自製午餐肉
用料
豬肉糜1000克（八分瘦即可）；蔥半顆；澱粉90克；麵粉60克；高湯或者清水120克；雞蛋1個；姜泥5克；胡椒粉1小匙；糖25克；鹽12克；蚝油1大匙；料酒1大匙；紅曲粉3-4克；生抽30克；食用油15克
做法
豬肉切小塊加入切好的蔥末一起剁成泥
將澱粉、麵粉、雞蛋、水放在一個盆子裡面攪拌成麵糊，比較稀的麵糊
與剁好的肉泥混合
攪拌均勻
依次加入調味料
姜泥5克胡椒粉1小匙糖25克鹽20克蚝油1大匙料酒1大匙紅曲粉4克生抽30克食用油15克
調好味的豬肉泥順一個方向使勁攪，直到攪拌起勁
裝入刷了一層油的樂扣玻璃盒或者其他耐熱容器中
表面以錫紙蓋好，放入蒸鍋，蒸製35-40分即可
蒸好戴手套取出倒出來，切片即可
吃不完可以裝好冷凍起來，想吃的時候加熱一下很方便
早餐拿來配麵包啊燒餅啊面條啊都很搭
寶寶午餐肉寶寶健康食譜
用料
豬肉200克；澱粉25克；麵粉20克；清水40克；蔥一段；油少許；鹽選用
做法
參考月齡：12個月以上
食材准備：豬肉200g、澱粉25g、麵粉20g、清水40g、雞蛋1個、蔥1段、油少許
烹飪時間：35分鐘
難度分析：初級
豬肉洗淨除去皮和筋膜切丁，蔥切末。將切好的豬肉和蔥放入料理機打細膩的肉泥備用。
PS：一定要打的夠細才可以！！肉泥越細，口感越好！成型越好！
沒有料理機的媽咪也可以在買肉的時候直接請攤主絞成肉餡兒，剁成細膩的肉泥。
25g澱粉加入40g水中攪拌均勻，成為水澱粉。
再加入20g麵粉，用筷子攪拌成麵糊。
將麵糊倒入攪打好的肉泥中，用筷子順時針拌勻。
將提前分離好的蛋清，加入肉糜中。
PS：蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。蛋清過敏的寶寶也可以不加，但口感略微差一些。
再加入適量油，沿同一個方向一直攪拌至上勁。
PS：1歲以上寶寶可以加少許鹽調味。
容器中鋪上錫紙，將肉泥倒進去整平，放入蒸鍋，水開後隔水蒸20分鐘左右。
PS：可以選擇在容器中抹油，再倒入肉泥整平，這樣容易脫模。家裡沒有合適容器的話，也可以擺弄成你喜歡的形狀，用紗布包上一樣隔水蒸。
取出容器，在午餐肉上均勻的刷上2-3個蛋黃液的量，再入蒸鍋蒸5分鐘至蛋黃凝固。
PS：刷一層蛋液，午餐肉的表面更有彈性，味道和營養也更豐富。（哈哈哈，突然想到了蘭州肉蛋雙飛的牛肉麵）。
不刷蛋液也可以，肉泥晾涼後直接切片，就是最簡易的午餐肉了。
晾涼切片即可。
PS：一次可以多做點，放入冰箱冷凍，吃的時候熱一下就可以啦，還可以煎著吃、炒著吃都相當美味。
一份簡單有營養的午餐肉結束，讓寶寶的喉舌在短短的時間內與雞蛋鮮肉來了個十足的擁抱，飯後飽腹沉醉於味蕾的無限幸福。
辣椒炒午餐肉
用料
午餐肉半盒；細長的青辣椒，如二荊條或長線椒七八個；蒜半頭
做法
午餐肉取半盒，橫向切成3、4毫米的片狀。太薄沒有肥厚的肉感，太厚中間又怕煎不透。青辣椒斜切圈，大蒜拍碎剝好。
鍋內倒油，稍熱後把午餐肉倒入中小火煎幾分鐘變軟。把午餐肉撥到鍋一邊或者盛出，鍋內留底油，加辣椒和蒜炒香，辣椒最好炒到起皮，加一點鹽。
