泡菜是蔬菜經過腌制發酵後的産物，保存時間長，味道獨特，酸辣可口，我們吃的榨菜和酸黃瓜、辣白菜都屬于泡菜。泡菜可以延長蔬菜的食用時間，吃不完的大白菜可以做出酸菜，缸豆可以做出酸缸豆，避免了蔬菜的浪費，餐桌上也多了一道小菜。

【泡菜水生花是什麽意思？】

“生花”就是泡菜在浸泡腌制時泡菜水面上有一層泡沫，泡沫呈灰色，泡菜水還有一股臭味。

【泡菜水不生花的秘訣】

1. 泡菜壇子的選擇，腌制時間長我們就需要陶瓷壇子或者土陶壇子，因爲它們具有避光性，泡菜可以長時間保存，泡菜水不會接觸到光，減少生花的可能。
2. 泡菜原材料的選擇，一定要用新鮮的蔬菜，不能有壞了的，否則一整壇子都會遭殃。
3. 蔬菜的出來，將要泡的菜洗幹淨，一定要晾曬幹水分才能放入泡菜水中。
4. 泡菜壇子一定要無水無油，無水的意思是生水，泡菜要用涼白開。
5. 容易出水的菜，像蘿蔔，莴苣不能泡太久，一定要及時撈出。
6. 泡菜壇子的口要密封，防止空氣的進入。
7. 加花椒、白酒、生姜、大蒜防止細菌滋生。

【泡菜水生花了怎麽解決？】

首先要看泡菜水的渾濁程度，如果太渾濁還有臭味，就不能要了，如果就是表面有泡沫，泡菜水是透亮的，就可以把泡沫撈起來，滴幾滴白酒，消除黴菌，加一點白糖，促進乳酸菌的發酵。

【泡菜的制作方法】

1. 首先要做泡菜水，水要燒開，等水涼了後加入鹽，一斤水放50克鹽。
2. 再加入花椒和冰糖、白酒，再將要泡的菜洗幹淨，去除蟲眼和壞的菜。
3. 將洗好的菜晾曬到沒有水分，泡菜壇子中要沒有水和油。
4. 將晾曬幹的泡菜放入泡菜壇中，用泡菜水完全淹沒蔬菜。
5. 蓋上蓋，用涼開水封口。（新手可以用玻璃壇子，方便觀察泡菜的腌制程度）

【韓國泡菜和四川泡菜的區別？】

韓國泡菜采用的是鹽漬發酵，四川泡菜用的浸泡發酵。韓國泡菜腌制3到5天就可以吃了，腌制方法複雜，需要用很多的調料。四川泡菜腌制的種類多樣，泡蘿蔔一兩天就可以吃了，腌酸菜時間要長一些。泡菜水只要沒有壞就可以用，用筷子夾泡菜的時候筷子也不能有油和水。

大家都是怎麽泡泡菜的了，歡迎留言交流。