香辣下飯空心菜梗
用料
豆豉；大蒜子；朝天椒；空心菜梗
做法
空心菜梗切小段，泡水中去除殘留物，待下鍋前瀝乾水備用。
鍋熱放油（湘菜裡炒素菜愛用豬油），下乾豆豉稍稍爆香。
放入空心菜梗，翻炒20秒後，放大蒜子和辣椒，加鹽及少許生抽（以生抽替代味精），繼續翻炒半分鐘，即可出鍋。
超下飯的肉末豆角！
用料
肉末適量；豆角適量；紅辣椒少許；薑蒜，料酒，生粉少許；油，鹽，生抽，雞精適量；老抽，清水少許
做法
肉末放入少許料酒，生粉，生抽醃製片刻。薑蒜切片，紅辣椒切碎備用
豆角摘洗乾淨，入開水鍋中焯水兩三分鐘（鍋中滴入幾滴植物油可保持菜色翠綠），撈出晾涼切丁
鍋燒熱放油，下肉末炒香，翻炒至變色盛起
鍋留底油，爆香薑蒜片，下豆角粒翻炒，加一點兒清水繼續翻炒，調入適量鹽和生抽
放入紅辣椒碎一起翻炒均勻
放入肉末一起炒熟，適量雞精調味，臨出鍋加少許老抽上色
出鍋裝盤享用。
醃黃瓜（超級下飯菜）
用料
黃瓜2根；細尖椒（辣）2根；鹽足量；蒜半頭；姜五片；白酒半瓶蓋；生抽150ml；糖15g；橄欖油適量；花椒一小把
做法
第一步其實只准備這些就夠了，我的罐子是950ml的，兩根黃瓜沒脫水前可以裝滿四分之三。雖然醃起來需要時間，但覺得沒必要一次做太多。畢竟醃黃瓜只能作為偶爾啄粥的小菜，作為主菜的分量還是遠遠不夠的。
將黃瓜切成條狀。
將黃瓜條放入瓶中，舖一層黃瓜撒一層鹽。全部放入後，稍微攪拌一下。不用擔心鹽放太多，鹽的作用是脫水，最後大部分鹽都會隨水流走。
接下來就是蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。我基本都是晚上做，第二天早上起來處理，時間肯定是不止8小時。
取出黃瓜條，去除水分。
將蒜、尖椒切成碎末。姜切條。
準備醬汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫。倒油入熱鍋，加入花椒，熱透後晾到室溫。
將黃瓜條、蒜末、尖椒末、姜條依次放入瓶子。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油。畫龍點睛的是，一定要加半瓶蓋白酒。蓋上瓶蓋醃一晚上，第二天就可以吃啦。
香辣土豆片
用料
土豆2個；五花肉40克；青紅辣椒各適量；蔥薑蒜適量；豆瓣醬1大匙；郫縣豆瓣醬1大匙；糖一點點；鹽適量；食用油適量
做法
土豆去皮切片沖洗兩遍備用
五花肉切片，青紅椒改刀，蔥薑蒜切好備用
熱鍋倒入比平時炒菜略多一點食用油，我用花生油
下入一大匙豆瓣醬炒香
下入蔥薑蒜翻炒
放入五花肉片，翻炒至變色
下入1大匙郫縣豆瓣醬
翻炒出紅油
下入土豆片、青紅椒
小火翻炒
炒至土豆片半透明狀，土豆片熟面，加入一點點糖，適量鹽
翻炒均勻關火即可
水煮魚巴沙魚
用料
巴沙魚、雞蛋清；生粉（少許）、鹽；料酒、新鮮藤椒；青尖椒、洋蔥；乾辣椒、味精；醬油（少許）；姜、蒜
做法
魚當然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕的抓均勻（最好是抓到雞蛋清起泡，雞蛋清最好是多放點，煮的時候把多餘的雞蛋清去除即可。
熱鍋熱油（多油，後續不二次淋油，所以要多放油），放入乾辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋蔥、薑蒜、少許醬油翻炒一會，倒入沸水，下鹽、雞精、魚片（注意：放入時魚片上多餘的雞蛋液不要，因為會起蛋花，生粉也少放點），用筷子輕輕的劃散，然後關火。
超級下飯的辣椒醬
用料
辣椒麵兩湯勺；乾香菇6個泡發好；老薑2大塊；大蒜4-5瓣；蝦乾6-10個；鹽、海鮮醬油、食用油、白糖適量；花生米碎適量
做法
香菇、老薑、大蒜頭、蝦乾都切碎放在盤裡；香菇是前一晚泡發好的，蝦乾未泡發直接切碎即可；
拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；
開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控製油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控製油溫，防止辣椒變糊；
做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗~
上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨後蝦乾、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為後期保存醬也是靠油啦！這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！
各種料煸炒得差不多之後，在小火的情況下，加入剛才准備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之後即可關火乘出。然後再加入適當的海鮮醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了。
如果想要保存的就一點，香菇碎和薑蒜碎可以在炒製的時間長一些~
關於花生碎怎麼做，我就不詳細說啦，可以買酒鬼花生、老奶奶花生之類的研碎即可~主要是為了增加口感~
青椒龍利魚
用料
青椒2個；龍利魚一塊，150克左右；白芝麻適量；料酒1/4小勺；醬油1/4小勺；干紅辣椒碎1/3小勺或根據個人口味；鹽適量；現磨白鬍椒粉(可選)一點點就好；大蒜一瓣
