用料
裡脊肉650克；料酒（高壓鍋中用）1勺；姜（高壓鍋中用）5片；羅漢果（高壓鍋中用）4分之一個；鹽（高壓鍋中用）3小勺；細砂糖（麵包機中用）40克；鹽（麵包機中用）1小勺；生抽（麵包機中用）3勺（30克左右調色調味）；雞精（麵包機中用）2小勺
做法
裡脊肉順著肌肉纖維切成大塊，儘量不要橫切，纖維保持長點。準備好姜，料酒，蘿漢果
鍋下足量清水，下肉燒開2-3分鐘後關火撈出用清水沖洗乾淨
選用高壓鍋，下肉和調料水沒過肉，燒開上氣後轉小火燉15分鐘。（給嬰兒吃時間可以加長）
撈出肉塊瀝干水分，攤涼後裝進保鮮袋用擀麵杖儘量擀壓扁
將擀扁的肉鬆放在掌心用力搓。想做好蓬鬆棉絮般的肉鬆這步很重要。
將搓成蓉的肉放入麵包機，加入調味料略拌，調味量可按個人口味適當調整，
選擇麵包機中的果醬功能來炒肉鬆。因每款麵包機功率不同，如果不是很乾可以重新用果醬功能加時20分鐘左右。
做到半程時嘗一下，可換自己口味加入適量調料
鍋炒：
如果沒有麵包機可選不粘鍋小火慢炒。方中第五步那環節要做的更到位，多搓揉。記得全程要用小火，不停翻炒，一直炒到肉鬆呈現乾爽蓬鬆的狀態。炒的越干，才有利於保存。
炒制好的肉鬆倒入烤盤攤涼後密封包裝冷藏保存。
自製的肉鬆因為沒有防腐劑，徹底放涼後裝袋或者瓶冷藏保存一般3-5天，冷凍保存時間會長一些。
自製肉鬆吃的放心更健康
用料
裡脊肉250克；姜少量；蔥少量；味事達醬油少量；白糖少量；五香粉少量
做法
將豬肉洗凈（豬肉不能切成小塊，保持豬肉直線長條紋），冷水上鍋，放入豬肉，蔥，姜料酒煮到手輕鬆能捏碎豬肉（也可以用高壓鍋煮比較快）
煮好後，放冷，放進保鮮袋用擀麵杖擀壓
放在盤子裡，手帶上一次性手套，把豬肉鬆開點
放調味料拌好（說明一下，沒有說放入油，如果放入油的，微波爐加熱後攪拌機攪拌成渣渣的）
放進微波爐高火3分鐘（注意：每個人做豬肉含水分不同（時間長～短）？微波爐加熱功率有差異？自己要注意觀察不要燒焦）
拿出來拌一拌，再次高火2分鐘。
拿出來放冷點
分次放進攪拌機攪拌，攪拌幾秒停（用手把料理機拿起搖晃幾下，攪拌才均勻肉鬆），再次攪拌到看見成豬肉鬆即可（料理機不要連續性攪拌）
，隨意怎麼吃都好吃
用這種刀片攪拌
加一點海苔口味不錯（這個微波爐加熱干點）
這個調味料用白糖、醬油、香草少量。（微波爐加熱濕潤點）
雞胸肉
加調味料
（跟做豬肉鬆同樣方法完成）
用料
牛肉500g；蔥兩段；姜3片；料酒幾滴；鹽一丁點
做法
選取精牛肉或牛裡脊，去莖去膜，切小塊（最好是扁的方塊，薄點更好燉爛）
將牛肉塊，蔥段，薑片一起放入電壓力鍋，加水沒過肉就好，滴幾滴料酒，點一點鹽就好（由於是給寶寶做，所以沒有放過多的調料，這些都可以自行調節）
電壓力鍋調節到燉肉，大約15分鐘，浮子下去再開鍋蓋哦！
接下來就連湯帶肉一起倒入小鍋里，小火慢燉，直到湯汁收干
