也許最幸福的事莫過于一生都在做著自己最鍾愛的夢想吧。
很多人都用各種方式嘲笑過洛杉矶的餐飲狀況，例如“給我來一盤搗碎的酵母（I’ll have a plate of mashed yeast.）”因爲在七八十年代洛杉矶推出美食的速度非常的慢，大部分美國人對于歐式面包和意大利菜的認知都停留在，那些好吃的只能出現在歐洲，美國人是做不出來的，但是Nancy Silverton就是在那個時候掀起了一陣新風潮一舉成名。她的面包一度風靡整個洛杉矶，每天不到中午就全部賣完了。而在意大利菜的做法中，加入她自己審美和烹饪方式，做的菜都很接地氣。
我在新加坡濱海金沙灣Nancy的大師班裏，看到這個老太太談笑風生幾乎徒手完成3道菜品80%的制作，單從這點真的跟我以前遇到的米其林大廚不太一樣，沒有所謂的藝術創作和華麗的裝飾，她就是那麽直接和質樸，就像是在家裏吃媽媽做的飯，在輕松愉悅的氛圍，又吃到美味幸福的菜品。而且跟很多成功的大廚最不同的一點是，即使已經63歲了，她依然一直堅持自己動手去做，跟所有人一樣有排班表，每天去餐廳上班，因爲她喜歡親自下廚，挑剔的性格讓她對食物味道的追求甚至有點苛刻，但她癡迷于此，並十分投入，不厭其煩，哪怕爲了做出好的披薩要嘗遍上千種的意大利芝士。傳統意大利披薩一般都是往面粉裏加酵母、水、鹽和橄榄油就做好了面餅，但她的披薩面餅做法則完全不一樣，她改進了配方，加入紅糖，改變酵母的比例，加入麥芽粉或黑麥粉，但結果非常完美。有人曾評價她對菜的執著狀態，看起來是有點扭曲的病態，腦子裏裝滿固執的洛杉矶瘋子。
Nancy常說：“我沒什麽想象力，也不精于技術，也不會很多創新，我只是把很早就有的菜加入了一些個性的元素，所以每次獲獎的時候心裏還是有點不敢接受。”
界面：據說父母希望你能做一名律師，是因爲什麽走上了大廚這條路呢？
Nancy：這個開始可能有點久，我成長于50年代的謝爾曼奧克斯洛杉矶郊區，小時候的我從來沒有真正關心過烹饪，也不會自己去做飯。但1974年我考上大學，在學校餐廳吃飯的第一個星期，我喜歡上一位特別可愛的男孩，他在餐廳服務（他是學生，也是學校廚房的廚師），我開始尋找機會和他接觸，所以我和他說“我喜歡做飯，我想在宿舍裏做飯”。因爲他的原因，我在餐廳裏開始學習做飯，不到一個月我就發現自己愛上了做飯，那時我就告訴自己要成爲一名廚師，因爲那是我想要的。我嘗試完成大學學業，但最後我沒有堅持下來，3年半後，我才意識到我不想再上大學了，學位對于我沒有什麽用，我想烹饪，然後一直走下去。
界面：爲什麽始終堅持自己親手烹饪？
Nancy：當時我最初做La Brea Bakery的時候，是因爲我喜歡做面包。然而，當我們越來越受歡迎，隊伍逐漸強大，團隊有很多成員的時候，我越來越沒有機會親手做面包了，所以最終我賣掉了它。現在只要我在在洛杉矶，每晚我都會在餐廳做飯。烹饪是我的最愛，我對美食的愛基于其中的每一個小部分，基于我用我的雙手親自做飯。當涉及到生産時，雖然有一些新的烹饪方法和涉及到很多機械的技術，但是我並不想把它應用到我的烹饪。用自己的雙手，遵循傳統的烹饪風格。就像我喜歡用木勺攪拌，而不是機器。對我個人而言，我很欣慰科技的發展爲烹饪所改善的一切，但對我來說，這不外乎是關于味道。當有人將烹饪變得太過于複雜，那麽最終重點就變成了技術和機器，而不是味道本身了。
界面：爲什麽在餐廳中央設計吧台？並站在裏面做菜，看起來很像日本料理？
Nancy：在意大利的度假的時候，我去過羅馬一家叫做Obicà的餐廳， 由一個曾在東京居住過的意大利人經營，他喜歡日式壽司，決定把這種壽司吧的概念帶到意大利，我很喜歡這個想法。 于是當我回到洛杉矶，跟朋友一起開了Osteria Mozza，我就覺得這就是我想要的，包括吧台的設計，是參考了日式風格，這個位置的客人可以觀看料理師傅制作的全過程，並且我可以一邊工作一邊與客人交談。我喜歡跟客人交流，這樣我會更直接的知道菜品的問題和客人的需求。
界面：每天親自下廚會不會精力上顧不過來呢？畢竟已經不再年輕了，是否有考慮退休時間？
