每到年底，各家各戶就開始陸陸續續准備年貨了。每年這時候，我媽最先買回家的就是一堆蔬菜，能加工成半成品的，就先加工著，不能加工的，就擱置一邊，一天吃一點，直到年後吃完了。像什麽山藥、芹菜、蓮藕、土豆…半個屋子堆積成山，還沒吃完就再也不想吃了。
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可能真的是“不是一家人，不進一家門”吧，我們全家都很喜歡吃山藥，從老媽買回來那天起，幾乎每頓飯都吃，炖著吃、炒著吃、涼拌吃、煲湯吃，吃法五花八門，不過我最喜歡的還是涮火鍋吃，蘸上一點麻醬和辣椒，拉著粘絲放進嘴裏，脆脆甜甜，好吃極了。
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在植物分類學上，山藥屬于薯蓣科薯蓣屬，它的學名叫做薯蓣（yù），最初被《神農本草經》列爲上品。《本草綱目》上有文字記載說，由于唐代宗名爲李豫，爲了避諱而將薯蓣的名字改爲了薯藥，又因宋英宗叫趙曙，薯藥就再一次改名叫山藥（改名之路一波三折啊）。而“山藥”這個名字，第一次出現是在《本草衍義》之中。
除了我們經常聽到的“山藥”這個名字，淮山藥、淮山、懷山藥、土薯、山薯、山芋、玉延等通通都是指山藥。
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淮山藥和懷山藥經常被拿來做對比。
在古代，有一中藥界名氣很大的懷慶府（今河南省焦作市境內）生産四大懷藥，分別是山藥、牛膝、地黃和菊花，經常被當做貢品進獻于皇室，因其所産山藥最爲地道，被人們稱爲“懷山藥”或者“懷山”。
而淮山藥，其實指的就是懷山藥。古代信息交通不發達，接收的訊號産生了誤導，在很多南方地區，他們雖然知道懷山藥是山藥中最佳品種，但卻一直認爲“懷”字指的是河南境內淮河流域的“淮”，直到現在仍有很多人沿用“淮山藥”這個名字。
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像最近幾年比較推崇的鐵棍山藥，就是懷山藥的一種，被很多人認爲是山藥中的極品，産于河南焦作，營養功效突出，有補中益氣、消渴生津、益精養顔、健脾益胃、潤肺止咳、延緩衰老等作用，其含有的黏蛋白和黏多糖，有預防脂肪沉積、保護血管彈性的效用。
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小時候吃冰糖葫蘆，特別愛吃用山藥豆串成的，一口氣能吃三四串。因著這個原因，媽媽一直認爲我愛吃山藥豆，買來好幾斤，每晚上熬粥時撒上一大把，糯糯甜甜的，配著鹹菜，能喝好幾碗。
殊不知我只是愛吃用它串成的糖葫蘆罷了，那時候一串山楂糖葫蘆總是吃不完，被媽媽念叨了很多次說我浪費之後，就換吃山藥糖葫蘆了。
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山藥豆不是山藥的果實，而是它的珠芽，長于藤上，不像成熟的山藥需要從土裏挖出來，所以買到的山藥豆一般都不會帶有泥土。珠芽成熟落地之後，就可以生長爲一棵全新的完整的山藥植株了。它的味道和山藥沒有什麽區別，就是個頭更小更精致，只有微弱的口感差異。
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很多人都說，山藥削皮的時候容易手癢過敏，這其實是山藥中的皂角甙物質導致的。濃度較大的皂角甙會産生較大的粘膜刺激性，引發手的瘙癢。如果想要防止瘙癢，可以將山藥放在火上輕微烤一下，或者在水中滴少許的醋，將手蘸一下，皂角甙遇熱遇水不穩定。如果還是不行，建議帶上結實一點的手套去操作，效果比空手去削皮好太多。
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以前過年的時候，大家圍坐在桌子前總少不了一道菜——藍莓山藥，小孩子特別愛吃，就連現在步入中年的我也依然愛吃，多少年了始終沒有離開過年夜飯的舞台。今天給大家的食譜，就包括了藍莓山藥，還有另外的拔絲山藥和木耳山藥排骨湯。
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藍莓山藥
食材
山藥400g 藍莓醬100g 煉乳2湯匙 牛奶80g
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步驟
①
蒸鍋中加入適量水，山藥洗淨後切成段裝盤放入蒸鍋，用大火蒸30分鍾左右，直到山藥變軟
②
取出蒸好的山藥晾涼後剝去外皮，放入保鮮袋用擀面杖擀成細膩的泥狀
③
放入小鍋中加入煉乳和牛奶，攪拌均勻
④
取4湯匙藍莓醬放到一個小碗裏，加入適量白水攪拌均勻
⑤
山藥泥裝入裱花袋中，擠到盤子上，淋上藍莓醬，完成
拔絲山藥
食材
山藥250g 白糖95g 水65ml
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步驟
①
山藥去皮，切成滾刀塊，泡入涼水中10分鍾換一次水，重複2-3次
②
將山藥放在廚房紙上吸幹水分
③
鍋燒熱放入油，炸至金黃色
④
將鍋中油倒出，不用刷鍋，放入糖和水，大火熬糖
⑤
變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥，裹上糖漿，完成
木耳山藥排骨湯
食材
山藥100g 水發木耳50g 排骨650g 蔥3根
姜2片 枸杞少許 鹽8g
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步驟
①
山藥、木耳洗幹淨備用
②
湯骨放入沸水中焯水，煮3分鍾後撈出，山藥去皮切塊備用
③
把排骨、山藥、水發木耳、蔥、姜放入壓力鍋內膽，加800g水
④
內膽放入壓力鍋，煮45分鍾
⑤
煮好的排骨湯加入鹽調味，盛入湯碗中撒上枸杞和蔥花，完成
你們最喜歡吃怎麽做的山藥呢？
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