52道硬菜菜譜，五味俱全，請您收好不用謝！
1、口味酸菜魚
材料：
鯇魚1條(約1000克) 泡青酸菜250克雞蛋1個紅辣椒1個香蔥1棵生薑1小塊大蒜5瓣花椒適量泡椒末30克食用油45克高湯10大匙料酒大匙胡椒粉3克精鹽3克味精3克
做法：
1.將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍鬆；
2.鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
3.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；
4.把另一干淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即可。
2、香辣蒜香蝦
食材：
鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
做法：
1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。
2、小蔥、生薑、大蒜、紅乾椒切碎。
3、鍋裡添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸製金黃後，撈出控油備用。
4、另起油鍋，油熱後放入切好的薑蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻後倒入少許醬油。
6、倒入控淨油的蝦，小火翻炒。調入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
3、豆角小燉肉
原料：
豬後肘肉，土豆，豆角
做法：
1、首先給肉上漿，將肘肉洗淨，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，醃制30分鐘後，加入一個全蛋液，抓勻後，繼續醃15分鐘左右，加入適量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻後，封好保鮮膜，放冰箱裡冷藏
2、土豆切滾刀塊，豆角洗淨去蒂，掰成小段
3、鍋中入稍多油，燒熱後，依次加入土豆，豆角過油後撈出
4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生後撈出
5、另起鍋，加入一點油，爆香蔥薑蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會後，加入足量的水，大火燒開轉小火燉15分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續燉至熟
6、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋
4、糖醋裡脊
材料：
裡脊肉、澱粉、雞蛋
做法：
雞蛋打入碗內；
肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
蔥、姜洗淨切末；
碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
5、干鍋手撕包菜
材料：
五花肉、包菜、蔥薑蒜、辣椒、油
做法：
1、五花肉切片。包菜撕大片。
3、豆豉剁碎粒備用。姜切絲蒜切片備用。
4、蔥切長段備用。炒鍋放油，油熱下入切好的五花肉片。
5、將肉片翻捲呈金黃色。將煎好的五花肉片剷出備用
6、用鍋內剩餘的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入蔥薑蒜爆香。
7、下入乾紅辣椒炸香。放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。
8、將煎好的五花肉倒入鍋內翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。
9、包菜炒入味後，即可關火
6、香酥炸魚塊
材料：
魚、麵粉、雞蛋液
做法：
草魚去掉內臟洗淨，切塊放入盆內，加入鹽、料酒和醬油。
再加入花椒粉、胡椒粉。薑片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱醃製一晚（醃製時間越久，入味越好，醃製時間長短可以自己定)。
將醃製了一夜的魚塊拿出來，放入麵粉和澱粉攪勻。鍋內倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型後，再翻過來炸另一面，依次放入好多個炸。
魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。
7、香辣口水雞
主料：
雞腿2個，熟花生米適量、香蔥1棵，姜2片，蒜2瓣，香菜1棵，小米椒2個，花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、白糖、熟白芝麻各適量
做法：
1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
2、雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。
3、晾涼後瀝乾水分，將雞肉切成塊裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
8、辣子雞
食材：
雞肉、蔥、姜、蒜、乾辣椒、料酒、鹽、油各適量
做法：
1、將雞洗淨後切成均勻的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；
2、姜、蒜切片，蔥乾辣椒切段；
3、鍋中倒入油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；
4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可。
9、紅燒排骨
食材：
排骨500克，色拉油適量、醬油1勺、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、姜2片、蔥白1根、蒜4瓣、黃酒2勺、食鹽1小勺
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用
3、鍋裡放適量油，放入八角、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜爆香
4、把焯過水的排骨倒入一起翻炒，倒入少許醬油上色，倒入黃酒，倒入適量開水沒過排骨
5、待湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可
10、香辣水煮魚
材料：
新鮮草魚肉片400克，黃豆芽1把，青菜3棵，小香蔥1根，花椒1大把，乾辣椒1大把，八角2個，桂皮一小塊，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，澱粉1大勺，蒜瓣5個切片，薑片6片，料酒，郫縣豆瓣醬1大勺，蛋清1個，清水500毫升
做法：
1.把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用
2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用
