柴米油鹽醬醋茶，我們每天都離不開油，但大部分人都吃錯了！你知道嗎，這樣長年累月得錯誤用油會對我們的身體帶來極大的傷害。接下來，讓大醫生來教你如何正確吃「油」。
每頓飯都離不開的「油」，很多人對它並不了解。下面的誤區你錯了幾個？
誤區一
食用油不會衰敗
許多人覺得食用油不會衰敗，其實這個認識是錯誤的。食用油的衰敗經常發生，甚至普遍存在。有些人習慣把小油壺就放在灶台旁邊，方便使用。長期使用的油壺其表面就會沾上不少油，油壺內部底部的油垢更是嚴重。
酸敗的油在使用時經過加熱會出現煙大、嗆人的現象，但更重要的是它會產生很多可怕的致癌物質，其中較為致命的叫作環氧丙醛。實驗證實，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。
誤區二
無論怎麼烹調，都用同一種油
不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調會加速致癌物產生，帶來健康風險。
正確做法：
煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等。
炒菜應該用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精鍊橄欖油、葵花籽油、大豆油等。
做湯、涼拌應該用耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精鍊的初榨橄欖油等。
誤區三
煎炸過的油可以用來炒菜
很多人不捨得扔炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物。
如果真的想二次利用，就要避免再次高溫加熱到冒油煙。「回鍋油」可以用來煮湯、做花捲。
誤區四
做飯時把油壺擺放在灶台旁邊
油接觸水分、空氣和光照就容易發生氧化。一般情況下，溫度越高，光照的時間越長，油脂氧化的機率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。所以做飯時把油壺放灶台旁邊是很危險的，油脂出現酸敗現象的機率直線上升。
誤區五
患病人群和家人吃一樣的油
心臟病人群，應該優先選擇以下油：茶籽油、橄欖油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亞麻籽油等。血脂高人群，應該少用花生油、玉米油煎炸做菜，建議少吃或不吃油炸食物。
食用油也是會變質的，一且食用已經發生變質的食用油，就有可能出
食物中毒，噁心、嘔吐、腹痛、拉肚子
等症狀隨之而來。雖然食用油的這種變化不算嚴重，短時間內不會產生嚴重後果，但長期食用的話，就會引發癌症的巨大風險。
食用油的酸敗讓食用油從美味可口的飯菜作料，搖身一變成為健康殺手。比起顏色和稀稠度，已經酸敗的食用油的最顯著特點就是喇味。大家應該都接觸過這樣的油，只是當時沒有在意。
其實，這種油是十分危險的。如果能夠聞到「哈喇味」，證明這種油已經有了酸敗現象。酸敗現象會使油脂產生過氧化物，從而產生大量的氧化酸敗產物。這些產物就有可能損傷我們的機體，破壞我們的人體細胞，加速我們的衰老過程，嚴重的甚至發癌症。
1、油壺的清洗方法
藏污納垢的油壺，我們要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應當是一周左右能吃完的量。
不過，油壺通常是很難清洗的，但只要用到這幾樣常見的工具：淘米水、白醋、雞蛋殼,再難洗的油垢都可以輕鬆去除。
操作方法：
首先將淘米水裝入油壺中,蓋上蓋子使勁搖，這時候大多數油垢已經鬆動。將淘米水倒掉後，油壺裡裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，經過如此兩次去油過程，油壺裡面的油垢便徹底鬆動，再用清水沖洗乾淨即可。
此外，我們還可以使用小蘇打。小蘇打是弱鹼性的,能讓油水解成可溶於的鹽和醇，所以頑固的油垢可以用小蘇打水來去除。需要注意的是，盛油的容器在清潔後一定要等乾燥後再盛油，因為一且有水分存在，就會加速油的氧酸敗。
