烙餅對于北方人，想必都很熟悉，畢竟是北方的傳統美食。至于怎麽做才好吃？其實不難，注意的是細節。有些人剛做的烙餅就會發硬？而且冷了還更硬，也不酥松。那麽怎麽做出來的烙餅又軟又香且出層？有人抹油，有人開水燙，大廚教你一招，烙餅香軟且出層。
烙餅最重要的是和面，烙餅要軟，選擇面粉和水很重要，烙餅和面必須要軟，水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分開水燙面保持面團的柔軟。
其次，面粉選用中筋面粉，就是家裏常用的，做面條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麽的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點，高筋做面包。
那麽，是用熱水還是冷水和面？這個是很關鍵的，用冷水和的面是死面餅，不好攤開，而且烙出來不軟，等冷更是發硬。所以最好是用溫水，溫度大概在40度左右。溫水要多一點，面團有水分才軟，容易擀面舒展開來。
准備食材：面粉 300克，雞蛋 2個，紅薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。
步驟：1、酵母粉融入牛奶中，倒入面粉，跟紅薯泥和雞蛋一起揉成光滑的面團。
2、將揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，發酵至兩倍大。
3、發酵好的面團揉出氣泡，分成七份。滾圓。
4、壓扁，擀成圓形。蓋上保鮮膜或者濕布繼續醒發15分鍾。
5、鍋燒幹，小火。放入小餅開始烙，蓋上鍋蓋。
6、一面烤五六分鍾，翻面。繼續蓋上蓋，烙五六分鍾。
7、掀蓋，兩面再各烙五六分鍾即可。