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經典西式番茄湯
Classic Tomato Soup
今天給大家教一個比較家常的用高湯調配的湯品——番茄湯，又容易做又有營養，是不是很貼心，吼吼。
番茄湯作爲一道世界人民都熟知的菜品，尤其是在波蘭和美國有著非常強大的群衆基礎，通常最經典的吃法是加上簡單的奶酪三明治一起享用。
據有記錄的考察，番茄湯于1872年誕生于美國的名廚主婦Maria Parloa的廚房裏，到如今雖然也只有短短一百多年的曆史，卻以非常快的速度蔓延到世界各地，從而也延伸出了多種多樣的做法。
雖然各個國家的做法不一，但大都逃不開幾種主要的食材，除了番茄外，通常還可以加上土豆，胡蘿蔔，雞胸肉碎等。Topping可以是奶油，鮮香料，碎肉條等等。有時也會在攪打成濃湯之前，特意留出一些煮得稀爛的小粒番茄，搭配細膩的濃湯一起滑入口中。
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1. 番茄交叉淺切兩刀，放入沸水中燙1分鍾。
2. 番茄取出後冷卻，去掉蒂，剝去皮。
3. 將剝皮後的番茄切小塊。
4. 洋蔥和蒜切細。
5. 鍋內倒入橄榄油，中大火1分鍾炒香洋蔥和蒜。
6. 倒入番茄塊炒3分鍾。
7. 放入番茄膏，繼續炒3分鍾。
8. 倒入高湯，番茄汁，放入迷叠香，百裏香，中火煮15分鍾。
9. 取出迷叠香和百裏香。
10. 用料理棒把鍋內的番茄打成糊狀。
11. 加入鹽和黑胡椒調味，最後撒上新鮮的百裏香作裝飾。
完成圖
1. 不要選用過熟的番茄，在水裏煮的時候容易流失汁水。
2. 番茄淺切兩刀是爲了更容易剝皮，從屁股切入比較好，但是不要切得太深或是切到汁水流出。
3. 在沸水中看見表皮翹起後即可撈出放涼，也可以放入冷水當中迅速冷卻剝皮。
4. 如果沒有高湯的話也可以用水代替。
5. 這裏我用的自己榨的番茄汁，顔色比較淡。如果買的市售的番茄汁，顔色通常比較紅，出來的湯的顔色也會更紅。
6. 這個版本的番茄湯味道略酸，不喜歡的同學也可以適當多加點糖來調味。
• end •
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如果人生經曆能通過吃喝來展現是一件多麽美好的事情
轉載聲明：本文授權轉載自「安卡西廚」