3.另起一鍋，鍋裡放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和乾辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
4.然後往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火
5.在一個大容器裡放入豆芽和青菜。
6.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡，再在表面撒上辣椒粉
7.把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和乾辣椒爆香
8.將麻辣油倒入魚片上，然後撒上蔥花即可
11、椒鹽排骨
材料：
排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻地沾上麵糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。
12、紅燒雞翅
材料：
雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜
做法：
1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋裡加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）
4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收乾了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。
13、蘿蔔乾炒毛豆
食材：
蘿蔔幹幾根,毛豆小半碗、蒜瓣、辣椒、小蔥、生抽、醬油、白糖、油、鹽、老抽各適量
做法：
1、蘿蔔幹切丁，毛豆去殼，先乾鍋把蘿蔔乾煸炒出水份。
2、下油，爆蒜瓣和辣椒，然後是毛豆。
3、炒呀炒，放點兒鹽。如果蘿蔔幹是那種鹹味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿蔔幹。
4、加幾滴生抽調色，小鹹菜，配清粥正好。
14、番茄燒排骨
材料：
排骨500克，番茄300克，青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
做法：
1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片。
2.排骨切小塊，焯水撈出備用。
3.鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。
4.放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5.兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。
6.大火收汁不要收乾，稍微留一點。
7.放入番茄青椒大火炒斷生即可。
15、香辣白菜捲肉
用料：
肉餡100克、白菜葉5片、生抽10克、鹽1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(紅，小)2個、蔥1克
做法：
1.白菜葉和肉準備好
2.白菜葉切成塊
3.肉切碎加入調料拌勻
4.白菜葉放入開水鍋裡燙軟
5.燙軟後的白菜葉放適量調好的肉餡四麵包裹卷好
6.包好的白菜肉捲放入開水鍋里大火蒸15分鐘
7.蒸白菜肉捲的時候把辣椒，蔥蒜切碎
8.鍋裡到點兒油放入辣椒，蔥蒜煸出香味
9.倒入生抽，料酒，水，一點鹽，水澱粉炒勻做成香辣調味汁
16、冬菜蒸鱸魚
材料：
鱸魚1條、冬菜50g、蘆筍100g，油30ml、乾辣椒絲少許、蒸魚豉油50ml、大蔥10g、姜10g
做法：
1. 蘆筍削去根部老皮，切成斜段。
2. 將一半的大蔥和姜切成細絲待用，餘下放入鱸魚肚內。
3. 在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在蘆筍上鋪滿冬菜。
4. 將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。
5. 將魚取出撒入大蔥絲、薑絲和乾辣椒絲，將油燒熱淋在上面即可。
17、粉絲蒸鮮魷魚
材料：
鮮魷魚200克，水髮粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許、蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。
做法：
1、把鮮魷魚治淨後，切成片；
2、淨鍋裡放油，先下蒜米20克炒香，再把水髮粉絲下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。
3、把剩餘的蒜米在鍋裡用色拉油炒香，盛盆裡並調入蠔油、鹽、雞精和味精
4、倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘
5、取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成。
18、蘿蔔乾炒臘肉
材料：
臘肉、蘿蔔幹、乾辣椒、豆豉、白糖、青蒜。
做法：
1、用水泡蘿蔔。
2、把臘肉入鍋加清水煮五分鐘左右，去除皮上油污，清洗乾淨。
3、把臘肉入蒸鍋蒸十分鐘。晾涼，切片（厚度適中）。蘿蔔幹切丁，乾辣椒切段，青蒜切段。
4、放適量油下鍋，中火，待油六七成熱，放入辣椒、豆豉炒出香味。
5、臘肉翻炒，至出油。放入蘿蔔丁翻炒入味（記得加點水）。
6、放入青蒜炒一下，接著放少許醬油、少許白糖即可出鍋
19、臘肉炒芹菜
用料：
臘肉、芹菜、紅椒、鹽、雞汁；
做法：
1.臘肉洗淨後放在鍋上大火蒸熟；
2.蒸臘肉的時間用來處理芹菜；
3.將芹菜去掉葉子，莖洗淨切5厘米左右小段；
4.將蒸好的臘肉從鍋內取出後切薄片備用；
5.鍋內倒油後將紅椒放入鍋內爆香，倒入芹菜快炒；
6.翻炒兩分鐘後倒入臘肉，放入少許食鹽和雞汁；
7.炒至芹菜熟了即可出鍋；
20、麻辣毛血旺
材料：
鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉、郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法：
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。
21、麻辣雞翅
主料：
雞翅，花椒，辣椒，白糖，醬油和料酒
做法：
1、雞翅中洗淨，用料酒和醬油醃20分鐘。
2、然後鍋裡放油，燒熱了倒雞翅進去炒一下。
3、把剛才醃雞翅的醬油和料酒也倒進去，再炒。
4、加入花椒和辣椒，再炒一下。
5、最後加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最後放適量鹽調味，再用大火收汁即可。
22、豌豆炒肉丁
用料：
豌豆適量、胡蘿蔔適量、紅辣椒、蔥、姜適量、瘦豬肉（牛肉、雞肉皆可） 克、澱粉適量、生抽、料酒適量、食用油適量、
做法：
1.市場買的新鮮豌豆。早上時間緊張的親可以前一晚提前把豌豆剝皮放冰箱冷藏。
2.豌豆放入開水煮3分鐘，過涼水瀝乾水份備用。
3.瘦肉切丁，放入生抽、料酒、澱粉、鹽醃製10分鐘，胡蘿蔔切丁焯水備用，黃椒切丁，蔥薑切絲。
4.鍋內倒入適量食用油，油熱後放入蔥薑爆香，放入肉丁炒至變色。
5.倒入豌豆和胡蘿蔔翻炒均勻。倒入紅辣椒勻，加入生抽和鹽翻炒均勻即可。