Nancy：目前我在新加坡有兩家餐館， 洛杉矶有四家，其中三間離得很近，加利福尼亞州的另一間餐廳距離我大概45分鍾路程，我會去的相對少一點，我會確保那邊有我可以信賴的人幫我管理，這樣也能保證菜品的品質。顧客經常說：真不敢相信，你竟然還站在這裏，你已經63歲了。但目前我覺得自己的身體可以承擔這些工作。重要的是我熱愛烹饪，我想我會永遠工作、 我無法想象退休的情形。 我是餐廳的所有者，因此當我想旅行時，我可以去旅行，我可以自由支配工作和空閑時間，但我還是樂此不疲的將我所有的時間花在了我的餐館上。我不是爲了等退休而去做某些事情。盡管有人說我可以在65歲的時候停下來去看世界。 但其實如果我想要的話，我現在就可以，我不認爲我需要先退休然後再去享受這樣的生活。
界面：對于意式披薩的做法有很大的顛覆，這樣不按傳統方式做是爲什麽？
Nancy：這取決于你對傳統一詞的理解。這真的取決于個人，有人說必須以紐約的方式烹饪，其他人可以覺得必須按照芝加哥的方式烹饪。還有人則認爲，制作比薩餅的唯一方法就是Naples。Naples是一種比薩餅的風格，這種比薩餅很快就被烤熟，整個披薩比較濕，有很多融化的奶酪，很多番茄醬。我的面團比Naples的面團更脆，但這也不是某個特定的披薩，這只是我想要的以及我的方式，這就像面包機一樣，對我來說，這是關于面團和蓬松過程。我非常小心地組合，我不喜歡像其他地方披薩一樣在上面放很多東西。而我想要的披薩就是“我的披薩” ，真的很難定義“傳統”。
界面：你最喜歡自己做的哪款披薩？
Nancy：我覺得我最喜歡的是維也納香腸披薩（wiener sausage pizza），我真的很喜歡它的味道。披薩裏有番茄、馬蘇裏拉奶酪、酸豆和鳳尾魚，我喜歡它強烈的味道。
界面：你覺得如果在中國開店，會選在哪裏？菜品會給中國客人做什麽特別的改良嗎？
Nancy：我很想在中國開一家餐廳，在中國的哪裏都好。我很喜歡上海和香港，但要開餐廳，需要找到合適的合作夥伴並建立關系，就像我來到新加坡與濱海灣金沙合作一樣，去中國也需要找到合適的合作夥伴，我很期望這一天早點到來。我認爲，無論你來自哪裏，如果你對某種美食感興趣，那麽你就知道你所期望的是什麽。如果一個中國人來到Mozza這樣的意大利餐廳，他們自然希望品嘗到意大利風味。我所能做的只是爲他們提供地道的意大利式體驗，我覺得這就夠了。
界面：有很多人說米其林已經不是當年的米其林了，只要做一些特別的事情就可以拿星，你怎麽看呢？
Nancy：說實話我不太了解米其林。不過有些人真的非常專注于被評星，爲此他們做了所有必須做的，以及不必要做的，只爲了獲得星級。我必須誠實地說，任何形式的認可都是很重要的，但我不會把獲得米其林星級作爲全部目標。我的目標是要有一個很棒的餐廳，客人想再次光顧，這才是我最重要的工作。如果你獲得了這個獎項，那當然很好，但如果將獲得米其林星級作爲開餐廳的全部目標的話，我認爲這就有些本末倒置了。我去過一些米其林餐廳，他們當中某些餐廳確實讓我很喜歡，但有些也讓我很失望，所以有米其林星級的標識也並不一定表示這就是好的，對吧？
界面：有沒有什麽特別難忘和開心的時刻可以分享？
Nancy：我最快樂的時刻？ 那真是太多了。 其中一個就發生在幾年前，我覺得你一定知道“Julia Child ”（美國電視節目著名的美食評論家）。 在我的成長過程中，她是一個非常偉大的存在，無論是面對美食還是烹饪。 我參加過她的兩期節目錄制，第二個是在1994年。當時我正在爲她烘烤一個甜點。她嘗了一口我的甜點，竟然哭了，並說 “這是我吃過的最好的東西”。
界面：休息的時間你會有什麽愛好嗎？
Nancy：我喜歡在空閑時間讀書。 不過，我還是想說我真的非常享受在餐廳工作的時間。 我花很多時間在這裏並不代表我不能培養愛好，這恰恰證明，我所作的就是我最大的愛好，並且非常享受。當我不在餐廳的時候，我會去旅行，去外面享受美食，我也享受與朋友待在一起。像攝影、針織、騎馬等這類愛好，並不是我的興趣所在。
界面：如果你不是廚師，你覺得你會做什麽呢?