把牛肉撈出來，用手撕成條狀細絲，這步最費功夫，我弄了快兩個小時呢！
牛肉撕好後倒入不粘鍋翻炒，小火不斷的翻炒，別胡掉就好！
炒好牛肉，要涼涼了才行！倒入榨汁機內，打成末末，就好啦！
還是要倒出來，涼著，涼了就放入密封盒裡保存好！
大功告成啦！效果還不錯吧！
用料
純精肉500克；蔥適量；姜適量；八角3—5個；料酒適量；玉米油20克；生抽30克；糖40克；鹽4克；白鬍椒2克
做法
1、將肉切開，浸泡，去血水，洗至基本無血水。
2、煮開，將湯倒凈，洗掉浮沫。
3、放入高壓鍋（先不鎖緊），倒入純凈水，沒過肉，放入蔥，姜，八角，等煮開後再放料酒，將高壓鍋鎖緊。
4、高壓鍋出氣後12分鐘關火，將肉用漏勺撈出，晾涼後放進保鮮袋。
5、用手按壓，至肉塊成肉絲。
6、放入麵包機（這時若肉絲不夠碎，可以先來個攪拌程序），加入20克玉米油或葵花籽油，30克生抽，40克糖，2克白鬍椒粉，4克鹽。2次果醬程序，提前20分鐘結束。（用幾次程序，是否需要提前這主要看你的麵包機功率）
7、冷卻後裝入罐子，每個品嘗過的親都說：味道真贊啊！
用料
豬後腿精肉1000g；生薑、香葉、八角、桂皮、花椒適量；料酒適量；鹽3g；細砂糖15g；生抽適量；色拉油少許
做法
選用豬後退精肉，去筋膜，順著紋路切小塊
先用滾水淖掉血水
重新放清水，放入生薑、香葉、八角、桂皮、花椒和料酒，用小火度燉大約3小時，直到湯水收干
將肉塊撕成細條
用擀麵杖將肉絲全部搗爛
少許色拉油，肉絲冷油下鍋
用小火翻炒一會，加入鹽、細砂糖、生抽，持續翻炒大約30分鐘，肉鬆變干成型即可出鍋
出品
用料
雞胸肉2-3塊；生薑一小塊；料酒少許；兒童醬油少許；油少許
做法
雞胸肉..
去筋膜…
切成塊..
用料酒抓一下..
腌漬一會兒…
介意的話可以再清洗煮..
不過一般都揮發掉了的..
姜切絲..
雞肉也丟人高壓鍋…
上汽後壓8-10分鐘..
煮好的控干水分..
丟入破壁機或料理機..
打碎..
程序取決於伱..
丟入麵包機..
加一點點兒童醬油.油
開啟肉鬆模式..
肉鬆模式好了倒出放涼..
密封保存..
用料
豬裡脊肉500克；薑片三片；料酒二勺；辣椒油適量；芝麻油適量；色拉油適量；孜然粉適量；鹽適量；白鬍椒粉適量；生抽適量；白糖適量；熟白芝麻適量
做法
豬裡脊肉.去掉筋膜.取全瘦的部分.切塊！然後下涼水鍋.煮開後再煮二分鐘左右撈出洗凈備用！
高壓鍋裡面放薑片.料酒.水.然後把豬肉塊放下去.這湯我要留著給我家娃娃煮麵條吃的.所以只放了生薑和料酒！唧唧叫的高壓鍋開始叫後轉中小火壓16-18分鐘關火！也可以用鍋煮.就是水開後轉小火煮到肉一捏就散的程度.大概50分鐘以上！
煮好的肉撈出來控干水放涼備用！
把肉裝保鮮袋裡.拿擀麵杖敲散！我這是要髮菜譜.用了保鮮袋.平時我是直接用手搓搓丟麵包桶的.人懶..
