在CNN旅遊頻道曾經發起過的
“海外華人最思念的中國美食”評選中，
第一種被提到的食物，竟然是TA——
△圖片來源于CNN官網
筋道的面條配上大塊牛肉和油潑辣子
這碗在中國任何城市街頭都能吃到的牛肉拉面
能問鼎榜首，真是既出乎意料又讓人心服口服
△位于蘭州市張掖路的蘭州牛肉拉面雕塑
（圖片來源于網絡）
其實在蘭州，這碗面正宗的叫法是
“蘭州牛肉面”或者是“蘭州牛肉拉面”
面湯清亮、面質筋道爽滑，簡單卻讓人垂涎
紅油重彩韌性十足，酷似蘭州人爽利的性格
怪不得會讓海外華人如此想念啊
可是身在海外
吃一碗正宗蘭州牛肉面談何容易？
終于，就在去年，來自國內的蘭州
牛肉面品牌——舌尖尖蘭州牛肉面
來拯救獅城的吃貨們啦！面湯清亮、辣油溫厚
面質柔韌，嗯，小妹嘗過之後只想高呼：
這就是記憶中那個熟悉的味道！
經過半年多的時間
舌尖尖已從最初位于Tiong Bahru的一店
發展到在Chinatown開設起了第二家分店
而且就在最近，西部Jurong Point旺角街也開了
一家舌尖尖蘭州牛肉面！照這個開店速度
怕是不久就要占領全島了吧？
當然啦，這目前只是小妹的美好願望
今天小妹還是先來教教大家如何像蘭州人一樣
品嘗一碗地道正宗的牛肉面！
第
1
步
-THE FIRST STEP-
選 面
蘭州牛肉面的一大特色，就在于面條種類的多樣性。舌尖尖提供多達九種不同粗細的面條選項，雖是同種面粉揉拉制成，口感卻千差萬別。
九種面條可以粗略分爲圓面、扁面和棱形面。蘭州當地人最常點的是二細和三細兩種圓面；毛細口感最軟也最入味，尤其適合老人和小孩；大寬則被譽爲“真男人的選擇”，最爲脆硬筋道；貳柱子是最粗的一種面，有成年女子的小拇指那麽粗，點這種面絕對是對喉嚨的一大挑戰；最奇特的面型莫過于“荞麥棱”了，聽說這種面通常只在同行踢館的時候才會被翻牌子，但是在舌尖尖，經驗老到的師傅們絕沒在怕的。只要你敢點，師傅就敢做！
第
2
步
-THE SECOND STEP-
選 味
選完面當然還需要選擇面的口味。舌尖尖共提供四種口味的牛肉面，包括三種湯面和一種幹拌面。
經典口味招牌蘭州牛肉面，是最傳統也最受歡迎的選項。香甜的牛肉湯、有嚼勁的牛腱子肉、清爽的蘿蔔和提味的蒜苗，是一碗正宗蘭州牛肉面的標配。
如果覺得傳統口味還不夠，那麽這份酸爽不膩的蘭州酸菜牛肉面絕對適合你。店裏的酸菜都是從蘭州進口過來的，保證了酸菜牛肉面最正宗地道的風味。
如果你偏愛辣味，覺得傳統的牛肉湯不能滿足你，那麽選擇麻辣蘭州牛肉面就對了！這碗牛肉面的口味並不完全是辣椒的辣，還有麻椒的鮮和芝麻的香，混合在一起是一種更加豐富的滋味，回味悠長。
相比于湯面，更愛幹拌面爽韌有嚼勁的口感的小夥伴們看這裏，屬于你們的幹拌蘭州牛肉面也可以在舌尖尖吃到！幹拌面很好地保留了面條極富韌性的口感，也比湯面更加容易入味。但是要盡快吃完，以免面條變黏變糯。
不是小妹數錯了哦！這第五種面——蘭州炒面是Jurong Point店目前還沒有推出的一種口味。在Tiong Bahru店和Chinatown店，這款炒面一經推出便深受喜愛，好評如潮。所以西部的小夥伴們也別急，預計在不久的將來，Jurong Point店也可以吃到這份包裹著超多蔬菜的美味炒面啦！
第
3
步
-THE THIRD STEP-
制 面
制面當然是由師傅在後廚完成的啦，但是小妹覺得，通過開放式廚房的小窗觀看師傅熟練地完成一碗面的制作，也是一種享受。
面條選好後，手腳麻利的拉面師傅立刻就在後廚忙碌起來了。首先是揉面，面條筋道脆韌的口感，幾乎全部來自師傅們極富技巧的揉捏。只有揉得到位，面條才不會軟趴趴地“泄”掉。