Nancy：我不會做其他的職業了，我正在做的就是我想做的，這是我的夢想，並且我實現了它。
關于Osteria Mozza
Mario Batali、Nancy Silverton及著名釀酒師Joe Bastianich共同先後在洛杉矶和新加坡開設的美食飯店。該飯店于2010年12月開業，內設的獨立新鮮馬蘇裏拉奶酪吧，每晚提供新鮮制作的進口馬蘇裏軟乳酪（bufala mozzarella）、脆皮乳酪（burrata）和脆皮芝士（burricotta cheese）等佳肴，是該飯店的核心賣點。除此之外，餐廳還提供手工腌肉、新鮮自制面點以及炭烤海鮮、肉類、野味等美食。
2013年2月，Osteria Mozza首次榮登由國際美食家委員會評選的聖培露亞洲最佳50餐廳，並排名第35位。
所獲獎項：
S.Pellegrino’s亞洲50最佳餐廳2015 — 第45名
2015福布斯旅遊指南（四星級餐廳）
花旗銀行杯年度飯店經理獎（Citibank Restaurant Manager of the Year）－2014年世界美食峰會暨第18屆世界美食優秀獎
優秀獎 ―― 《The Peak Selections: Gourmet & Travel》舉辦的2014年G餐廳獎
聖培露2013年亞洲最佳50餐廳 ―― 首次入選，排名第35
Osteria Mozza新加坡金沙店，位于濱海灣金沙購物商城風雨商業街廊地下一層42號至46號。
營業時間：
午餐 下午12：00至下午3：30 （周日）
晚餐 下午5：00 至下午11：00 （每天）
關于Nancy Silverton
與合作夥伴Mario Batali 以及Joe Bastianich一起，Nancy Silverton是Pizzeria and Osteria Mozza在洛杉矶，新港海灘和新加坡店以及位于洛杉矶的Mozza2Go和Chi Spacca的合夥人之一。Silverton同時也在西弗敦創辦了世界著名的La Brea Bakery 和Campanile Restaurant。Silverton在她的職業生涯中，曾與一些國家最引人注目名廚合作，包括Michael餐廳的Jimmy Brinkley和 Spago 的 Wolfgang Puck 。此外，她也是大量獲獎廚師和餐館老板的導師。2014年，獲得了最高榮譽James Beard Foundation 的傑出廚師獎。她的烹饪書“Nancy Silverton’s Pastries from the LaBrea Bakeryand Nancy Silverton’s Breads from the La Brea Bakery”被Julia Child 以及詹姆斯•比爾德基金會提名。她的第八本著作，食譜 “The Mozza Cookbook”在2011年10月出版。
關于Epicurean Market
Epicurean Market是濱海灣金沙一年一度的招牌美食節，讓萬千食客暢享頂尖美食美酒，美食節爲期三天，屆時濱海灣金沙衆多屢獲大獎的餐飲名店名廚將親自挂帥，爲食客奉上大師講堂和特色佳肴，同時還有特別策劃的農産品市場、雞尾酒吧、午夜歡場和二十多個品牌聯袂打造的美酒之行等豐富內容，盡享舌尖品位之旅。
圖片來源：郝奕桦、濱海灣金沙美食節、部分圖片來自網絡