儘量敲散一些.我趕著做飯.沒弄太散！
然後把辣椒油.芝麻油.色拉油分別倒下去.根據自己口味來放辣椒油.我家的不怕辣.我沒放色拉油.我放了辣椒油和一點芝麻油！然後倒生抽.鹽.白糖.白鬍椒粉.孜然粉下去.生抽和鹽可以暫時不用放那麼多.後面嘗一下口味再看要不要放！
辣椒油長這樣！
然後麵包機開啟肉鬆模式.沒有肉鬆的就開果醬！如果沒有麵包機的.就用鍋炒.麵包機把肉絲全部攪散和均勻後.可以嘗一下味道.然後調整到時候自己的口味！之後就不用管了.讓它自己工作吧！
一般工作一個程序的肉鬆還不夠干.不夠散.我是工作二個程序的.就是一個程序停止後.我再選一個程序開始工作！最後工作的前10分鐘.把熟的白芝麻放下去！
做好後把肉鬆從麵包桶里倒出來因為有餘溫和水汽.這時候顏色不好看的..要抖散.涼了後搓揉再抖散.肉鬆就是非常蓬鬆的.然後裝起來密封保存！
我因為趕著出門.我沒等涼了搓揉抖散.不夠蓬散…味道還是很好的！
用料
雞蛋3個；糖30克；植物油30克；牛奶45克；低筋麵粉50克；沙拉醬適量；肉鬆適量
做法
三個蛋黃，一點鹽，油，牛奶，放在一起，打蛋器打到油奶充分混合
像這樣，蛋黃液顏色變淺發白，液體有掛盆感。
低粉過篩入蛋糊，用打蛋器Z字型拌勻
劃拉到沒有麵粉顆粒得到細膩的麵糊。麵糊完成放一邊，拿個蓋子蓋一下，以免邊緣風乾。
打發蛋白，中低速打到魚眼泡後加1/3糖。轉高速打發，之後陸續分次把邊打發邊加糖。直到蛋白有清晰紋路，提起打蛋頭出現彎彎的小山尖。
蛋白先取1/3和麵糊翻拌均勻後，剩餘蛋白再加入麵糊翻拌均勻。28*28金盤墊好油紙，麵糊緩緩倒入金盤。用鏟子（我喜歡拿壓舌棒）依次「一」字型划過去，作用：整理麵糊平面，趕出大氣泡。
烤箱中層，180℃烤15分鐘後連油紙取出放在涼網上涼溫後反過來，撕掉油紙
涼了以後找個圓模壓出肉鬆貝貝蛋糕胚子。排緊密一點壓，中間的狀蛋糕體這次我沒扔掉，也取下來做成星裝肉鬆小貝了。邊緣夠多的話，可以壓出半圓來做肉鬆貝貝。
準備好色拉醬，肉鬆。取兩片蛋糕，中間塗好沙拉醬沾起來後，整個蛋糕體360抹一層色拉醬，然後放肉鬆里滾，揉，輕壓。
製作完成，檢查一下有沒有地方沒沾到肉鬆的，補沙拉醬繼續沾肉鬆。記得一定要用空心手掌輕輕按壓揉搓。肉鬆才會乖乖的服服帖帖包住蛋糕體，不掉渣渣。
4片28*28金盤蛋糕片的收穫
用料
麵糰；金像高筋粉220克；淡奶油（可換成30克左右的牛奶或水）35克；全蛋液30克；糖25克；鹽2克；酵母2.5克；牛奶85克（麵粉吸水量不同，可酌情增減10克左右）；黃油15克；餡料及裝飾；芝麻1小把；沙拉醬適量（抹面用）；肉鬆適量（多一些，需要1小碗）；全蛋液20克（抹面用，可用沙拉醬代替）；香蔥碎1小把
做法
將除黃油以外的材料加入麵包機桶內（由於麵粉的吸水性不同，可預留10克液體最後視麵糰軟硬再慢慢加入），待揉至擴展階段，可以拉出厚膜。加入黃油，繼續和面至完全階段。此時麵糰可以拉出薄且不易破的膜。
揉好的麵糰放在溫暖處發酵至2倍大小。即手指沾麵粉，在麵糰中戳個洞，洞口不回縮、麵糰不塌陷即為發酵滿意。
發酵好的麵糰排氣，揉圓，帶上保鮮膜，餳15分鐘。（此步驟忘記拍照了，以後補上）
要注意：排氣要到位哦，不然烤出來的麵包底會有麻坑！
餳好的面，擀麵杖擀開，大小與三能28*28金盤大小差不多即可。擀好的面片放入金盤中，用小刀將多出來的部分切掉。
用叉子在放入烤盤的面上細密的紮上小孔。
將烤盤放入烤箱，烤網下放一碗熱水，關好烤箱門，進行第二次發酵。
PS：關於二次發酵的溫度。烤箱我是擰溫度的，只是在裡面放上一碗水，如果實測，溫度在36度左右是最佳，最高不超38度。
