且還有塑身美顔，滋補養氣，填精補髓，補虛勞，適用于一切虛症的調養的效果。