6.搭配米飯和意麵、普通麵條都是很棒的。
23、糖醋脆皮魚
材料：
草魚一條、蔥薑蒜、料酒、水澱粉、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋
做法：
1、把魚清理乾淨，然後打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、薑米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
24、紅燒獅子頭
材料：
豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥薑，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1 、蔥薑切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；
2、 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
3、 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；
4、 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；
5 、炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；
6、 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；
7 、青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
25、燉豬手
材料：
燉豬手、油菜、老抽、料酒、蒜、姜
做法：
1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用；
2、油菜用清水洗乾淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗乾淨；
3、豬手用老抽、料酒醃製，然後用熱油爆香大蒜頭、薑片，把醃製好的豬手下鍋燜10分鐘，然後把泡好的油菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收乾即可出鍋。
26、清蒸杏鮑菇夾
材料：
肉餡、杏鮑菇、蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、干澱粉
做法：
1、肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和乾澱粉調勻，拌好的肉餡放一會，使其入味。
2、杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡。
3，依次做好所有的鮑菇夾，然後碼盤，放蒸鍋裡，開鍋後蒸12-15分鐘。
4、蒸好後取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。
5、用水澱粉勾芡，最後把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
27、豆鼓蒸雞翅
材料：
豆鼓、雞翅、蔥薑蒜、鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒
做法：
1、雞翅先用鹽水泡一會，然後再洗乾淨備用；豆豉洗乾淨，然後放入小碗中泡一會；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎；
2、用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒，攪拌均勻後醃半小時；
3、鍋中放入油，油熱後放入蔥薑蒜豆豉炒香，然後把炒香的小料倒入雞翅中備用；
4、鍋中放水，水熱後放入雞翅，中火蒸20分鐘；
5、如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲；
6、另起鍋，放入湯汁再加點油，燒熱後，澆上雞翅上，即可出鍋！
28、梅菜扣肉
材料：
豬肋條肉（五花肉）(1000克)梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）( 10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、幹)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
做法：
1．五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；
2．以老抽塗勻煮熟的肉皮；
3．辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4．中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5．瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6．將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7．將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；
8．梅菜洗淨，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；
9．切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10．將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，即成！
29、水煮魚片
用料：
魚片1磅（羅非魚）、青菜1把、料酒2大勺、生薑粉1小勺、澱粉2大勺、姜1小塊(切片)、蒜3瓣(切片)、蔥3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、乾辣椒1把(切碎)、郫縣豆瓣醬2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、雞湯2罐、色拉油、鹽適量、醬油適量；
做法：
1.把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜；
2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了；鍋裡放油，爆香蔥段，薑蒜片和花椒；
3.然後下豆瓣醬，炒出紅油；下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味；雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開；
4.在另外一個鍋裡，燒熱油，把乾辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可；
30、茼蒿燉帶魚
材料：
帶魚、檾蒿、蔥花、薑末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒。
做法：
1、帶魚收拾乾淨切成段，茼蒿洗淨用熱水焯一下。
2、在熱油鍋中把帶魚煎至兩面發黃後，加入蔥花、姜、大骨湯。
