轉載自微信公衆號：饞味記
在饞爺的印象中，米其林星級餐廳意味著，高雅的用餐環境，細致的餐具擺放，精致（卻吃不飽）的菜品，以及令人望而卻步的價格。
而說到大排檔，則完全是另一個世界，雜亂無章的桌椅，熙熙攘攘的人群，充滿了市井煙火氣。
從沒有人會把“大排檔”和“米其林餐廳”劃上等號。
然而，新加坡一家2平米的街邊檔口，憑著一碗不到20元的港式油雞飯，摘得了米其林一星。
這個摘得米其林星的檔口，名爲“了凡”，就隱藏在新加坡牛車水，一座大廈2樓的某個角落。這是一片彙集了百來家檔口的美食“江湖”。
在這片美食江湖裏，你不必擔心找不到這家小店，因爲排隊最多的那家，一定就是它。
小店每天上午10點半開業，但往往是沒到9點半，在店門口排隊的人就饒了好幾圈。睡眼惺忪的大爺大媽剛走，慕名而來的遊客又紛至沓來。
穿越排隊的人群，來到檔口，只見一個精瘦的小個子男人，麻利地剁著油雞。任外面熙熙攘攘，他只專注于自己手頭的活，頭都不擡一下。
正是這個男人，用了30多年的時間，做出了食客們贊不絕口，摘得米其林一星的港式油雞飯面。他，就是陳翰銘。
陳翰銘1965年出生在馬來西亞的一個農村家庭。
從小，他就要操持家務，幫家裏人做飯。做久了，他對做飯産生了一種特別的興趣，成爲一個廚師的想法在他心中埋下了種子。
因爲家裏窮，陳翰銘15歲就辍學了，他帶著“成爲一個廚師”的夢想，跑去新加坡的一家香港酒樓謀求生計。
當時年僅15歲的陳翰銘，體格非常瘦小，連鐵鍋都顛不動，只能從在後廚打下手開始。
洗菜切菜、刷鍋倒泔水，即使累得胳膊都擡不起來，他依舊幹得比誰都勤快。“在後廚多待一會兒，就多一點機會看師傅怎麽做燒臘，我也可以多學一會兒！”
陳翰銘的踏實肯幹，感動到了酒樓的香港師傅，就把制作港式油雞的手藝和配方教給了他。
出師後的陳翰銘，心心念念地想成爲一個廚師，做出顧客喜愛的美食。
帶著滿腔熱情，他在牛車水大廈找了個便宜的攤位，以從香港師傅那學的港式油雞飯面爲招牌，開了這家“了凡”小店。
可是，在人來人往的牛車水大廈，他剛開業的檔口卻門可羅雀。之前定的每天賣出30只油雞的目標，往往一個星期才勉強完成。
“我就是按照師傅教我的方法，一五一十地按照配方制作的油雞呀，這麽正宗的港式油雞爲什麽沒有人來吃呢？問題到底出在什麽地方呢？”陳翰銘每天都在檔口琢磨這個問題。
好不容易來了幾個食客，陳翰銘就會在他們吃完後，拉住他們東問西問。“這個油雞好不好吃？合不合你口味？還有什麽可以改進的地方嗎？”
從顧客口中，他逐漸意識到自己一直追求正宗的港式做法，卻忽視了新加坡人的口味。
于是，陳翰銘開始了一又一次的改良。每天淩晨5點半，天剛蒙蒙亮，他就穿上白色廚師服，守在滾燙的烤爐旁。
新加坡常年濕熱高溫，在這個2平米的小店裏，更是異常悶熱。在別的老板背心短褲上陣的時候，陳翰銘堅持常年穿著白色廚師服。
“穿上了廚師服，即使只是這麽個小攤，也要有對這份職業和食物的尊重！”帶著對職業和食物的敬畏感，他開始每一天的工作。
從挑選雞種到烤制油雞，每個步驟，陳翰銘都親力親爲、嚴格把關。所有的努力，只爲了做出最合口味的産品。
