海南雞飯對于生活在新加坡的人來說，簡直太熟悉不過了~ 肉質彈滑的白斬雞配上特質的姜蓉辣椒醬，是新加坡不可錯過的美食。最近，一位亞裔廚師把海南雞飯帶到了美國洛杉矶，幾個小時就能賣出200份，海南雞飯就這麽瞬間成爲了新加坡美食的小驕傲~
看這個長長的隊伍就知道海南雞飯有多火了…通常需要排上一個小時才能吃到價值$9.65的雞飯。排隊的多是亞裔人，也有一部分人和新加坡人一樣，看見哪兒排隊就要往上湊一下。
造福洛杉矶食客的廚師是Johnny Lee，Lee一歲的時候就隨家人從廣東來到洛杉矶了。他的雞飯即有中國菜的傳統，又糅合了美國的特色。
▲Johnny Lee
29歲的Johnny Lee從他媽媽那裏學到了烹饪技巧，融入了泰國和越南的飲食文化，還加入了一點日本的小把戲—浸漬了木魚的醬油。
而最重要的辣椒醬，他選擇了新加坡的，雖然他從沒去過新加坡。
他說“ 辣椒醬的做法是一位在洛杉矶工作的新加坡廚師教給我的。我還在做進一步的改良，目前用到的材料是紅辣椒，一點雞湯，酸柑汁和糖。”
Johnny Lee 之前做洛杉矶的小飯館做雞蛋土豆泥和糯米飯，他曾經在網上搜過新加坡學院Chatterbox ，看他們怎樣做菜的。他看到Chatterbox是怎樣煮飯的，但這不是他想用的方法。
他說“ 我會擇優選擇，從不同的做法中做出專屬于我自己的版本。我是個亞裔美國人，從小吃著泰餐，越南菜和中餐長大，這就能代表我。”
他還說”我希望我能去一次新加坡，因爲在那裏吃海南雞飯可以學到點兒東西。”
Johnny Lee做的雞和他媽媽在家裏做的很像。他說“我試過很多方法，包括現代的真空低溫烹調法，但我不是很滿意。因爲如果你用這種方法來制作雞肉，會覺得…雞肉沒有靈魂。”
他說“ 我還是相信水煮的過程，從高火到文火。這是真空低溫烹調無法做到的，因爲它只保持在一個溫度。水煮這種溫度的交替，可以給雞肉帶來最好的口感。所以我都在火爐上來做雞肉，先把水燒開，再轉小火蓋上鍋蓋。我媽媽教我的進階版更有技術性，要用一整只雞，包括頭，內髒，翅尖和腳，再在湯裏加上海帶。”
白花花的雞肉和飯，配上自選的雞油煎蛋和一碗雞湯。簡直是治愈級別的~
晚餐可以選擇要黑肉或是白肉—兩種肉都是全熟帶有一點粉色的。Lee很輕蔑地表示，美國很多餐館因爲的雞肉都煮過頭了，那些健康巡視員看到一丁點粉色就要瘋了。
Johnny Lee的海南雞飯和新加坡的一樣好吃，就算在上一個月想吃到Johnny Lee 的海南雞飯需要排隊兩小時，也還是會有很多回頭客。
其中一名32歲的華裔，總是帶著她一大幫朋友來吃海南雞飯，朋友們也都會另外打包帶走。她說“非常好吃！我能感受到廚師是很認真的，用愛做出來的雞飯。這就是爲什麽我總會來吃。”
Johnny Lee的朋友，一位越南籍廚師說“Lee 家的海南雞飯真的就是“ So Johnny! Lee有些強迫症，但廚師有點強迫症很好，這樣他們才會做出真正的美味來。”
不過她也說，“Johnny Lee的雞飯有一點不像新加坡，就是煎蛋。煎蛋是加利福利亞的，他們無論什麽菜都會放上煎蛋。”