【菜肴特點】
此菜以淨羊瘦肉爲主要原料,佐以正宗的鄲縣豆瓣醬燒制而
成。色澤紅亮,汁濃味厚,口感酥爛,食之化渣,鹹鮮回甜,香辣味
美,食之不膩,爲家庭佐酒下飯難得之佳肴
【原料】
淨羊肉500克,鮮嫩白蘿蔔300克,蔥姜蒜共75克,郫縣豆瓣醬1湯匙,八角3瓣,小茴香1茶匙,黃酒1/2杯,白糖1茶匙,雞精1湯匙,精鹽1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙。
【制作】
(1)羊肉適當切塊,放入開水鍋中燙透,撈出,控幹水分。
(2)白蘿蔔削淨表皮,切滾刀塊。蔥姜蒜剝淨表皮,切片
(3)鍋燒熱,放入烹調油適量,豆瓣醬放入鍋中,煸炒出香味,烹人黃酒,添入開水適量(和羊肉同樣多爲宜),燒開,煮出香味,撈去豆瓣渣滓,放入羊肉、白蘿蔔、蔥姜蒜、八角、小茴香、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉,小火燒杷,湯汁收稠即成
【司廚心得】
作爲正宗的辣味醬,郫縣豆瓣是最好的燒菜調味品了,一是用量要夠,二是溫火煸炒出香味,切勿食出生辣口感。白蘿蔔更是要燒至杷軟的,切勿有硬心,反之菜肴無風味。制作此菜需要75分鍾