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海南雞飯、炒貴刁、喇沙，尋常人都叫得出新加坡的名物數十款，但當地菜式還有一大基石──歐亞裔（Eurasian）菜系，即華人及馬拉人結合的後裔所創的娘惹菜。歐亞菜即是Fusion？半世紀以前歐洲人，特別是葡萄牙人移植到南洋，將西菜中加入椰香、南姜等香料，「新加坡的傳統食桌，有 華人、印度人、馬來人、娘惹和歐亞人交接融合的食材和味道。一道咖喱雞，便是最佳例子，每個族群都有各自的食譜和做法。」Folklore的大廚Damian D’Silva說。他是歐亞混血兒，在鄉村長大，1995年放棄飛機工程師事業，全情投入來煮菜，創辦了娘惹歐亞菜館Soul Kitchen及其他餐廳。
Singgang
其中一個食譜，是幾近失傳的歐亞菜式Singgang，有點像葡萄牙的炒馬介休，主料寶刀魚骨多又細，處理麻煩，單單是去骨拆肉，就花上一個半小時，還要以Rempah Titek醬料──辣椒、紅蔥、黑栗子、蝦醬，再加青檸汁調味，三、四個小時才得炒一小碟的魚松，手工繁多。 SG$20
亞參豬肉
豬腩肉以八角、羅望子慢煮，後一小時要每五分鍾翻轉一次，才可以得到濃稠香甜的醬汁，淋在肥美而不油膩的豬肉上。SG$22
五香鹵肉
最福建豬肉卷的精致版，豬肉加入了馬蹄、蝦仁和五香粉，再以腐皮包裹，先蒸後炸，非常香口。 SG$14
娘惹雜菜
豬肉、粉絲和雜菜、甜豆幹、蝦仁都分別處理，再以蝦湯煮過，跟南乳粗齋有點相似，只是多了一點蝦味。每件食材都味道不一，而不是全部炒爲一碟就算了。SG$16
參峇黑果炒飯
Folklore的另一道招牌菜式，源自娘惹，以參峇醬、豬肉和黑果（Candlenut）炒飯，飯呈黝黑色，味道有點像榄角，還有椰香，非常特別。還有像客家焖豬肉 的亞參豬肉、似南乳粗齋的娘惹雜菜、參峇醬炒茄子、椰奶蔬菜等，都充滿獨特的南洋風味，是認識當地文化的好地方，晚餐要吃得好又舒適，Folklore是不錯的選擇。SG$22
Kueh Kosui
以木薯粉、馬六甲椰糖和斑蘭所制的娘惹糕點，有點像柔軟版的椰香鹼水粽，質感很細嫩，絕對會爲了這一道而回來Folklore。SG$6
Folklore
地址：Destination Singapore Beach Road, 700 Beach Road, Level 2, Singapore
電話：+65-6679-2900
營業時間：12nn-2:30pm,6pm-9:30pm
交通：MRT Nicoll Highway 站下車步行5分鍾
奧巴馬都去的太空花園
The Summerhouse，位于遊客少去、北部Seletar區，由市中心乘坐的士不過20分鍾。The Summerhouse是全方位餐飲空間，包括酒吧、餐廳、Café和花園，主建築曾是皇家空軍司令的家，屬殖民地時期的老房子，二樓的同名餐廳由米芝蓮一星餐廳Alma的前副主廚Florian Ridder掌勺，實踐從農場到餐桌的理念，采用該區農場季節性食材，炮制當代料理。之前奧巴馬到訪新加坡，也曾在餐廳和新加坡總理李顯龍共進晚餐。
地下花園
The Summerhouse遠離市區，綠草如茵，很多人來舉辦婚禮，中間的球形小屋，更是星級打卡位。
二樓餐廳
二樓的餐廳The Summerhouse，建築通透明亮，是Seletar最大的古樓房。
地下酒吧
地下的Wildseed酒吧，晚上非常熱鬧，很多人特地從市中心來玩上一個晚上。
航空基地變仙氣 Café
The Summerhouse晚上很熱鬧，日間就適合文青來打卡，畢竟日光充足又綠草如茵，特別是地下的咖啡店Wildseed，店內連著花店Poppy Flora Studio，室內外都充滿仙氣。Café食物也做得不錯，用料和樓上的星級餐廳一樣，蔬果香草盡量用本地，像菇菌就來自新加坡西北部Kranji的農場，海鮮來自馬來西亞著名的Kelong港，蛋糕當然也是自制，最有新加坡特色又必試的是咖央多，完全將這國民早餐升級，連名字都叫Atas咖央多，即是馬來西亞話高級之意，牛油、咖央醬都自己做，配上天然的酸種面包，雞蛋以62.5度慢煮1小時，差一點點黑醬油,就比得上經典的咖央多。
高地班戟
Buttermilk班戟都做得松軟香甜，佐以粟米和楓糖漿，原來是新加坡人喜歡的食法，別錯過自家制的牛油。SG$8
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Wildseed 花園番茄長通粉
馬來西亞的番茄煮成的醬，清酸天然，配上本地農場的菇，很清新。SG$15
蝶豆花椰子 Muffin SG$6.5—Muffin外表平實，切開才知蝶豆花爲Muffin送上少許藍色，蛋糕充滿椰糖和椰子香。
蜂蜜檸檬撻 SG$6.5—自制的蜂蜜檸檬醬和蛋白霜，酸甜剛好，還有少許迷叠香，沒有那麽單調。
Wildlflower Latte SG$6.5—牛奶咖啡上灑上洛神花粉和玫瑰糖霜，喜歡甜的，可把整個玫瑰和咖啡攪勻。
The Summerhouse / Wildseed Cafe & Bar
地址：3 Park Lane, Seletar Aerospace Park, Singapore
電話：+65-6262-1063
營業時間：周末及假日12nn-3pm，周三至日及假日6pm-10pm（The Summerhouse），9am-5pm（Wildseed Café），5pm-11pm（Wildseed Bar）
交通：乘MRT至Yishun站，或乘坐103 & 117巴士于Seletar Aerospace Drive下車，步行10分鍾。于市中心乘坐的士前往約20分鍾。
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謝謝
END
編輯&排版：匠造君
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