菜單爲何要花兩年精心設計？食物被批沒味道怎麽辦？每天要爲千人准備健康餐，醫院的中央廚房還面對哪一些挑戰？一起到陳笃生醫院的中央廚房看看，一窺這個大廚房是如何運作的。
據《亞洲新聞台CNA Insider》報道，陳笃生醫院的中央廚房有超過100名員工，他們每天需要准備超過4000份餐點。中央廚房坐落在醫院地下層，面積約三個籃球場一般大。
廚房的菜單也十分多元化，有中餐、馬來餐、印度餐和西餐，還有包括低脂肪（low-fat）、低嘌呤（low-purine）和無麸質（gluten-free）等多達40種不同的餐點。
高級廚師Tay Kok Beng是這個廚房的領導，負責帶領團隊，也要監督病人、員工以及醫生們的三餐。
不過，很多時候，他也是第一個要面對批評的人。什麽樣的批評？有時，病人會投訴說食物太清淡了，不開胃。有時，醫院的其他同事，比如營養師和護士，也會對菜單有意見。
Tay Kok Beng坦言，要准備好吃又營養的食物，絕對是一種挑戰。他說：“我們需要和營養師以及語言治療師合作，因爲我們需要遵守飲食限制。”
好奇醫院中央廚房是如何運作的？馬上一起來了解！
1）菜單得花上兩年設計
Tay Kok Beng會與同事合作設計菜單，一般上籌備過程需要花上兩年的時間。
在設計菜單時，廚房團隊不只是要考慮到餐點是否適合情況各異的病人，也明白他們無法爲每一位病人客制化每一餐，所以有其局限。
爲了讓菜單更多樣化，團隊在14天內不會重複菜單，以免讓住在醫院時間比較長的病人吃到重複的菜色。
語言治療師Karen Chien表示，菜單也要迎合不同病人的需求，比如，素食者可能需要更高卡路裏的攝取。
Karen Chien 說：“比如，一道蛋白質的菜，像是雞肉，應該是要高膽固醇的人可以吃，糖尿病的人也能吃。大家情況非常不同，所以沒有一道菜是可以配合所有病人需求的。”
2）食物以“口感”分類
一般上，醫院的食物可分爲四類：普通類（適合大多數病人）、易嚼類、濕軟類和糊狀食物。
比如，糊狀食物是特別爲喉部或舌頭無力的病人准備的。食療技師Jocelyn Huang形容，糊狀食物像是泥狀的嬰兒食品。
而易嚼類菜肴則是容易被叉子搗碎的食物，每一塊食物不能超過1.5平方公分大。
3）食物質地要剛剛好
語言治療師和營養師很注意食物的質地，尤其是糊狀食物，以防導致窒息的風險。
糊狀食物裏不能有塊狀物，不能太稀，也不能太稠，因爲病人可能會將糊狀食物吸入氣管，這樣一來會導致感染情況發生。
Jocelyn Huang說：“這可能會危及病人的性命，所以我們要做的，就是准備安全的食物。”而語言治療師Karen Chien的其中一項工作，就是確保食物的質地符合國際標准，也要確保食物能安全食用。
4）定期“審查”食物
工作人員每天也會檢查食物，不只是檢查食物的質地，也要檢查味道。
Jocelyn Huang說：“有時廚房會加太多鹽，這不適合一些病人。我會叫他們改正情況才‘上菜’。”
另外，她也要確保擺盤好看。每個月，由營養師、護士長和總廚等人組成的團隊，會針對醫院餐的質地、擺盤、風味等方面進行檢查，確保餐點的一致性。
5）廚師不是“老板”
高級廚師Tay Kok Beng曾在酒店服務，以前他可以在廚房裏一人說了算，但現在則不行。
在爲食物增添風味時，他和廚師團隊會面對許多限制，比如他們在使用胡椒這類香料前，必須得到食物組的批准。
“有時候，你真的不知道，一些香料可能不能和藥物一起攝取，所以我們需要和營養師密切合作。”
高級廚師Tay Kok Beng。
他也說：“身爲一名廚師，我必須有創意。我必須時常與員工腦力激蕩。”
語言治療師Karen Chien也表示，抽查團隊會不時與廚師團隊“起爭執”，以確保食物符合要求，不過，她也理解，廚師有時面對的是無法掌控的挑戰。
她說：“最重要的是安全。我們要病人吃得健康。”
6）病人可以提意見
如果病人不喜歡醫院准備的食物，高級廚師Tay Kok Beng和助理會去到病房，聽取病人的意見。
他說：“我不能回答說：這不是我的問題。得到了反饋，至少我們能知道病人要什麽。”
當有病人投訴表示食物太淡了，爲解決問題，醫院會使用測量鹽分的儀器來測量鹹度。
不過，營養師Wong Siew Li也表示：“當病人不舒服時，他們的味蕾也會受影響。就算我們覺得食物有味道，我們也可能收到反饋指食物太淡了。”
爲解決這類問題，醫院廚房也開始爲病人，尤其是營養不足的病人提供美味甜點，以鼓勵他們吃飯。比如，醫院會以黑糯米粥取代蔬菜。
語言治療師Karen Chien說：“它好吃，符合安全，同時也可以讓病人攝取更多營養。”
醫院廚房也能做蛋糕。
7）用機器分擔工作
醫院的廚房裏也有一些年長員工，其中最年長的廚師今年75歲，他負責准備食材。
從前，員工必須用人力洗米洗菜，一天要洗的米就多達270公斤。這對員工的背部不好、讓他們疲憊，也浪費水。
不過，高級廚師Tay Kok Beng從日本找到了煮飯機，也買了洗菜機。他也承認，用機器洗菜比人工洗菜效果更佳。
他說：“以前人工洗菜時，需要用布去洗，因爲菜上面可能會有蟲和蝸牛。現在這些機器很的氣壓很強，連石頭都能被清除掉。皆大歡喜。”
8）用機器人輸送食物
另外，醫院廚房也“聘請”了15個機器人，讓它們把食物送到護士那裏，再讓護士把食物送到病房。
每個機器人可以裝15盤的食物，也可以爲它們設計路線。它們甚至有自己的專屬電梯，如果你擋了它的路，它還會請你讓開。
另外，在沒有送食物時，這些機器人會被用來運送床單。在病人吃完食物後，機器人也被用來收拾餐具。
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