做法
魚切1.5厘米左右小塊，用少量鹽抹一下等10分鐘左右入味。表面用廚房紙吸乾水分，防止粘鍋。
青椒切碎末，大蒜切碎。
鍋燒熱，倒一半橄欖油，中小，魚肉倒入，炒香。倒料酒醬油，大火快炒一下出鍋。
如果粘鍋了，先把鍋洗淨。
鍋重新燒熱，倒另一半橄欖油，倒入青椒碎，蒜末，辣椒粉，大火炒香。倒入芝麻，繼續炒一下。
魚肉倒入，一起快速炒一下就可以出鍋了。撒胡椒粉。
鴨肉
用料
鴨肉；稻花香；蒜頭；料酒；醬油；蔥；芹菜
做法
1熱鍋下油，放薑蒜爆香
2倒入鴨肉快速翻炒
3炒三分熟後倒入1湯勺料酒2湯勺稻花香2湯勺醬油翻炒
4加水（水剛好能淹沒過鴨肉就可以啦）蓋上鍋蓋，繼續大火燒開,燒開後轉小火收汁
5看汁收的差不多的時候加入芹菜跟蔥，蓋上鍋蓋，大火繼續悶一分鐘
6香噴噴的鴨肉出鍋啦湯汁可以來泡飯哦
肉末毛豆
用料
肉末3兩；毛豆3兩；大紅椒1個；大蒜子適量；生抽少許
做法
熱鍋下油，把肉末入鍋炒散，加鹽，加入少許醬油調色，剷出備用（油不要剷出來留在鍋裡）
下毛豆，用小火慢慢將毛豆炒到表皮微微起皺，再放入紅椒和切開的蒜粒，加鹽加生抽將毛豆辣椒一同炒熟
然後倒入肉末一起翻炒片刻就可出鍋了
油燜茄子
用料
茄子；土豆；油；鹽；雞精；蒜；乾辣椒；生抽；耗油
做法
茄子切條用水泡著待用。
土豆切條。
熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
加入適量的干辣椒。
再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
老乾媽炒香乾
用料
香乾；榨菜；肉末；生薑；大蒜；尖椒；老乾媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）
做法
首先準備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米…
豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊。
生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長
豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末，
肉末變色後加入薑蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘
加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽
加入少許生抽
翻炒均勻後加入豆腐乾
豆腐乾加好後可以先炒均勻
也可以放了榨菜絲後再炒均勻。
混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了
加少許水燜一會兒
燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..
出鍋前嚐一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精
出鍋後撒蔥花裝飾~
糖醋豆腐
用料
豆腐；蔥花；番茄醬；糖；陳醋；鹽；醬油
做法
首先豆腐切好，不要太厚1cm就好，廚房紙巾擦乾水分。
鍋中多放點油，不然豆腐煎的時候容易糊掉，煎到兩面金黃。
煎的過程中我們把佐料準備好，我愛吃蔥花所以切的多，可以按個人喜好來放多或少。
調料混合到小碗裡，番茄醬+醬油+陳醋+鹽+糖。
這時豆腐也差不多煎好了，盛到盤子裡擺好，鍋中會還有些油不要浪費掉我們把蔥花和調料都倒入鍋中翻炒幾下，澆在豆腐上。
蒜香蠔油秋葵
用料
秋葵8根；蠔油1湯匙；蒜4瓣；油1湯匙
做法
秋葵洗淨備用。
蒜切碎。
鍋子水燒開後放1／4茶匙油
然後放入秋葵燙大約兩分鐘
熄火撈起放入涼水中（如圖）。
燙熟後的秋葵顏色明顯變得鮮綠。
然後將秋葵斜著切片（如圖）備用。
鍋子的水倒掉~
再次熱鍋放一湯匙油加入蒜蓉爆香後
倒入秋葵翻炒約10秒，
然後放一湯匙蠔油和四湯匙的水翻炒。
試試味道，汁滾後即可盛起享用。
青椒肉絲
用料
前腿精肉半斤；青椒4個；蒜子2瓣；鹽味精醬油少許；澱粉或紅薯粉少許
做法
青椒去籽切絲
熱水焯一遍
撈起瀝乾備用
肉絲加入鹽醬油油澱粉拌勻
大火下油
加入蒜子爆香
下肉絲快速翻炒
加入青椒翻炒
加入鹽翻炒
加入味精翻炒
即可出鍋
超下飯的木耳炒肉
用料
木耳6隻；豬肉隨意吧；辣的紅辣椒4個；辣的杭椒一個；剁椒一勺；大蒜一小顆；生薑一小片
做法
把辣椒洗乾淨頭去掉切圈圈生薑大蒜切末
把豬肉切薄片（我買的是前腿肉，要是喜歡吃瘦肉的就買瘦肉都可以）放少許的生抽少許的老抽一點糖澱粉料酒醃製十五分鐘
鍋裡燒點水燒開後放木耳絲放進去煮一分鐘
一分鐘後木耳絲撈起然後放著旁邊備用
鍋裡放油燒熱放入醃好的肉片炒至變色盛出
然後另起一鍋放油燒至6成熱放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一點）
炒幾下後馬上放入薑蒜末翻炒
放入辣椒
辣椒炒出香味辣味後放入木耳絲翻炒再放一點鹽（剁椒已經有鹽味了所以鹽不要放太多）
炒一會之後放入之前炒好的肉片翻炒放一點生抽一點點水（生抽和水真的就一點點幾滴就好）嚐嚐鹹淡淡了可以再放一點點鹽
然後出鍋前放一點雞精盛盤吧
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