2、油壺的選擇
市面上至少有兩種不同材質的油壺：塑料油壺和玻璃油壺。這裡推薦的是用玻璃或者陶瓷器皿來盛油，因為它們都比較穩定。不能用塑料油壺裝是因為食用油中可能會溶進增塑劑，特別是在溫度較高的環境下，增塑劑的慢性毒性就顯現出來，甚至具有致癌性。另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。
3、食用油的擺放位置
油的酸敗現象是在一定條件下發生的，這些條件包括水分、溫度、空氣和光照。這些適合植物生長、看上去還不錯的條件，對油脂來說都是「致命」的。
做飯時把油壺放灶台旁邊很容易出現油脂酸敗，即便是放在灶台下面的柜子里儲存的大桶食用油，由於灶台的質量和材質，也可能因為做飯而導致環境溫度升高。因此，保險起見，最好將它放到離灶台稍遠一點的柜子里。
4、油量的選擇
很多人圖便宜，買油會買最大桶的，一般兩三個月都吃不完。但如果家裡吃飯的人口不是很多，建議不要買這麼大桶的油。大家都誤以為油是一種耐儲存的食品。事實上，油打開的時間越長，就越容易變質。
油脂雖不會滋生細菌，卻非常害怕氧化。油脂氧化不僅會降低油脂的營養價值，毀掉不飽和脂肪酸，還會因產生大量自由基而加速人體衰老。
5、食用油如何抗氧化？
食用油易氧化，因此在儲存的時候，一定要將油桶、油壺的蓋子蓋緊，避免裡面的油和外面的空氣接觸。除此之外，還可以在大桶的食用油打開後往裡面添加一種具有抗氧化作用的神秘物質，這就是維生素E。
維生素E的抗氧化作用很強，《我是大醫生》欄目也多次強調。但大家可能不知道，它除了可以作用於我們的身體，還能作用於食用油。需要長期存儲的大桶油，可以剪開一個維生素E膠丸，把裡面的油脂倒入油中。
操作方法：
取1~2粒維生素E膠丸剪開，然後把裡面的液體擠入到大桶食用油中，再搖一搖，維生素E屬於脂溶性維生素，可以均勻地溶解在油里。
需要注意的是，在進行操作的時候，為了減少於空氣的接觸，放入維生素E以後就要迅速蓋好油桶蓋，然後再進行搖動。
另外，為了防止食用油接觸到陽光、水分等不利因素，最好用一個黑色塑料袋將油桶套起來再儲存，並放置到不熱的地方保存。
吃油要因人而異。吃對了，就有促進身體健康、預防疾病的功效；相反，如果吃錯了食用油，也許當時並不明顯，但是日久天長，很多慢性病就會找上門來。尤其是「三高」患者，其對食用油的選擇就更有講究了。
這裡給大家推薦兩種適合「三高」人的食用油:玉米油和大豆油。
這兩種油都富含一種營養素，正是它在裨益「三高」人群，這就是植物甾醇。
植物甾醇被科學家們稱為「生命的鑰匙」，世界心臟組織協會、美國心臟協會、英國心臟基金會等世界權威機構都對其極為推薦。植物甾醇可以預防、輔助治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，還具有促進傷口癒合、肌肉增生、增強毛細血管循環等功效。
我們的血管就好比一輛開往心臟的公交車。如果不注意的話，這輛公交車上就會被對我們身體有害的膽固醇所占領。這時候,植物甾醇上車了，植物甾醇能夠與膽固醇交換位置，占領原本屬於膽固醇的座位，並且還能把沒有座位的膽固醇趕下車。
所以，如果我們攝入足夠多的植物甾醇，就可以把一車的膽固醇都給趕走，還我們一輛綠色的快速列車。
我們的身體不能自己合成植物甾醇，我們唯一的獲取渠道就是通過膳食。其實大部分食用油都含有一些植物甾醇，不過含量豐富的還是大豆油和玉米油。
現在市場上的油大致分為三種：高級烹調油、調和油、色拉油。色拉油是植物原油經過加工提煉而成的，比起高級烹調油在質量上更勝一籌。而除了常吃的油以外，現在人們也開始關注另類食用油。包括葵花籽油、玉米油、橄欖油、紅花油以及茶油等。
世界衛生組織的一項調查結果顯示：希臘人的心血管疾病和癌症的發病率較低，這與當地居民長期食用橄欖油有著密切關係。橄欖油就是天然的色拉油，是理想的涼拌菜和烹調用油。因此，老人可以適當食用橄欖油。
小貼士！不要忽略了食用油的保質期哦，要儘快在保質期內用完。為了你和家人的健康，今天你吃對「油」了嗎？