火鍋旺季即將到來，近期海底撈新聞較多。海底撈老板張勇是四川人，在香港上市前就移民新加坡，現在是新加坡首富。員工待遇也不錯，據傳其店長月薪最高12萬。
海底撈店長是海底撈運營模式中的重要角色，店長在經營中擁有較大的自主和決策權，負責所在門店員工的考核和晉升，檢查餐廳每日營運狀況、處理投訴和緊急情況，召開周會及審查財務及績效指標等工作。收入的背後都是汗水。
海底撈的優勢在于其管理：
1、師徒制。每個員工在進入海底撈時都會分配到師傅，店長在優秀的員工中進行挑選、培養和晉升，且店長薪酬及利益與其徒弟店長、徒孫店長所管理的門店綁定；
2、抱團小組制。公司會將一個區域內一般爲師徒關系的5-18家門店形成抱團小組，讓有能力的店長擔任“組長”，從而更好實現扁平化管理；
3、A級門店評選制。海底撈的門店會定期進行考核，並打分評級，達到一定等級，儲備店長才具備開拓新店的資格。
推崇“用雙手改變命運”這一核心價值觀的海底撈，通過一系列優良制度的保障，形成較強的競爭優勢。2019年海底撈門店總數達到800家，有望在2020年突破1100家，中期門店空間有望達1500-1800家。長期看，有望超過2500家。快速的門店擴張也提供了更多的店長晉升機會，同時，店長也有空間培養更多的徒弟，進一步提升自身薪酬。
火鍋産業的大爆發是餐飲高速發展的縮影。正如我對汽車行業的判斷，汽車配件優于汽車整車。餐飲供應鏈也優于火鍋店。上半年，火鍋産業鏈增長15%，其中火鍋底料和制品增長20-25%快于火鍋餐飲10-15%的增長率。
參照發達國家，餐飲供應鏈也優先于大型連鎖餐飲發展。海底撈竟爭對手哺呷哺上半年收入27.3億元，同比增長27.3%，淨利潤1.64億元，同比下降21%。淨利下降是因爲呷哺呷哺一人食火鍋的竟爭格局發生了變化，受到小吃串串、麻辣燙等新興餐飲的沖擊和外賣+方便速食的崛起，對利潤影響較大。
