炒、焖、炸、煎、扒、蒸、焗……

這一天的行膳餐飲研究院星級廚房，熱氣騰騰、起伏翻滾的各色美食飄香四溢，惹得一衆圍觀者垂涎三尺。

原來是錢以斌大師攜門下30余名弟子與行膳廚師天團進行菜品制作與分享，活動要求一人兩菜的出品標准，共計數十種、近百份秀色可餐的菜品，通過四輪展示，場面堪比饕餮盛宴。

傳承與創新：小廚房，大世界

2020年11月6日，受行膳餐飲研究院的邀請，第44屆世界技能大賽烹饪項目中國技術指導專家、2016德國奧林匹克烹饪大賽中國國家烹饪隊教練、中餐現代融合料理領軍人物錢以斌大師一行莅臨行膳餐飲研究院，參加由行膳餐飲研究院承辦的美食交流分享會。

錢以斌大師

錢以斌大師

• 曾擔任第六屆全國烹饪大賽評委
• 2015年擔任泰國洲際大賽評委、FHC國際烹饪大賽評委、首屆世界中餐錦標賽評委
• 2016年擔任SIAL中國國際頂級廚師邀請賽評委
• 2016年4月參加2016世界美食峰會（新加坡），成爲首位被主辦方邀請的中國名廚
• 2016年9月參加世界廚師聯合會（希臘）代表中國廚師上台表演
• 2017年擔任SIAL 中國國際頂級廚師邀請賽評委
• 2017年擔任第十九屆FHC 中國國際烹饪藝術大賽中餐裁判長

早前，錢大師在接受采訪時提到：

創新菜更多的是創新菜更多的是基于傳統的優化改良，將更多世界化、多元化的元素引入菜肴之中，這不僅需要對于食材的豐富認知，對食材處理方式的“因材制宜”，更需要廚師自身擁有廣闊的眼界。

在他看來，中餐考究技能、西餐突出配搭，而要論到如今餐飲的大市場環境，其實是中西融合的，相對界限模糊。

廚房雖小，卻也能容下大世界。在國內，創新的中餐中，往往會選用許多來自世界各地的優秀食材；而在大多數西餐廳裏，則會更多地接納一些本地食材和調味。

在本次美食交流會中，參與的廚師數十位，並來自全國各地，與同門師兄、行膳餐飲研究院廚師一同分享各自擅長的技藝和探討各地方特色菜品。

近百份秀色可餐的菜品，從豪放派到婉約派，從簡約派到精致派，四輪展示中西創新菜式，並且每位掌勺廚師都親自分享菜式的創作靈感和過程，新穎與美味並存，是真真正正的“小廚房，大世界”。

錢大師團隊菜品展示

黑松露脆皮鹹雞

茴香幹煎雞

老醋海蜇凍

石鍋蒜香牛蛙

香辣醬鴨舌

松仁小肚

客家鹽酒雞

小炒花菜幹

行膳團隊菜品展示

最值得期待的是第三輪由錢以斌大師門下弟子與行膳廚師天團進行菜品分享與交流。

• 行膳餐飲研究院廚師長于景林師傅
• 廣東金獎名廚陳龍宗師傅
• 禦膳總廚邱可強師傅
• 米其林推薦大廚HENRY
• 包子王李習娣女士等爲代表團

爲錢大師一行展示行膳餐飲研究院的特色菜品“澳洲龍蝦二重奏”、“金湯象形遼參餃”等，行膳食界産品首次亮相，展示了中華美食的傳承與創新要義。

澳洲龍蝦二重奏

金絲脆炸鵝肝流心蛋配花雕無花果醬

金湯象形遼參餃

金湯藍寶石章魚

客家傳承姜茸雞

蜜桃玉脂

賽螃蟹風眼角

桂花陳皮拉糕

注入新活力，傳唱中國味

烹饪是視覺、味覺、嗅覺、觸覺、聽覺五覺審美的藝術，烹饪藝術家需具有美食鑒賞能力和制造能力。

作爲味Fusion創始人的錢大師，是先鋒料理的傳播者。

“先鋒料理”就是在保留食材本味和營養的前提下，通過中西烹調技法的融合、醬汁的配比、食材的重組以及烹饪化學、物理學等方法的運用，給菜肴注入新奇的元素，繼而烹調出既好吃又好看，還有記憶點的新式菜肴，當然還要滿足市場的需要。

行走在世界各地的錢大師曾經接受東方美食烹饪藝術采訪時，提到：中國的美食博大精深，但是在世界上的認可度並沒有想象中那麽高。

錢大師認爲，“先鋒料理”處理的方式，給中國菜注入了許多活力，讓經典的菜式呈現更精彩的一面，這樣的改造更利于中餐走向世界，這是味Fusion的宏大願景。

只做好一件事：爲中餐文化傳承和創新賦能！

中華美食，是中華優秀傳統文化最好的載體。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化。

在本次美食交流會的尾聲，行膳餐飲研究院總裁黃平先生給予現場來自五湖四海廚師們鼓勵和表揚！年輕一代的廚師，是當下餐飲行業中的中堅力量，仍然需要持續不斷的學習和創新，只做好一件事：爲中餐文化傳承和創新賦能！只有這樣，才能在國內或國外相互激蕩的文化碰撞中，愈加強盛！