刺身
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日本料理十分講究細節想必大家都是知道的，但如果問具體講究在哪裏，恐怕也沒多少人能講出個所以然來。傳統的日本和食大約有十種，日本料理大師高橋拓兒總結爲八寸（前菜）、造身、禦椀（湯品）、燒物（燒烤）、焚合（炖菜）、醋物（涼拌）、蒸物（蒸食）、便當和飯湯香物（腌菜）。
今天我們講燒物哦～
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燒物實際就是我們說的燒烤，只不過日本人將這些吃食更細致化了，吃起來也不易産生油膩的感覺。其實說起來，烤這種烹饪方式在很久以前就出現了。原始社會的人們從自然災害中發現了火，而那些經過火烤的野獸肉味異常誘人，他們再也不用茹毛飲血了。
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當初我們的祖先學會控制火種後，便用火來烘烤各種食物。他們輪流保護火種，使飲食生活擡高了一個階層。細究經過火烤的食物更好吃的原因，是高溫環境下，食物中的蛋白質會在極短的時間內凝固，並且不會致使營養成分過快流失，鎖住美味，也鎖住養分。
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最好吃的燒物一定是用木炭烤出來的。最出名的木炭是日本和歌山縣的備長炭，備長炭是用常綠喬木做成的，這種喬木的成長期很長，通常二十年才能生長爲高品質的炭材。
備長炭是一種白炭，烘烤後的表面灰燼呈現出一種灰白色，故爲白炭。除了白炭，還有一種顔色與之相反的黑炭，只不過黑炭大部分用于茶道。
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炭火烤肉利用了一種叫做遠紅外線的加熱原理。通常，用波長介于3-30微米的遠紅外線加熱食物，能夠使食物快速升溫，水分蒸發，並且表皮會變得金黃焦脆，而內部卻還能保有水分，因此烤出來的食物外焦裏嫩，還會散發出一種濃濃的燒烤香味。而且，在用炭火烤制時食物能夠獲得較多的熱能，比電烤或者瓦斯烤出的味道要美味許多。
炭火烤魚
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用木炭烤出來的燒物以烤肉、烤魚爲代表，都是十分受歡迎的種類。烤魚和我們國內近幾年流行起來的巫山烤魚還不一樣，日本烤魚是將魚串在金屬簽上，利用金屬也能導熱的原理，讓魚的內部也能得到充分加熱，熟得更快的同時魚香四溢。
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日本的燒物除了用炭火直接烘烤之外，鐵板燒也是值得一提的美味。
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日式鐵板燒主要是將食物置放在厚鐵板上烤熟，它比傳統的日料更高了一個階層，這一個階層主要在于食材的選擇。通常鐵板燒會選擇上乘的食材如神戶牛肉、和牛、龍蝦等，並且不會事先加工，而是直接放于鐵板上烤，保留原汁原味。
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鐵板燒的來源衆說紛纭，有人說是起源于西班牙，也有人說是起源于中國。如果從器具的産生時間上來看，鐵板燒的確是起源于中國。
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中國的冶金技術在春秋戰國時就已經很發達了，人們經曆多場戰爭，長期的動蕩生活使得士兵們不得不以自己身邊能利用的器具來烹饪食物，鋼盔、刀具等派上用場。後來人們將鋼盔等替換成鐵板，成爲一種特色的烹饪方式。
後來到十三世紀時，馬可波羅將這種獨特的平板烹調方式記錄于《馬可波羅遊記》中，並將相關的器具帶回了歐洲，然後又傳到了西班牙。再傳到了日本，經過改良名聲大噪。
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而另一種說法是：十五到十六世紀，西班牙航海業發達，那時候人們長時間奔波在海上，能吃的食物大部分都是從海裏撈上來的，撈上來的食材就放在鐵板上炙烤，烤出香味，就可以吃了。
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這種說法可能是西班牙的船員借鑒了馬可波羅記載的文字，將鐵板燒加以改良而成，不過《馬可波羅遊記》這本書本就有待考證，所以鐵板燒也並沒有具體可靠的文字來源，茶余飯後用做聊天的素材還是可以的。
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日式燒物的講究之處可能比小編以上提到的還要多，有想法的寶寶可以留言和我一起討論一下，最後提醒大家，燒物要趁熱吃哦～
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