史上最全做魚食譜，煎、炸、煮、蒸、炒‧‧‧一個月不重樣！
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今年年夜飯上露一手就靠它了
松鼠鱖魚
原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克。
做法：1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
古早味蒸魚
原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
做法：1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉。
做法：1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。
2.取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻干澱粉，放入鍋裡加油，油熱後碼入帶魚段小火煎製，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎製另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
4.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
紅小豆燜鯉魚
原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
做法：1.將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水，身上拍少許干澱粉。
2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎製另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。
4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。
蔥燒黃花魚
原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。
做法：1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
雙椒魚頭
原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
金銀蒜蒸偏口魚
原料：比目魚1條、蒜1頭、蔥1段、姜1大塊、料酒1湯匙、豬油(煉)1湯匙、蒸魚豉油1湯匙
做法：1.新鮮的比目魚去鱗去鰓去內臟，洗淨後兩面側打花刀，用鹽和料酒抹勻，醃製15分，沖洗並瀝乾水分。
2.魚盤底部平鋪大蔥和薑片，魚的表面刀口上抹上豬油，放入鍋中蒸製6分鐘。
3..大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗後把水處理乾淨，然後用熱油炸成金黃的蒜粒。
4.取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續蒸製6分鐘(漏拍)。
5.之後，用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油)，澆在魚身上即可。
酸菜魚
原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。
做法：1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。
2.酸菜洗淨用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
蒜子啤酒燒魚塊
原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。
做法：1.魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘；大蒜洗淨剝皮。
2.醃好的魚塊表面拍上一層麵粉。
3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。
酥炸小黃花魚
原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉。
做法：1.小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝乾，加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。
2.麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。
3.將醃好的小黃魚均勻地裹上麵糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。
口水魚
原料：花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝乾油後裝入碗中，淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
煎鯽魚
原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）。
做法：1.旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。
2.炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。
3.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水
4.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒後就可起鍋了。
蒸魚
原料：鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：1.將魚刮鱗去腮，洗淨。
2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
蒜子燒鮁魚
原料：鮁魚1條、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1塊、蒜2頭、料酒1湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1茶匙、植物油適量
做法：1.鮁魚洗淨，去血污、內臟、去腮，切成1-2公分厚的片，加適量鹽、料酒醃製15分鐘
2.蔥切段，老薑拍碎，大蒜多些約兩頭的樣子
3.將魚肉吸乾水分，坐鍋注適量植物油，將鮁魚片兩面煎至微黃，盛出
4.鍋內留適量底油，下兩勺豆瓣醬，小火滑散；將蔥姜蒜下鍋煸炒，再下入魚片，沿鍋邊烹入料酒，加清水齊至魚片處，燜燒約二十分鐘，加胡椒粉，收濃湯汁裝盤即可
烤鱈魚
原料：鱈魚、鹽、白鬍椒粉、檸檬。
做法：1.鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上。
2.魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火焗，直至金黃色即可。
紅燒魚
原料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。
做法：1.把魚洗淨。
2.紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3.然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4.等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。
5.燒的時間一般為五分鐘左右。
花椒魚片
原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲。
做法：1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
蔥油魚
原料：鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30分鐘量。
2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
剁椒魚頭
原料：新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法：1.將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝乾放入盤中。
2.將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面，加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。
3.起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
火鍋魚
原料：鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、色拉油800克。
做法：1.魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香。
3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。
4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
啤酒燜帶魚
原料：帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干澱粉適量、姜適量、啤酒適量
做法：1.帶魚處理乾淨，剪成段，放鹽，料酒，薑末醃製半小時，蘿蔔切半圓片，姜切末
2.拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用
3.醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水，放入干澱粉拍一下
4.熱油，帶魚段慢慢煎製，一面定型後，再翻面，至兩面微黃
5.倒入剩餘薑末、配製好的調料、蘿蔔片，加啤酒至與食材相平
6.開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可
山藥胡蘿蔔鯽魚湯
原料：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
做法：1.將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用，山藥、胡蘿蔔去皮，切成條狀的片
2.起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚，煎至兩面金黃，放入適量的清水
3.煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬
4.起鍋前放入適量的蔬之鮮，放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。
鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、姜5片、蔥白5段、香菜2根、白鬍椒粉3克、花生油50克、水1.5升
做法：1.鯽魚開膛去除內臟、鱗、腮，洗淨去除鯽魚腹內的黑膜，然後抹乾，用鹽和料酒醃製去腥。
2.豆腐切成塊，白玉菇(真姬菇)摘淨用鹽水浸泡15分鐘後控水備用，老薑切片，蔥白切段，香菜洗淨切斷
3.提前用薑片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜。倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鐘至湯色奶白後轉小火煲30分鐘，30分鐘後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
4.出鍋前5分鐘，調入1勺鹽、1勺白鬍椒粉，出鍋後按喜好撒上香菜即可食用
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