面發酵至2倍大（高），自烤箱中取出。此時烤箱換烘烤檔，180度預熱。
發酵好的麵餅，抹上沙拉醬（或全蛋液），再撒上芝麻與香蔥碎。
放入預熱好180度的烤箱內，上下火，（三層的烤箱放中層，四層的烤放中下），烤10-15分鐘左右，表面金黃，即可出爐。
PS:烤制溫度僅僅是適合我家烤箱的溫度，供大家參考。實際烤制還請根據自家烤箱調整。
取出的麵包，扣倒在鋪好油紙的晾架上，晾約1~2分鐘（不燙手即可）在準備捲起的位置上用小刀輕輕的劃兩刀（注意不要割斷），塗上沙拉醬，撒上肉鬆。
用油紙包著一點點的捲起來，放在一邊定型至麵包涼透。
PS：關於劃兩刀的位置，好多人問是橫還是豎。肯定是橫呀，為的是好卷，不容易裂，淺淺的兩刀就可以。
晾透的麵包打開就可以切件了。
在麵包兩側的切面，抹上沙拉醬，再沾上準備好的肉鬆，就可以開動了！
非常的鬆軟好吃，肉鬆、香蔥和芝麻的香混在一起，香的不要不要的！
用料
蛋黃3個；玉米油35克；水30克；低筋麵粉50克；細砂糖10+30克；蛋白3個；檸檬汁數滴；沙拉醬適量；自製肉鬆適量
做法
烤箱170度預熱
蛋黃加入10克細砂糖攪拌至糖融化
倒入玉米油，充分攪拌均勻
加入水，攪拌均勻
篩入低粉
之字形攪拌均勻，呈細膩光滑的麵糊
蛋白加入檸檬汁
高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。
蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續攪打。
蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩餘的糖，繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂即可
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻
倒回蛋白霜盆子，
繼續自下而上翻拌均勻
將蛋糕糊裝入裱花袋
裱花袋尖端剪開口
在鋪了油紙的烤盤上擠出大小合適的圓形
用勺子將表面稍稍抹平
放入預熱好的烤箱中層
上管170度下管150度烘烤20分鐘左右
出爐翻過來撕掉油紙（油布）
放在容器中靜置一會稍微回軟
冷卻後將蛋糕片底部
抹少許沙拉醬
放適量肉鬆，合上即可
用料
低筋麵粉70克；雞蛋3個；牛奶55克；植物油50克；檸檬汁幾滴；白砂糖60克；海苔肉鬆500克；沙拉醬適量
做法
首先將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋白放入廚師機的攪拌盆中，蛋黃放入另一個盆中！如果用手持打蛋器，蛋白一定要放入乾淨的盆中，無油無水！分離蛋白和蛋黃的時候避免蛋黃破了不要流入蛋白中，以免影響蛋白的打發！
在放蛋黃的盆中，加入55克牛奶，50克植物油攪拌均勻
再篩入低筋麵粉70克
將麵粉翻拌均勻並且細膩，不要將麵糊順時針攪拌
將裝有蛋白的攪拌盆安裝在廚師機上，加入60克白砂糖幾滴檸檬汁開8檔就行蛋白的打發
大約4分鐘蛋白呈乾性發泡，用手持打蛋器要分別在蛋白中加入三次糖打發，先將蛋白打出魚眼狀加一次糖，打發到蛋白髮白再加一次，無氣泡時再加一次，直到打蛋器提起蛋白出現此圖的狀態！
再分三次將蛋白加入到蛋糊中進行攪拌
攪拌直到蛋白和蛋黃糊完全融合
將麵糊裝入裱花袋中
烤盤上墊上一張油紙，擠成大小均勻的圓形麵糊
烤箱上下預熱200度，將烤盤放入中層後改成180度烤15分鐘即可