3、大火開鍋之後用小火燉至湯變成奶白色，放入茼蒿、鹽、胡椒粉調味，去除浮沫，再燉一會就可以出鍋了。
31、可口紅燒肉
材料：
五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法：
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
32、萵筍炒臘肉
材料：
萵筍一根、臘肉一塊、蔥碎少許、乾辣椒少許、醬油適量、料酒少許、鹽少許；
做法：
1.臘肉洗淨了，放入煮鍋裡煮半小時以上，乾辣椒用剪刀切剪成小段；
2.萵筍去皮後，放案板上，斜切寬窄相同的小段，然後放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎麼說呢？我學文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧；
3.鍋裡放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點捲邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽
33、菠蘿燒雞翅
材料：
雞翅250g，菠蘿200g，紅椒半個，冰糖15g，老抽一小勺，鹽1/4小勺
做法：
1.菠蘿切約1cm長的方小塊，紅椒切塊，放入淡鹽水中泡上，雞翅洗淨，每個都切成兩半段
2.鍋內燒開水，放入切好的雞翅焯一下，水滾撈出
3.鍋內燒熱油，放入雞翅翻炒至表面泛黃，加入老抽冰糖翻炒上色
4.倒入水沒過雞翅，加鹽，大火燒開小火燜15分鐘，菠蘿撈出倒入鍋內，放入紅椒，繼續燜5分鐘，大火收汁即可
34、香辣豬肚
材料：
豬肚、青紅椒、鹽、料酒、味精
做法：
1.將豬肚片成片
2.青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，
3.炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
35、韭菜鴨血魔芋粉
材料:鴨血、魔芋粉絲、韭菜、豆瓣醬、蔥薑蒜、澱粉、胡椒粉、油鹽
做法
1.燒鍋開水， 放少許鹽，將鴨血塊放入裡面焯一下。
2. 燒熱鍋， 放適量的油， 下入蔥薑蒜煸炒一下，煸炒出香味後放入豆瓣醬進去煸炒。
3.煸炒出紅油後加入適量的水， 加蓋燉煮二、三分鐘，煮好後撈出裡面的豆瓣渣。
4. 將魔芋粉絲放入， 加蓋煮上兩分鐘，再放入焯過水的鴨血塊。
5.加入適量的鹽和胡椒粉調味， 倒入適量的水澱粉大火收濃，出鍋前放入韭菜段，變色後即可。
36、菠蘿鴨
材料：
鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許，油少許
做法：
1.鴨洗淨剁塊； 菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準備好薑片；
2.鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控干水分；
3.備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖；
4.鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片；
5.然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊；
6.倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。
7.出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
37、栗子燒山藥
材料：
栗子12粒/ 山藥300g / 油/ 蔥/ 姜/ 老抽5ml / 生抽20ml / 糖3g / 水澱粉/ 蒜苗2根/ 蠔油10ml / 蔥油10ml
做法：
1.準備好所有的食材，山藥去皮切塊清水浸泡備用
2.炒鍋倒油爆香蔥薑.倒入栗子翻炒
3.加入適量的清水，再加入老抽和生抽
4.加入白糖，大火煮上15分鐘，然後加入山藥塊繼續燒製
6.栗子熟透湯汁半乾加入蠔油繼續燒製5分鐘
7.湯汁濃稠淋入一勺蔥油
8.再放入蒜苗段翻炒均勻關火
38、洋蔥炒豬肝
材料：
洋蔥、豬肝、青椒、油、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、澱粉、水澱粉、蔥薑
做法：
1.豬肝洗淨切片加入生抽，糖，料酒，澱粉拌均勻，洋蔥去皮切片，青椒去籽切菱形片。
2.炒鍋倒油爆香蔥薑，倒入豬肝翻炒，炒至豬肝變色堅挺盛出備用。
3.倒入洋蔥翻炒，加入生抽、少許鹽和糖，倒入青椒豬肝繼續翻炒，淋入水澱粉，翻炒均勻關火。
39、砂鍋焗魚頭
原料：
魚頭1個（約750克），鮮沙薑35克，蒜子80克，乾蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調料：
XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
製作：
1.將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的條狀，加入乾蔥25克、鮮沙薑20克、鹽、味精、胡椒粉醃製入味。將入味後的魚拍勻麵粉，入鍋中煎至金黃。
2.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙薑15克、蒜子、乾蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。
40、粉蒸排骨
材料：
1、豬肉500克。鮮豌豆50克、大米粉75克。
2、辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；
3、鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
做法：
1、大米和花椒放入鍋中，微火乾炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗乾淨，切成長約10厘米。
2、寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置醃漬後，將肉片擺入蒸碗內成「一封書」形。
3、豌豆洗淨入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴（約兩小時），取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。
41、秘製排骨
原料：
豬排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克
做法：
1、將排骨洗淨，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。
3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤裡。
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤裡，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。特點：肉香，別有風味。
42、香芋扣肉
用料：
五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙
