每日一句:3.8
久聞新加坡的“肉骨茶”之名,一直感到疑惑,“肉骨”如何與“茶”同煮呢?或者有一種茶的名字和“烏龍”、“普洱”、“鐵觀音”一樣,名稱就叫做“肉骨”?
到新加坡旅行的時候,當晚即請朋友帶我到處處林立的“食街”去,目的是吃肉骨茶。
原來,所謂肉骨茶,肉骨和茶根本是分開的,一點也沾不上邊。肉骨茶的肉骨是選用上好的排骨,煮的時候和甘蔗同煮,一直熬到肉骨與甘蔗的味道混成一氣,風味特殊,裏面還加了閩南人喜歡使用的材料──爆蔥頭。
吃完一大碗肉骨,接著是一小盅潮州的功夫茶,茶杯極小,泡的是很濃微帶苦味的普洱;原因是肉骨非常油膩,湯上冒著厚厚的油花,據說普洱有清油開胃之效,吃完後頗能油盡回首。
——林清玄《肉骨茶》
賞析:你有沒有覺得,能把肉骨和茶當作一體的食物,簡直是一種藝術的創造!猶記得錢鍾書的《寫在人生邊上》,裏面有這樣一段:“好吃可口的菜,還是值得贊美的。這個世界,給人弄得混亂顛倒,到處是摩擦沖突;只有兩件最和諧的事物,總算是人造的:音樂和烹調。一碗好菜仿佛一支樂曲,也是一種一貫的多元,調合滋味,使相反的分子相成相濟,變作可分而不可離的綜合。最粗淺的像白煮蟹跟醋、烤鴨跟甜醬,或如西萊裏烤豬肉跟蘋果泥、滲鼈魚跟檸檬片,原來是天涯地角,全不相幹的東西,而偏有注定的緣分,像佳人和才子、母豬和癞象,結成了天造地設的配偶,相得益彰的眷屬。”
從這個意義上說,烹調與藝術是相通的!調味的講究如同創作“一支樂曲”。中國廚子一向標榜的色香味俱全也兼備了顔色的美學。再往上提升,天地間調和的學問,無不如烹任一樣,老子說“治大國如烹小鮮”、伊尹說做宰相如“和羹調鼎”,都是這種智慧的至理名言。
由此,從“肉骨茶”想到人吃飯不只在爲了填飽肚皮,填飽肚皮以外還有吃的大學問!第一個把肉骨和茶同食,與第一位吃蟹蘸醋、吃鴨蘸甜醬、吃烤魚加檸檬的人都是天才人物,不比藝術家遜色。做爲凡人的我們,雖然不能像天才們那樣創造出新奇的食物,但我們可以在大快朵頤的同時能有欣賞藝術的心情啊!就像聽一曲優美的音樂、看一幅悅目繪畫、讀一本感人的書本,這也是一件幸事吧!