烤好的蛋糕坯從烤盤中取下來放涼
準備好海苔肉鬆和沙拉醬，喜歡雞肉的肉鬆可以做雞肉的
取一片蛋糕坯擠上沙拉醬
再將另一片蛋糕坯合在一起
先圍著蛋糕擠一圈沙拉醬，再在蛋糕的兩面擠一些塗抹均勻
將蛋糕體上在海苔肉鬆上滾動，充分裹上海苔肉鬆
再用手將蛋糕攥一攥，這樣肉鬆會沾的多一些
依次完成所有的蛋糕坯
掰開一塊看看，蛋糕體軟軟的，味道真的不錯
就這樣你也試試吧！
用料
低筋麵粉100g；雞蛋20g；黃油50g；糖粉（可把10g換成白砂糖）40g；肉鬆20g
做法
軟化黃油。
加入糖粉，將黃油打發至顏色發白。
分三次倒入雞蛋液，每一次倒入都要將雞蛋液打到與黃油完全融合。
低粉過篩之後與以上的黃油混合之後用手捏成麵糰。
取10g左右的麵糰用手按扁之後將肉鬆放到中間，用麵糰把肉鬆包裹起來，小心的把麵糰整圓。
烤箱預熱之後，用叉子在麵糰上面小心的壓一下，把麵糰壓扁。180度20分鐘左右，顏色滿意之後就拿出來，烤久了餅乾就變硬了。
用料
豬裡脊肉400克；蔥段適量；姜兩片；鹽1小匙；生抽1小匙；糖1小匙；花椒粉1/4小匙；辣椒粉1/2大匙；食用油1大匙；芝麻油1小匙
做法
豬裡脊肉冷水浸泡出血水，洗凈放入鍋中，倒入適量清水加料酒、蔥段、薑片煮至軟爛撈出晾涼。
煮好的裡脊肉裝進保鮮袋，壓碎呈鬆散狀
用手撕成細絲放入鍋中
小火翻炒，炒至肉絲略干，加入植物油糖鹽生抽等調料。
翻炒均勻，調料慢慢被吸收
一直堅持小火翻炒，肉鬆會慢慢變干變蓬鬆
加入辣椒粉，最好是磨得比較細的粉末
繼續翻炒，炒至肉末蓬鬆加入香油提味即可
炒好的肉鬆倒在鋪了吸油紙的冷卻架上放涼後裝瓶保存
用料
蛋黃6個約105g；蛋白5個約175g；黃油50g；低粉65g；牛奶65g；鹽一小撮；糖65g（可以根據口味減）；檸檬汁適量；小蔥適量；肉鬆適量；沙拉醬適量
做法
黃油切片放入鍋內，煮開，倒入低粉，進行糊化。
糊化為了讓蛋黃糊更吸水，也能讓蛋糕卷更柔軟。
牛奶一定是溫熱的，不能是冰涼的，溫熱懂麼，就是比手溫高一點嘛，40-50℃，分兩次加入麵粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。
這一步牛奶的溫度很重要。
牛奶加完了，一次性加入所有蛋黃，6個，你沒看錯，5個真的蛋黃糊太稠太稠了。
這個時候加一小撮鹽，不要多了。就是意思一下。
拌好的蛋黃糊，其實還是挺稠的。
5個蛋白，擠少量檸檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打發至圖示彎鉤狀態。
當然了，分三次加入糖更好。
打發好的蛋白分1/3到蛋黃糊中，用手抽混合均勻。
再把混合好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均勻。
混合好的麵糊倒入烤盤中，記得烤盤最好是墊紙啊~
表面撒蔥花和肉鬆點綴。
入爐~
我用的西門子烤箱，預熱180℃，倒數第二次烤15分鐘，移至中層烤5分鐘，上色挺好的。
大家小烤箱自己摸索，應該放中層就好。一樣的，180℃，20分鐘。
而且今天做出了的蛋糕卷側邊不會縮，厚厚的，好喜歡。
手機拍的~上色還挺靈的。
底部毛巾面誒~
沙拉醬用抹刀抹勻~
鋪上肉鬆~
捲起來~放冰箱冷藏定型，反正我已經偷吃了，味道不錯，沙拉醬+香蔥+肉鬆，這是多麼難忘的美味啊。
邊上真的沒縮，是墊油紙有點皺邊~
看看看~
用料
雞蛋6個；牛奶80克；食用油70克；鹽3克；細砂糖50克；低筋粉120克；檸檬汁幾滴；肉鬆適量；蔥花適量
做法
蔥花切碎..蔥白不要.
