四川泡菜知道的人不少，但真正吃過的人不多，它與韓國泡菜不同，四川泡菜制作是用的傳統工藝，采用傳統的四川專有的泡菜壇子，壇口用水密封發酵，制作出來的泡菜口感爽脆，味道鹹酸，色澤亮麗，別有風味，在四川是家家必備的下飯小菜。
泡菜的制作食材很多，今天就選擇幾種來制作，下面我們就來學習一下正宗的四川泡菜制作。
腌菜壇子
用料：豇豆，芹菜，朝天椒，花椒，新大蒜，鹽，水蘿蔔櫻子，卷心菜，嫩姜，白酒，八角，糖，老蒜，梨
四川泡菜
制作步驟：
1.把泡菜壇子洗淨晾幹，加入燒開後晾涼的水備用
2.水蘿蔔櫻子洗淨，晾幹，虹豆角切段，芹菜切段，卷心菜切塊，梨切片備用
四川泡菜
3..壇中加鹽（和水的比例爲1：45），白酒適量，糖適量，八角，花椒，老蒜瓣
4.放入豇豆角，朝天椒（新鮮的），芹菜，新蒜，卷心菜，梨
5.把食材全部放到壇子裏後，蓋上蓋子，用水密封住蓋口
6.發酵一周就可以吃了
四川泡菜
看著四川泡菜制作很簡單，其實在制作過程最需要注意的是溫度要在20-30攝氏度，第一次制作腌制時間在一周左右，有母鹽水的一般四天就可以吃了，腌制好的泡菜顔色粉亮，口感清脆，味道鹹酸。