中新社成都1月4日電 (記者 賀劭清)從2008年率先在新加坡克拉碼頭開店的譚魚頭，到香天下紐約店、味蜀吾多倫多店，再到在海外開設9家直營店的海底撈，火鍋川軍海外擴張不停步。
資料圖：遊客在吃火鍋。中新社記者 賀俊怡 攝
“我們第一家海外店新西蘭奧克蘭店去年11月正式開業，從近兩月的經營狀況看，消費人群主要以當地的華僑華人和留學生爲主，偶爾也會有一些不怕辣的老外。”成都大龍燚餐飲管理有限公司品牌負責人任俊說，按照公司規劃，第二家海外店將落戶澳大利亞墨爾本。
任俊透露，進軍海外其實並不容易，由于不熟悉當地環境，海外火鍋店選址相對困難，同時各國食品安全標准不同，也給火鍋店海外擴張帶來難題。“我們海外開店的速度不快，希望每個店開得穩當點。”
目前四川火鍋在海外擴張有直營、加盟兩種形式，大部分是本土火鍋老板聯合自己在海外的親戚朋友、當地有餐飲經驗的華僑華人或留學生開店。“我們在新加坡、悉尼和美國的店都選擇和當地華僑合作，管理層也在當地招聘，因爲他們懂中國的火鍋文化，也了解當地情況。”四川香天下餐飲部管理公司董事長朱全說。
在四川火鍋走向海外的同時，火鍋的衍生品在海外也大行其道，火鍋底料已銷售到二十多個國家和地區。“牛油出口檢疫過程複雜且費用高，所以我們在海外銷售的是清油火鍋底料。”成都陳麻婆川菜調味品有限公司經理湯仕富稱，該公司出口加拿大、新加坡、英國的火鍋底料大多在華人超市銷售。
近年來，自熱方便火鍋在中國市場熱銷，但大部分自熱方便火鍋靠含有生石灰的發熱包加熱，屬于航空危險品，無法托運。爲了更好打開海外市場，目前成都已有火鍋商家研發出用水沖泡、可以帶上飛機的自熱方便火鍋。
爲了助推四川火鍋美食走向世界，2017年6月，以“世界的四川火鍋”爲口號的四川省火鍋協會正式成立。“國內市場相對飽和，國外市場還有廣大空間，這也是火鍋川軍‘闖天下’的動力。”四川省火鍋協會副會長嚴龍說，目前該協會已有500余家會員單位，協會時常組織論壇讓“走出去”的火鍋企業爲其他企業分享經驗，今年還會組織一批火鍋企業“走出去”考察。
在西南財經大學工商管理學院教授王祎看來，火鍋川軍“闖世界”可以借鑒日韓餐飲在西方的成功經驗，推廣火鍋文化的同時不弱化火鍋的特點，找到自身産品特色與海外顧客飲食習慣的融合點。
“川菜深受各國人民喜愛，從美國人追捧麥當勞四川辣醬就可見一斑，而火鍋作爲川菜經典代表，包含了川菜麻辣鮮香的特征，又易于烹饪。”四川大學國際關系學院專家尹響建議，隨著成都在全球知名度的不斷提高，全球各地民衆也有了解成都飲食文化的好奇心和求知欲，包括火鍋在內的川菜企業可以在國外國際化程度較高的城市舉行推廣活動，介紹川菜背後的文化與內涵，讓更多海外消費者了解四川的飲食文化。(完)