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起源于山城的重慶小面，其實不是特指一種面，而是一類面的統稱。在以前，重慶人們通常用“大”來形容有魚有肉的面，而只含有蔬菜和辣子等調料的面便以“小”來稱呼。只不過現在已經沒有這麽嚴格的劃分了，像豌雜面、肥腸面、宜賓燃面、板凳面都屬于小面的範疇。
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在重慶本地，小面是被當作早餐吃的。早上醒來，帶著沉睡了一晚的食欲，循著那條熟悉的路，走到那家吃了很多年的小店，坐下吃上一碗小面，飯飽之後開啓一天的好心情。
就像此時的北京，早上一碗豆汁兒，幾千裏外的蘭州，一碗牛肉拉面，每個城市都有一個不可替代的早餐。
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堿水面事先煮上七八分熟，做成半成品，待點單之後，再放入深水鍋中煮透撈出，碼上准備好的配菜和辣子，一碗小面就可以上桌了。熱氣騰騰，十米飄香。
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重慶人嗜辣，對辣子更是有著自己的獨家制作秘方，因此每一家店的味道多少會有些差別。專屬于本店的獨特口味，並不是任何人所能複制的。它堪稱重慶小面的靈魂，直接決定了一碗面的成敗。一勺好的辣椒油，可以讓一份面食立竿見影地人見人愛，重慶小面中的辣子就是這樣的存在，色澤紅亮、辣而不燥。
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不是所有的辣椒都能成爲小面中的一角，不同的季節，選用不同品種的辣椒。春夏天濕氣重，可以選用燈籠椒；秋冬天幹燥寒冷，就可以使用更辣一些的。油溫的掌握也是非常講究的，太熱會將辣椒燙糊，而過低又炸不出辣椒的香氣，只有多次嘗試之後才能調配出合適的辣子口味。
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佐料的調配同樣也是重要的一環，新鮮的豬肥肉煸出香味，和蒜汁兒、芝麻醬、菜籽油等調拌在一起，共同組成一碗融合了香、麻、辣的重慶小面。不僅能瞬間激起你的食欲，吃起來也十足過瘾。
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小面中我最中意豌雜面，一勺豌豆、一勺肉末，錦上添花之余還有點可愛的味道，像極了南方的小巧氣質，又含有一點不服輸的個性。
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如果想去重慶親嘗地道的小面，不妨也試一下板凳面。之所以命名爲此，是因爲這種面放在板凳上供人們食用。
據說當初是由于賣板凳面的店家店面小而生意又很火爆，于是老板靈光一現想出這樣的方法，准備一高一矮兩種板凳，食客坐在矮板凳上，面放在充當桌子的高板凳上，著實解決了人多而空間小的問題。這樣的吃法，使得板凳面成爲一種特色的地方美食。
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若是想要自己在家中制作重慶小面也未嘗不可，接下來就給大家放出食譜，也可以照著視頻一起做喲～
重慶小面
1、在鍋中放入豬骨、豌豆、生姜，炖煮2小時
2、將肥肉放入鍋中炒出油，倒出備用
3、小火熱鍋，倒入菜籽油，放入花椒、姜末爆香，再放入豬肉末、白糖、生抽翻炒
4、將花椒放入辣椒碎中，淋上熱好的菜籽油
5、在碗中加入生抽、芝麻醬、煎好的花椒、豬油、花椒粉，爆香的辣椒油和一些蒜汁也放入碗中
6、水燒開後放入面條，快煮熟時放入一些青菜，將面條和青菜撈出放入碗中，最後撒上一些豌豆和芽菜，完成
現在三月還沒過，還有很長一段時間才能回家。如果想念了，不如自己動手做一碗吧。
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