辣椒和蒜炒好後，把午餐肉撥到一起再翻炒一下，加點生抽味精之類出鍋，不喜歡味精的可以不加。
香煎午餐肉
用料
午餐肉；油
做法
午餐肉切片，下油鍋煎至兩面脆嫩，稍變色即可
牛油果雞蛋午餐肉三明治
用料
切片吐司4片；牛油果半個；雞蛋1個；胡蘿卜半根；海鹽；黑胡椒；芥末醬帶籽的那種！；蛋黃醬；午餐肉多片；生菜多片；各種材料捲心菜、培根、洋蔥，炒雞蛋、菠菜……；保鮮膜；鋒利的鋸齒刀；堅果加些堅果，層次更豐富！
做法
做好准備工作~
生菜洗淨，胡蘿卜切絲，用鹽和黑胡椒調味。雞蛋煮熟切片，牛油果切片。
將吐司切片，放入烤箱，上下火180度，5分鐘。
午餐肉煎至兩面稍黃。
在吐司上抹上芥末醬和蛋黃醬。
芥末醬是最近發現的新大陸，起初覺得微酸，慢慢發覺能融合蔬菜的清新和肉類的香濃，欲罷不能，他還是搭配貝果的一把好手啊！！！
吐司上鋪上兩片生菜葉，主要為了搭配顏色，提供爽脆口感！
鋪上午餐肉，午餐肉其實也可以疊起來放，像牛油果那樣~
碼上牛油果，我在牛油果上撒了些海鹽和黑胡椒調味。
我用的草雞蛋，有點小了，像牛油果那樣疊起來碼上，切開更好看哦~
這時你發現兩側比較空，中間比較滿的~沒關系
無論前面放了什麼，最後滿滿地鋪上胡蘿卜絲！尤其是兩側比較空的位置，能鋪多滿就鋪多滿。
如果換成捲心菜沙拉也是一樣的做法。
再鋪上兩層生菜，這樣比較對稱！
蓋上另外一片吐司，壓一壓。胡蘿卜會掉下，沒關系，塞回去或者吃掉。
好了，現在是比較重要的步驟。
將組合好的三明治在保鮮膜上。盡量緊一些，四周低一點，中間高一些。
再包一層保鮮膜，切的時候比較操作。
三明治包好後，可以把料理現場收拾一下。
請用一把鋒利的鋸齒刀來切三明治！
因為有了保鮮膜切的時候，中間的食物不會掉落。吃的時候也很方便！
如果覺得保鮮膜不夠美觀，其實這時再包紙也是完全可以的哈~
不過呢，我覺得保鮮膜包的整齊一些，就挺好看的啦~~主要是食用便利~~（不要為懶找藉口╮(╯_╰)╭）
這是之前做的，中間夾了捲心菜沙拉。
上面用的是12cm正方形吐司，這張用是普通450g吐司模做出來的切片。看起來更萌哈~
蒜苔午餐肉炒雞蛋
用料
蒜苔一小把；午餐肉小盒半塊；雞蛋兩個；蒜3瓣；小米椒4顆；蚝油；鹽；雞精
做法
蒜苔切小段，蒜切碎，小米椒切斜片，午餐肉切成和蒜苔差不多粗細的小條，雞蛋打散
雞蛋先炒熟盛出
熱油先倒入午餐肉微煎
煎至表面微變色時倒入蒜粒和小米椒炒至出香味
倒入蒜苔翻炒一會兒
最後倒入雞蛋，加調味料，鹽，雞精，蚝油，翻炒均勻，就可以盛出啦！
雞蛋煎午餐肉
用料
午餐肉半罐；雞蛋4隻；鹽少許
做法
午餐肉切好，雞蛋打好放點鹽
平底鍋，放油小火煎餐肉，煎好反過來煎第二面
把雞蛋均勻倒下去
繼續小火慢慢煎
一開四反過來煎另一面，因為我不會一整塊反，分成四塊後就很容易反，小技巧哦
美味的雞蛋煎午餐肉華麗麗的做好了
香煎午餐肉
用料
午餐肉（罐頭）1/2個；澱粉一點點；蛋黃醬（美乃滋）少許；蔥花一點點
做法
午餐肉切片約1cm厚，兩面撒上點干澱粉，用手抹勻。
注:干澱粉不宜多，抹勻後薄薄一層即可。這樣煎出來比較脆皮，也不容易粘鍋。
午餐肉切厚一點煎出來不會乾乾的，有外脆內軟的效果，會比較好吃!
