那些新加坡的面：粿條、黃面、老鼠粉、米粉、面薄、幼面、面線……你分得清楚嗎？
這種細米粉來源于中國南方（潮汕地區、福建、廣東等地都有） 因爲南方比較少産麥而是産稻米，南方人就用大米來做“面條”啦。
口感相比粉絲不是很韌，入口就斷，米味比較濃重。
炒細米粉
和細米粉一樣，粗米粉也來源于南方，但是口感相比細米粉更有彈性。相比面條，米粉比較不吸味兒，所以無論用什麽湯底，基本都是那種濃濃的米味~
常見的炸魚米粉，用的一般是粗米粉。
同樣起源于中國南方，老鼠粉名字比較可怕，但其實是用米粉、澱粉混合制作的一種“面”，只因爲比較粗短，像老鼠尾巴而被冠了這個名，也有人覺得“老鼠粉”聽上去不太雅觀，就起了“銀針粉”的名。相對于米粉，老鼠粉的口感比較偏粘軟，還有一點微微的甜味。
老鼠粉在食閣相對米粉較少看到
大名“沙河粉”，起源于廣州沙河鎮。同樣是大米做哒，一般炒著吃，或者用水煮之後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。口感有點糯，有點彈性，也偏韌。
炒牛河
相對于河粉，在新加坡更常見的就是這個了：粿條！炒粿條、湯粿條……所以和河粉有什麽區別呢？
事實上，因爲潮汕人喜歡爽口，相對做河粉來說，在制作粿條時會添加比較少的澱粉，因此粿條相比河粉，硬度就會增加而韌性則會降低，而且粿條偏厚，也不那麽透明。
一份新加坡能買到的炒粿條
面線起源于福建省，如果說前面那些米制品不能算典型的“面”，這種就是真正的面食啦，因爲是小麥粉做的！
相比米線來說，面線更加柔軟，而且一旦泡在湯裏太久，就會完全“化”掉……
雞肉面線
幾乎每個食閣都會有一個“Ban Mian”攤位，這種面到底和其他面食有什麽區別？
前面介紹的面食幾乎都起源于南方，而板面則來自中國北方，但是已經變成了典型的新加坡口味~
板面一般是由小麥粉現做的，比較有嚼勁，有幹撈和湯面兩種選擇，一般的配料就是香菇肉，青菜，江魚仔和蔥，再加個雞蛋。
湯板面
“幼”在不少南方方言裏，都是細的意思。顧名思義這是一種細面~
由小麥粉加上雞蛋制作，所以帶著淡淡的黃色，但是因爲是機器切制的，不會特別韌！
許多板面攤就可以選擇幼面~
有人說黃面就是幼面，也有人說不是，更多人覺得這倆口感是微妙不同的！
黃面獨特的味道來源于它的制作過程：除了用小麥粉，它在制作時還會使用堿！水！
做出來的面有嚼勁、特別有彈性、非常韌，帶著特有的堿味，各種新加坡菜系基本上都會使用。有人特別喜歡，有人也特別討厭~
一般點福建面、蝦面、鹵面 （Lor Mee）、Mee Goreng（馬來炒面）基本都是使用黃面
在很多人眼裏撈面和黃面是類似的一種面，同樣是在制作時使用堿水，但似乎撈面更多地用于炒，配上較少的芡。
撈面有個親戚叫“Yaka Mein”，據說是“一個面”的方言。這種面是福建移民到了美國之後發明的，又傳回了亞洲，更適合做湯面，相比撈面更厚、更粗。
在一些超市裏可以買到。
顧名思義，其實是薄面的意思，和別的面條比起來，壓成又扁又長的一條。
相對來說富有韌性，滑滑軟軟。有些魚圓面攤，選用的就是面薄而非粿條。
這種面其實是方便面的鼻祖，由蛋、小麥粉經過堿水制成面條，再用油炸透，就形成了伊面獨特的口感。
不同地方有喜歡用雞蛋制作的，也有用鴨蛋的，口感有微妙的不同哦，廣東比較愛用鴨蛋，因爲鴨蛋偏堿性，做出的伊面就更筋道。炒制、湯面均可。
雲吞面大家基本都很熟悉了，就是那種細細黃黃彈彈的堿水面。其實雲吞面有粗有細，只不過一般在新加坡吃到的一般都是細的。
基本上，雲吞面的攤位每個食閣也都有，新加坡人相對于港式湯雲吞面，更愛吃幹雲吞面。
雖然叫“Noodles”，其實冬粉（粉絲）在中國一般都不被當做面食，但因爲在新加坡的食閣裏，泰餐和韓餐的主食基本都有這個選項，泰餐攤位一般炒的比較多，湯的比較少~
看到“Glass Noodles”大膽滴點，就是細粉絲啦~
其實這裏面的不少特色面，在普通超市裏都買不到，只能去工廠直接購買。
包括很多你只在餐館吃到的面哦！
上文提到的大多數面條，以及新鮮面制品，都可以在這家叫良禾的工廠買到：比如手工伊面、炸面線、新鮮的黃面、乃至餃子皮……
▲系列産品
工廠名稱：Five Food Path Pte Ltd
地址：24 Woodlands Terrace Singapore 738448
訂購聯系方式:67590555
Whatsapp 82443033
新加坡本地 ，滿$20 以上，還能免費送貨~
愛面食的吃貨們，看了這篇文章，就可以盡情地吃起來咯！