拉面的過程就更見功夫了：多細的面，要用什麽樣的力道和拉多少次，相比于知識，實則更依賴于經驗。這裏的師傅，無論哪一種面都可以在分分鍾之內拉好，手藝可見一斑。
煮面看似容易，其實非常講究。面條的粗細不同，煮的時間自然也不同。最細的毛細面只需不到20秒即可出鍋，最厚的大寬也不能超過1分鍾，其中分寸的把握必須精准。
面條煮好出鍋，師傅會根據食客選擇的口味，用秘制牛肉老湯調好湯頭，再加入牛肉、白蘿蔔、蒜苗等配料。
但小妹覺得最不能少的，就是這一勺辣子了！紅亮的辣油絕對是一碗面的點睛之筆，辣而不沖，是很溫厚的辣椒香味。
不到5分鍾，一碗熱騰騰的美味牛肉面就做好啦。遵循以上步驟做好的面條，才能保證面質不生不爛，爽韌彈滑恰到好處。既有面制品的天然麥香，也能吸收湯汁和佐料的鮮香。
第
4
步
-THE FOURTH STEP-
嘗 面
面條端上桌，當然是迫不及待地開始吃面？NONONO，正宗蘭州人的吃法可不是這樣！
就拿招牌蘭州牛肉面來說吧！享用一碗牛肉面的第一步是看面：“一清、二白、三紅、四綠、五黃”就可以初步了解牛肉面的品質。
第二步就是品嘗牛肉面的面湯了。上佳的牛肉面湯清甜可口，不油不膩。舌尖尖的牛肉湯是用牛腱子肉和牛大骨共同熬煮6小時以上而成的，既有牛肉的鮮，又有牛骨的香。
接下來就可以把辣子和面條攪拌均勻，享用這碗美味啦！剛出鍋的面條可以被拉得很高而不斷，足見其彈性和韌性。
牛腱子被切得薄薄的，整齊均勻、條理分明。肉和筋緊緊連在一起，口感非常緊實彈牙。
但是這一碗中，小妹最愛的還是這片白嫩的蘿蔔。蘿蔔純粹的質地和清新的滋味緩解了整碗面的油膩感，吸飽了湯汁，又香甜又鮮美。
蘭州人吃牛肉面還很喜歡“肉蛋雙飛”，也就是在牛肉面中加一顆鹵蛋。可別小瞧這一顆鹵蛋，TA和面湯搭配起來，味道和口感都得到了提升。浸潤了牛肉湯的鹵蛋口感綿軟潤澤，味道鹹香鮮甜，是小妹每次吃牛肉面都必點的搭配。
第
5
步
-THE FIFTH STEP-
觀 店
一碗面吃完了，肯定要坐著休息休息，回味一下剛剛嘗到的美妙滋味。舌尖尖幹淨明快又不乏溫馨的裝修風格，也讓這裏成爲落腳休息的好去處。
店裏桌椅的擺放非常寬松，充分保證了每桌客人的空間，雖是小店，但一點都不擁擠。
牆上的壁畫非常活潑，用一種妙趣橫生的方式展現出蘭州牛肉面的制作過程，也讓這一碗面食看起來更具人情味。
無論是和朋友相約，還是一個人來享用，這裏都可以提供給你一個舒適的空間，讓你盡享簡單美味的美妙樂趣。
接下來小妹就來送上
大家最期待的舌尖粉絲專屬福利！
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（此優惠僅限Jurong Point店使用）
*福利活動日期：3月15號到3月31號
*活動最終解釋權歸舌尖尖蘭州牛肉面所有
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但願這碗溫熱，能帶給漂在獅城的你
一份來自家鄉的慰藉
舌尖尖蘭州牛肉面
裕廊東店：Jurong Point JP2 #03-105,
Singapore 648886
中巴魯店：302 Tiong Bahru Rd, #02-107
Tiong Bahru Plaza, S168732
牛車水店：133, #01-43 New Bridge Rd,
Chinatown Point, Singapore 059413
營業時間：每天11AM-10PM
Last order：9.30PM
人均：S$12
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