做法：
1.鍋內註入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘
2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片
7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭
8.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘
9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可
10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可
43、鹽焗雞翅
材料：
雞翅8個，鹽焗雞粉半包，油少許
做法：
1、雞中翅清洗後檫乾水份， 每1斤雞翅加入約半包鹽焗雞粉拌勻（最好按包裝上說明比例加入），為了讓雞翅入味更快，可用刀在雞翅中間扎一刀，醃15-30分鐘。
2、平底鍋內放少許油，將雞翅中火慢煎。
3、一面煎好，再煎另一面。
44、雞肉燉土豆
主料：
雞肉,土豆調料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,乾辣椒,姜
做法：
1、雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻醃製15分鐘
2、土豆去皮切1cm見方的小塊
3、鍋內燒熱油，放蔥薑下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4、加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個乾辣椒收乾湯汁即可！
45、陳皮排骨
用料：
新鮮排骨500G、陳皮50G、薑片、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽；
做法：
1.排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗淨瀝乾水份；
2.油鍋薑片爆香；下入排骨；翻炒至微黃；
3.調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右；
4.排骨軟爛後調入鹽，並大火收汁；
46、扁豆炒肉
食材：
裡脊肉；大扁豆；薑絲；蔥段；鹽；雞精；
做法：
1、裡脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；再加入一勺色拉油拌勻醃製10分鐘。
2、醃製肉片的空檔，把扁豆洗淨瀝乾；斜切成小段。
3、鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香，倒入裡脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；倒入扁豆，用鍋中餘油大火煸炒。
4、倒入一點水，燜煮兩分鐘；倒入步驟5炒好的裡脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
47、涼拌小竹筍
材料：
青筍、豆芽，胡蘿蔔、花椒，醋，鹽
做法：
1. 青筍去葉子，削去外皮，清洗乾淨瀝乾水分，切成細絲；胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；豆芽洗淨．
2. 鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝乾水分．
3. 鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油
4. 將青筍絲，胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調入米醋，鹽，味精，拌勻即可。
48、乾煸肥腸
食材：
肥腸，洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、乾辣椒。
做法：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，滷煮40-60分鐘。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸。口感筋韌，乾香爽脆。
49、荷蘭豆炒臘腸
材料：
荷蘭豆100g、香腸1根、青尖椒1根、紅尖椒1根、蔥末適量、薑絲適量、美極鮮適量、十三香適量、白鬍椒粉適量、雞粉適量
做法：
1.將香腸切片，荷蘭豆去掉兩頭老絲並洗乾淨，青紅尖椒切小段。
2.鍋裡放油燒熱，放入薑絲、青紅尖椒、蔥末爆香。
3.放入香腸，煸炒至香腸變透明，邊緣開始變軟後倒入荷蘭豆翻炒。
4.滴幾滴美極鮮，並撒入鹽、白鬍椒粉、十三香、雞粉翻炒均勻即可。
50、麻辣香鍋
材料：
丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，金針菇1把，千張2張，麻椒10粒，乾辣椒10個，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許，重慶火鍋底料半塊
做法：
1.青菜和金針菇洗淨，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝乾撈出；干豆腐切粗絲，蔥薑蒜切大塊大片，粗獷一些。
2.熱鍋涼油，放入麻椒和乾辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開
4.放入蔥薑蒜爆香。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒
6.緊接著加入乾豆腐絲翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來
8.加入一勺醬油和半勺白糖
9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最後加入一勺香油，可以裝盤享用啦。
一點小技巧：1.麻椒和乾辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來
2.蔥薑蒜切粗獷些，更能入味
3.火鍋底料本身味很重，所以後加的鹽要少量
4.個人覺得乾豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可
51、板栗蒸土雞
材料：
土雞1隻（約750克），板栗250克，色拉油20克，辣椒醬50克，蔥，姜，料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉，味精各2克
做法：
1、土雞宰殺去內臟洗淨，斬4厘米見方的塊待用；蔥薑拍碎放入料酒攪拌勻，醃3分鐘後將清汁倒出待用。
2、土雞用蔥薑汁醃約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。
3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。
52、剁椒魚頭
材料：
胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
今天的食譜，喜愛料理的你喜歡嗎？ 趕快分享給其他朋友哦！
就愛醬吃 給你最棒的美食料理食譜，請多多關注哦唷