咱們平常在家做飯的時候，經常需要用油炸，比如炸丸子，炸帶魚，炸雞翅……一口酥酥脆脆，一口鮮嫩多汁，讓人欲罷不能。

大家都知道油炸食物好吃，對于廚房新手來說，常常會有表面已經糊了，裏面還沒熟的情況。怎麽炸才能色香味俱全還保證健康？油炸後的剩油怎麽處理？

室長今天給大家介紹5個小妙招，幫你解決這些煩惱，吃起來更安心！

1、油溫很重要

如果油溫太高，會使食物外面炸焦，裏面還沒熟。如果油溫太低，就會延長油炸時間，讓食物吸收更多的油，而且容易脫糊（外面裹的糊會脫落）或者粘鍋。

因此，油炸溫度以油五六成熱時爲佳，大約爲140~180攝氏度，這個時候油面波動，略有少量青煙升起。

家裏沒有溫度計的話，室長一般這樣看油溫的：手放在離鍋面10公分的位置，能感受到灼熱，說明溫度達到六成熱了。

2、挂糊保護營養不流失

給原料挂上糊後，糊粉受熱，會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫油接觸。

這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會減少流失，制作出的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。

挂糊時，用澱粉調的糊比用面粉調的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。

但澱粉糊一定要調勻，如果有未調開的澱粉疙瘩，在炸制時容易崩爆，油會濺出鍋外，導致燙傷。

在炸易碎食物，或者裹上面包糠的食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裏。

不要小看這些東西，它們不但會影響食物的色澤，還會使鍋內的油迅速變黑，並且有惱人的煳味兒；若在鍋裏積累起來，幾分鍾後甚至會燃燒。

因此，炸東西時，要准備一個小笊籬或不鏽鋼漏勺，不時地撈出油中的渣滓或碎屑。

食物炸好裝盤之前，先把炸好的食物放在廚用紙巾上1~2分鍾，讓紙巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

吃油炸食品，首先要控制量，其次，要注意搭配減油食材，比如多搭配一些涼拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。另外，要多吃一些新鮮的水果和蔬菜，這樣能增加抗氧化物質的攝入。

平時在家做個炸帶魚或者炸酥肉，一大鍋的油總不能倒掉，但是留著也不好處理，因爲炸過帶魚，油的魚腥味道很重，拿來炒菜也不合適，室長教你一招：

①先把炸完東西的油裏面的雜質撈出，這些東西留在油裏面會苦，而且時間久了還會變成有害物質。

②等到油溫降下來之後，先把陳皮和花椒放入油鍋裏，開小火慢慢加熱，這個時候觀察它們的顔色，等到焦黃之後就撈出，千萬不要等到變黑了再撈。

③將蔥段和姜放在鍋裏炸，也是等到炸焦了之後撈出，喜歡吃蒜的朋友們也可以再放入一點蒜。這樣一來，我們炒菜的時候就不用擔心會有異味了。

④全部完成之後，等到油完全變冷，再次過濾雜質，找一個幹淨的玻璃瓶儲存就好啦~

注意：建議大家首選用于涼拌菜，這樣可以避免再次加熱，降低油的品質。

千萬不要把炸過東西的油和新油摻在一起，也不要反複油炸哦！

美食