普通雞肉的纖維較粗，口感很柴，陳翰銘就選用馬來西亞的嫩草雞，而且他親自挑的雞必須是肥瘦適中的。
把雞處理幹淨之後，他就把雞放入醇香濃厚的老湯裏，慢火煨煮20分鍾。撈出後過一遍冰水，刷上一層又一層的秘制醬料，每一個細節都不能懈怠。
烤油雞，最考驗火候的拿捏。火候太過，雞肉發幹發柴，會失去鮮嫩口感；火候太淺，油雞本身的原味則不能完全釋放。
爲了掌握火候，陳翰銘多次在烤雞剛出爐的時候，就直接用手背去觸摸，只爲快速感受烤雞的溫度。所以，他的手已經被燙出了數不清的膿包。
經過30多年的曆練，他掌握了恰到好處的火候，他烤出的油雞，雞皮赤紅油亮、香脆可口，雞肉滑嫩不油，醬香四溢。“我必須保證每一只油雞的品質。”
搭配油雞的米飯和面條，也不能含糊。經過多次試驗，陳翰銘選擇了泰國香米，一碗顆粒分明、香氣撲鼻的米飯，搭配上醬香濃郁的雞肉，才相得益彰。
對于面條，陳翰銘一直堅持手擀，並在揉面時加入堿水，讓面條更加Q彈有勁道。
“哪怕只是一個小攤子，我也要拿出專業的態度，做好每一份油雞。”帶著這樣的態度，在一次次的嘗試和調整中，陳翰銘做的油雞飯，漸漸受到了大家的青睐。
人們口口相傳，來這吃油雞的食客越來越多，陳翰銘的“了凡”小店也越來越有名。
2016年7月，陳翰銘接到了一個意想不到的電話。
電話那頭，一個莊重的聲音說道：“您的油雞飯獲評米其林一星，請您來參加米其林指南頒獎典禮。”
“真的嗎？你不是在開玩笑吧？米其林怎麽會來我這個小攤子？”陳翰銘反複問了好幾遍，生怕對方搞錯了。
評委非常認真地告訴他：“我們評的是你的美食，不是你的店。”100多年來，被稱爲全球“美食聖經”的《米其林指南》，第一次將米其林星給了一個路邊小檔口。
頒獎典禮當晚，陳翰銘換上一身整潔的白色廚師服，在外面套上一件咖啡色外套，對這個廚子來說，這身穿著已是十分隆重了。
他帶著妻子和女兒，坐著地鐵去了晚宴現場。一如他做的油雞飯面，沒有精致的擺盤，平凡又簡單，卻飽含著風味。
站在台上的他，興奮又局促地接過，象征著美食界最高評價的紅色《米其林指南》，眼裏滿是激動的淚水。
他回想起，剛入行時，帶他的師傅曾告訴過他：“做廚師，能給予你最高評價的就是米其林。”
但那時的他，深知自家店鋪簡陋，根本就不夠格登上米其林。“即使與米其林無緣，但這並不影響我用心做好每一餐，每個顧客就是我的米其林美食偵探。”
這份用心，最終讓他獲得了，曾經想都不敢想的榮譽。
但是，剛頒完獎，他馬上又套上外套，匆匆坐地鐵回家了。因爲他知道，自己獲獎了，明天可能會有更多的顧客來吃，可不能讓他們等太久，不能讓他們失望。
有了米其林星的光環，慕名而來的顧客越來越多了，每天的油雞供不應求，但陳翰銘只肯從150只加賣到180只。
“我的精力就這麽多，油雞做得太多了，一定會影響口感的！”陳翰銘不願爲了提高銷量，而犧牲油雞的品質。
有記者問陳翰銘，做油雞的秘方是什麽，爲什麽能讓米其林給出一顆星的評價？陳翰銘只是憨厚地笑著，然後擺擺手，表示回答不出來。
其實哪裏有什麽秘方，天下沒有絕對一流的食物，只有絕對的用心。陳翰銘只是三十年如一日，用心做好手頭的每一只雞，保證自己的食物符合食客的口味罷了。