日本料理常見的“Omakase”，日語中是“拜托”的意思，點菜時說一聲“omakase”，也就是一切交給主廚一手包辦。簡單來說就是無菜單料理，只有定價，沒有菜單，主廚會根據當天最新鮮的優質食材，安排最合適的菜肴。
這樣的概念在新加坡的中餐館還比較少見，勇于嘗試的四川豆花飯莊，首次推出“主廚包辦”體驗，由行政四川總廚曾鋒與擅長粵菜的曾鏡雄顧問，聯手推出道道特色佳肴。餐館透露，初次嘗試只在4月3日至5月7日限時推出，日後視顧客反應如何，會考慮每年推出，甚至例常推出，成爲餐館特色之一。
“主廚包辦”定價每人$120或$150，共七道菜，甜品另以甜品吧的自助形式呈獻，最少有四樣冷熱選項。$120與$150的分別在于食材的選擇，價位較高的當然就能吃到比較高檔的食材，但菜式數量與分量是一樣的。
預訂這個特色菜單最少要有四人，餐館會盡量安排在私人廂房裏舉行，主菜由師傅來到餐桌前現場呈獻，帶來類似享用日式omakase的體驗，坐在主廚餐桌前看師傅做菜，與師傅交流溝通，近距離接觸。
媒體試菜當天品嘗了其中五道——
首先是健康四式小食前菜，以精致的日式盒裝呈獻，打開來有上下兩層。
▲鹵水杏鮑菇、麻辣黑芝麻粉皮
第一層是鹵水杏鮑菇、麻辣黑芝麻粉皮，杏鮑菇用蒸熟而不是煮熟，蒸了一個多小時以鎖住味道，再用鹵水浸泡，爽口入味。黑色如日式昆布的其實是中式涼粉，以黑芝麻醬制成黑色，帶著微微辣味。涼粉很多人會做，做成黑色的卻很少見，師傅透露，涼粉還能做出更多不同顔色，完全不需使用色素，下次再來，可能會看到紅色的涼粉（以火龍果制作）！
▲時令香椿芽拌白肉與蒜泥擂椒茄子
吃完第一層，打開來下層裝了時令香椿芽拌白肉與蒜泥擂椒茄子。最特別的是曾鋒師傅剛從四川帶回來的香椿，加在蒜泥白肉中。師傅說，椿樹大江南北都有，但生長時間很短，是春季的上等菜。香椿聞著無味，以高溫燙熟後會散發出一種獨特味道，是川菜百味中的一味。
搭配的茄子用的是日本茄子，煮熟後搗爛，拌著細碎的青椒，吃起來香而不辣，很開胃。
▲花膠小黃魚湯
湯品花膠小黃魚湯是曾鏡雄師傅的傑作，類似粵菜的做法，又結合了上海菜的口味。主角的小黃魚是從江蘇帶來，先蒸後炸，去骨後放入湯裏。小魚下面是一塊老豆腐，一層層壓制而成。配著鲨魚骨、花膠等熬制，清澈美味。
▲海參鮮鮑炆釀涼瓜
下一道的海參鮮鮑炆釀涼瓜是很傳統的粵菜，師傅卻以川味的老幹媽醬制作，在懷舊中注入新意。苦瓜上面是全只鮑魚，配料中有海參切丁、青菜等等，整道菜賣相漂亮，味道濃郁。
▲上等和牛，在辣油中輕涮
▲沸騰鮮椒和牛
接下來是曾鋒師傅登場，呈獻沸騰鮮椒和牛，選用北海道上等和牛肋眼部位，切成薄片，使用全透明的水晶鍋烹制。水晶鍋不只是爲了好看，而是具有衡溫的效果，裝入熱油，再把花椒放在熱油裏滾燙後撈出，然後將新鮮和牛肉片放入辣油裏迅速輕涮，取出來放在裝著麻油、辣椒和芫荽的小碗裏享用。品嘗時牛肉極爲鮮嫩，聞著有花椒的香味，入口辛香而不辣，油滑而不膩。
▲鴛鴦米飯燴膏蟹
曾鏡雄師傅的好菜是鴛鴦米飯燴膏蟹，所謂的鴛鴦米包括了糯米與白米，還有鍋巴。上湯裏加入膏蟹的蟹殼煮滾，再把蟹黃與蟹肉加入湯裏，然後加入鴛鴦米飯，最後加入鍋巴。師傅解釋，這道菜的要旨是蟹肉新鮮，湯頭鮮甜。膏蟹的蟹殼帶有蟹膏，加入湯裏豪不浪費。使用的白米先炸過以後，再與糯米一起蒸熟，以達到Q彈的效果，鍋巴增添口感，同時也吸附湯汁，入口鮮香，溫暖而很有滿足感。
▲甜品以自助吧台形式呈獻
甜品以自助餐形式呈獻，四樣冷熱甜品擺在台面上，讓食客任選。當天品嘗到的是菊花蘋果凍、山楂糕、油炸糯米白糖糕以及招牌的枸杞豆花，都是傳統中式甜點。
“主廚包辦”由4月3日至5月7日推出，只限濱海賓樂雅（Parkroyal on Beach Road）分店，每人$120或$150，最少四人。
配合這次促銷，兩位曾師傅也將在4月15日及16日的周末（3pm – 5pm），舉行川菜與粵菜現場示範，每人$60。
四川豆花飯莊 Si Chuan Dou Hua Restaurant
地址：Parkroyal on Beach Road
7500 Beach Road, The Plaza. Singapore 199590
電話：6505 5722
（感謝黃匡甯美食博客“小小食界”授權新加坡眼發表分享，原博客鏈接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2017/03/grand-copthorne-waterfront-buffet.html。微博名稱：@kongling黃匡甯）