來源：生命時報
陳林烽 編譯 □上海海洋大學食品學院水産品加工及貯藏工程系主任教授 陳舜勝
近日，聯合國糧農組織（FAO）官網發布的一項風險報告指出，最近東南亞地區出現的食源性疾病B組鏈球菌（也稱無乳鏈球菌，GBS）感染與生吃羅非魚密切相關。
GBS是一類人畜共患的革蘭氏陽性菌，可引發敗血症、骨關節感染和尿路感染等，對于免疫力低下的人群來說，這種致病菌的危害更大，可導致孕婦産褥期膿毒血症和新生兒腦膜炎。
GBS喜歡寄生于活魚體內，未經加熱處理的生魚片被食用後，GBS就會立刻找到下一任宿主，並在不知不覺中迅速擴散至頸椎、脊椎、體內各關節、腳踝等器官。由于GBS感染很難界定，很多人因爲延誤治療而發生嚴重感染，導致截肢甚至死亡。2015年，新加坡146人因吃羅非魚生魚片後患病入院，有的人截肢保命，有的人則不幸離世。新加坡陳笃生醫院研究人員根據進一步化驗結果等數據分析發現，這些患者的血液中毒均與GBS有關。
除了致病菌，生吃淡水魚還可能感染寄生蟲。海水魚中的寄生蟲以線蟲爲主，它們多數在人體中長不大，在成蟲前就會死掉，因此生吃起來被感染的風險相對較小。而淡水魚中常見的肝吸蟲等，由于生長在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內存活，生吃風險很大。因此，淡水魚一定不要生吃，徹底加熱燒透是最安全有效的措施。如果想吃生魚片，盡量選深海魚，通過靠譜的渠道購買。買回後可以先在零下20°C冷凍48小時，有助殺滅海水魚中的異尖線蟲，吃起來會更安全。
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