肉鬆是自己做的..
也可以用買的！
油.奶.鹽..
放入碗中.
用打蛋器攪打.
攪拌至乳化狀態..
不懂乳化狀態的.
就直接攪打一分鐘左右就行！
篩入低粉..
混合均勻.
蛋打入無油無水的打蛋盆.
用湯勺把蛋黃撈出.
放入混合好的麵糊里.
把蛋黃和麵糊混合均勻..
蛋黃糊就做好了.
預熱烤箱180度.
蛋白加檸檬汁..
放入三分之一的細砂糖..
用電動打蛋器高速打發至出現魚眼大泡.
再加三分之一的細砂糖.
中速打至小泡.
繼續中速打至出現紋路時.
再加三分之一的細砂糖.
低速打至出現大彎鉤..
就是打好了.
取三分之一的蛋白.
放入蛋黃糊中.
切拌完全混合均勻.
用刮刀.
我習慣了直接用打蛋器..(´｀)
混合均勻後..
把蛋黃糊倒入剩下的蛋白里..
翻拌..挑拌均勻..
烤盤裡面鋪油紙或油布..
把蛋糕糊從高一點地方倒入烤盤..
用刮刀刮均勻..
鋪滿烤盤.
撒上蔥花和肉鬆.
放入烤箱.中層.180度.20分鐘！
後面注意上色.
及時蓋錫紙.
烤好後的取出.
高處垂直摔一下.
然後倒扣的鋪了油紙的烤網上.
把烤盤拿掉.
把油布或油紙四邊打開..
幫助散熱..
幾分鐘後取掉油紙或油布.
翻轉過來.放涼.
切成伱想要的樣子就好
用料
玉米油80克；低筋麵粉200克；土雞蛋1個（約50克）；糖粉40克；肉鬆適量；鹽1克；泡打粉（可省）2克；裝飾材料；黑芝麻（可無）適量；蛋液（可只用蛋黃液）適量
做法
玉米油加糖粉，攪拌均勻，再加雞蛋，加鹽，攪拌均勻。我用的土雞蛋，攪拌完成。
篩入低粉和泡打粉，揉成光滑的麵糰。用抓捏的方法，很快就可成團。ps這步麵糰不能太干，太干後面不好包喲！軟硬中等適度的麵糰最好。（泡打粉家裡沒有，可省）
取10克麵糰，揉成圓球狀。迷你的喲！如果有親覺得太小，麻煩，也可以揉成15克的麵糰，再大就不好了。
大概10克麵糰能揉三十多個。揉好的麵糰直接用手掌壓扁，包肉鬆適量，別貪多喲，否則不好封口。提醒封口時若裂開，可以把包好的麵糰放在掌心，然後輕輕握拳捏在一處，再壓扁整形。
包好封口的麵糰，用五指輕捏四周，轉著圈整形，變成扁圓形狀，放進烤盤。
瞧，整好一金盤的量，整整齊齊的！大約36個，肉鬆用了40克！
刷蛋液，點黑芝麻。烤箱預熱165度，烤制20分鐘！烤箱溫度根據自己的情況，上調個5度都沒問題，烤制時間也可能25到30分鐘，如果你搓得麵糰大的話。
成功出爐，涼網涼涼，密封罐或餅乾盒保存，半個月內吃掉，等天涼了還可以放久些吧。
這是只刷了蛋液，沒點黑芝麻的。看起來誘人不，想吃不，試試吧！要想顏色金黃，只刷土雞蛋的蛋黃液，就可以啦！顏值高，但蛋白浪費了。也可以刷蛋白蛋黃的混合液喲！