大家好，這裏是可心的美味，今天爲大家介紹的是：做螞蟻上樹時，直接炒是不對的，大廚教你一招，比飯店做的還好吃。
每次去飯店吃飯，家裏人總是愛點螞蟻上樹，感覺做的特別好吃，有的朋友問爲什麽自己在家試著做的螞蟻上樹不成功呢，這個問題提出來，就說明確實好多朋友很喜歡吃這道菜，螞蟻上樹這道菜食材簡單，做出來味道也很好，小時候我媽媽就非常愛給我做這道菜，並且味道特別好吃，吃起來簡直就像上瘾一樣，一直吃個不停，我一個人就能吃一大盤，這麽好吃的原因就是因爲有著不一樣的方法。做這道菜時，直接炒是不對的，大廚教你一招，比飯店的還好吃。
首先在選粉絲的時候就要選擇合適的粉絲，我們家選擇綠豆粉絲，這種粉絲特別細，也容易煮熟，這樣更好吸收湯汁，吃起來味道就會比其他粉絲濃郁，我一般用的就是幾塊錢一袋的粉絲，在超市買就很方便，品牌也很多，你想選什麽樣的品牌都行，五花肉要先切成末，我喜歡用五花肉是因爲帶一點肥肉更香，單純的瘦肉吃起來就容易很柴，粉絲如果不加點豬肉末不出味道，在超市有現成的肉末，如果你想自己買一塊五花肉，回家自己剁碎也可以，懶人就可以像我一樣，買提前剁好的，炒菜的過程中還需要有豆瓣醬，豆瓣醬的選擇非常多，超市裏有這種各樣的選擇，你可以選擇家裏有的豆瓣醬或者選擇自己喜歡的口味就可以。
准備兩把綠豆粉絲，放到碗裏，用冷水泡軟，大概泡個二十五分鍾就可以了，用手捏一下，感覺粉絲軟軟的，一點都不硬就說明泡好了，在浸泡粉絲的這段空檔時間，可以先准備好配料，把姜切成片，蒜切成片，再切點姜末，准備一根線椒切成圈，這時候泡好的粉絲用剪刀把它對半剪開，這樣不會吃起來太長，更方便一些，把粉絲撈出來瀝幹水份，放到盤子裏一會備用。
鍋裏倒入油，下入蔥姜蒜末，小火把它炒香，再下入肉末，繼續翻炒，看到肉末變色之後就加一點豆瓣醬進行翻炒，聞到香味，炒出紅油來即可，再下入泡好的粉絲，加入少許清水，不要讓清水徹底沒過粉絲就行，本身粉絲就非常容易吸收湯汁，調味時加入少許鹽，生抽，再加入蚝油，用鏟子攪拌開，蓋上蓋子中小火焖上兩三分鍾，時間到後，揭開蓋子，就會聞到撲面而來的香氣。
最後加入紅椒，用鏟子翻炒一下，再撒上蔥花，蔥花最後能提味，但如果不喜歡吃蔥的朋友可以不加，攪拌一下盛出來就可以了，看起來就很有食欲，在外面飯店裏都算不上大菜，就不要去飯店吃了，認真學習一下我教的步驟，自己在家做就很好吃，一點也不比外面飯店大廚做的差，我每次做完，家裏人都搶著吃，沒一會就能空盤，每次看都這麽受歡迎內心都很滿足。
在炒螞蟻上樹時注意有幾點，第一，粉絲要選擇綠豆粉絲，因爲綠豆粉絲更入味，第二，肉選擇五花肉而不要選擇瘦肉，不然炒出來不香，第三，中間炒的過程主要需要豆瓣醬來調味，如果沒有豆瓣醬，整個菜炒出來的味道都不對。只要注意以上幾點，從來不會做飯的新手都能成功，這幾點小妙招你學會了麽？