平底不粘鍋加入一點點食用油，燒熱後放入午餐肉。放進去後先不要動，調小火煎至出油再用木筷輕輕搖動，直到煎至起硬殼。再將另一面也煎到同樣顏色和效果即可裝盤。
擠上蛋黃醬，沙拉醬，千島醬，或任意您喜歡的醬（或不放），撒上蔥花即可。
蛋黃醬要想擠到照片效果，可以將蛋黃醬事先放入干淨的食品袋（或一次性裱花袋）中，將蛋黃醬全部推去食品袋的一角。在角上剪一個非常小的洞，只要針尖大小即可。這樣擠出來的蛋黃醬就有一條條清晰分明的效果了。
麻辣香鍋
用料
蓮藕1節；萵筍1條；土豆1個；菜花（小）1個；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙
做法
蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。
菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。
萵筍去皮切片。
芹菜去葉子切段。蒜苗切段。
干木耳泡軟後分成合適的大小。
蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。
香菜洗干淨切兩段。
土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。
瘦肉切片加生抽，油，生粉醃制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）
午餐肉切片，兩面煎香。
蝦洗干淨減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）
處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。只要注意有些要提前處理一下。
炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。
午餐肉公仔麵
用料
公仔牌方便麵一包；午餐肉一盒；荷包蛋愛吃幾只煎幾只；蛋液一個全蛋；綠葉菜一把菜心最好；干蝦皮少許，無也可以
做法
第一步煎午餐肉：推薦梅林牌午餐肉，廣東人都知道噠。
午餐肉在菜板上震出罐頭，切片，每片約二三釐米，太薄沒口感。打一隻雞蛋，熱平底鍋熱油，粘雞蛋入鍋，所有肉入鍋後把餘下的雞蛋液淋入鍋。保持中火，一兩分鐘翻面，應看到面上有雞蛋微微焦黃，這種口感最好。煎好馬上出鍋，防止吸油。余油用來煎荷包蛋，煎蛋要略大火，快速煎好。
燒開一鍋水：我喜歡用砂鍋煮方便麵，聚熱性能好，煮完關火蓋蓋子悶一下更彈牙。水開以後放方便麵，注意碎掉的面就舍棄吧，反正也吃不到。蓋上蓋子。
面自己散開後用筷子幫忙撥開，加入一點食用油防止粘連，我一般不會用方便麵自帶的油。加入方便麵調味粉。這個時候用筷子感受面的軟硬，我是喜歡煮到面有點點透明的狀態，公仔牌的方便麵比較耐煮，注意越煮麵會越發漲顯得多，一定不能煮短煮爛。及時撈起所有面，倒進大碗，往碗裡面加剛好沒過面的湯。注意要用大碗，減少機會粘在一起。
因為面已經煮好，下面加快速度用餘下的湯煮清洗好的蔬菜，我只加了菜心，大家可以加香菇等。煮菜心不能蓋蓋子，軟後然後把菜心鋪到大碗上，加上煎好的午餐肉、荷包蛋，最好倒上剩餘的湯，完工！
青椒午餐肉
用料
午餐肉；青椒；大蒜；花椒；鹽
做法
鍋內入菜籽油加花椒爆香加入午餐肉丁翻炒至各面金黃
撥開午餐肉用余油炒青椒丁和午餐肉合勻
加入一枚拍碎大蒜用鹽調味
午餐肉甜蛋壽司
用料
午餐肉；日式甜蛋卷；米飯；海苔
做法
午餐肉切片，剪裁一下。
下鍋煎至金黃即可。
待用。
拿出事先准備好的甜蛋卷。
洗干淨午餐肉的盒子，放入保鮮膜。
按次序，加入蛋卷、米飯和午餐肉。
米飯要多一點，不然不容易塑形。
午餐肉在最上面。
稍微壓一壓。
檢查形狀。
剪裁海苔。
穩妥包裹住壽司。
用模具製作可愛的細節。
裝點細節。
午餐肉小蔥醬油炒飯
用料
老抽；午餐肉；小蔥；剩米飯
做法
在剩米飯裡倒入老抽，攪拌均勻待用
午餐肉切丁，小蔥切丁
起油鍋，油熱後倒入火腿丁翻炒幾下
然後倒入剩米飯翻炒1-2分鐘，注意火別太大
倒入蔥白翻炒
倒入蔥葉丁翻炒
放點雞精和鹽調味