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雖然不設門市店面，受訪業者在發展到一定規模時，後勤或支援店面、人力和原料的成本也隨著節節攀升。其實，在新加坡不論以哪一種形式創業和守業，都會面對許多類似的挑戰。
受訪業者都懂得利用網絡科技架構出更多溝通渠道，同時積極地化被動爲主動。他們也了解品質和服務的重要性，做到做成第一次生意後，顧客願意再回頭，才能夠永續經營。
接下來，《中小企業專版》將推出新系列，看中生代如何“高齡”創業，開啓事業和人生新篇章。
舍棄店面
走近顧客
系列
呂愛麗 報道
由兩張桌子開始，一對年輕工程師夫婦以一道燒肉開啓一段平日上班，假日創業的跨界故事。
黃健峰（39歲）和廖詠盈（34歲）的正職是機械工程師和程序編碼員，兩人是本地PopUp活動的先驅之一。
兩人共同創立的生意取名“Uncle G’s”。黃健峰說，這個名字有兩個起源，其一，“G”取豬的廣東諧音；其二，他在青少年時期即加入了本地最大的電腦遊戲論壇，因資曆最深被戲稱“Uncle”。緊隨“Uncle G’s”的“handmade”（手工制作），是廖詠盈建議加上去的，特此強調兩人料理的燒肉是純手工，醬料是“經過無數次改良，無法透露”的秘訣。
個性外向，著重大方向的廖詠盈是兩人創業的推手，一切源于對日常上班感到彈性疲乏，“我想，那就是所謂的青年危機吧！”爲了排解郁悶，她和熱愛烹饪的丈夫一同去上烘焙課，漸漸興起跨入飲食業的念頭，“但要怎麽著手進行還是一籌莫展。”
相識九年，結婚五年的兩人平常最愛穿街走巷尋找美食。廖詠盈發現，本地租金昂貴，許多餐廳在很短時間內開業後消失。“即使是我們以爲評價不錯，位處人流很旺的地點，難逃同樣的命運。”
黃健峰和廖詠盈不敢貿然投入。三年前，本地成立最大的農場市集PasarBella意外爲他們打開一個契機。經詢問，PasarBella同意兩人只在周末設攤營業。
黃健峰回憶，第一次去勘察環境，對方指著兩張桌子說，那是他們的攤位。他說：“當時，我們根本不知道該賣什麽，也沒有取名字。”兩人依舊決定姑且一試，付了訂金再說。
那段時間，黃健峰正在研究烹制燒肉。兩人靈機一動，決定以此作爲賣點。
稱自己是典型的鑰匙兒童，黃健峰閑暇時，除了玩電腦遊戲，就是收看烹饪節目。從12歲起學習做飯，黃健峰說：“沒有刻意學，一開始是從旁觀察母親怎麽做，依樣畫葫蘆。”
也許是天分，黃健峰自豪表示，通常做出來的菜味道不會相差太遠。有一次在YouTube上看了名廚懷特（Marco Pierre White）烹制燒肉，看起來油亮香脆，令人垂涎欲滴，“我認爲應該不會太難，決定試著挑戰。”
設攤第二天
一小時賣完40公斤燒肉
第一次到農場市集設攤，黃健峰和廖詠盈只准備了40公斤燒肉。他們沒料到兩天就有一萬多人光顧市集，第二天市集開始一個小時，燒肉就賣完了。
試賣成功，兩人對創業的想法踏實了一些。令人意想不到的是，三個月後，兩人收到一封電郵，邀請他們參加新加坡仲夏夜空（Singapore Night Festival）。根據策劃單位轉述，一名PasarBella的攤主發現，黃健峰和廖詠盈的攤位總能吸引長長的人龍，向單位建議邀請兩人。
廖詠盈說：“坦白說，Uncle G’s能走到今天是一連串巧合。”她認爲，如果不是PasarBella，兩人可能至今對創業只停留在空想的階段。在PasarBella受到關注，獲引薦給其他活動策劃單位，更是意料之外。
兩人分享一則小故事。有一次，一名外籍人士告訴他們，他在攤位旁看表計時，發現兩人約平均七分鍾賣四公斤燒肉。“我們不知道他爲什麽要這麽做，無論如何，得到反饋還是很開心的。”
廖詠盈表示，以市集活動作爲創業起點的好處是成本較低，也可以趁機試水溫，透過消費者的反應來調整策略。
黃健峰透露，第一次賣的燒肉和如今相比，烹調方式已改良了許多次，廖詠盈一旁笑稱丈夫“煮上瘾了。”兩人曾舉辦十多次喬遷派對，邀請不同親朋好友來試吃，再將每一次烹調采用的食材來源、調料用量和溫度時間等細節一一記錄下來。
三年下來處理過上千公斤燒肉，黃健峰說：“我只要看豬肉烤熟之後的形態，就能判定豬肉的來源。”
平均一年參加12次PopUp活動，三不五時有媒體前去采訪報道，廖詠盈說，這是很好的免費宣傳機會。在不同地點舉辦的PopUp活動吸引不同消費者，有助擴大目標群。
網絡生意同步擴張
租一單位作廚房和取貨地點
逐漸打響知名度，如今兩人的生意同步在網絡擴張。黃健峰以今年12月份爲例，共收到180公斤訂單。有感需求日漸增加，兩人遂在卡斯加登路的明苑（Ming Arcade）租下一個單位，兼作廚房和網絡訂單取貨地點。
然而，兩人仍面對來自雙方家長的勸阻。“他們常說，玩玩就好，辛苦就不要做了。”黃健峰和廖詠盈臉上閃過一絲無奈，廖詠盈苦笑著說：“怎麽以前沒人告訴我們讀書辛苦就不要讀了？”
他們坦言，若論投入的時間成本的確和回報不成比例。但黃健峰堅持：“重點不是賺錢，只要有人告訴我，那是他吃過最好吃的燒肉，我就心滿意足了！”
他開玩笑說：“如果有大財團願意買下我的秘方，也許我就不做了吧。”了解丈夫個性的廖詠盈問：“你真的舍得嗎？”
事實上，兩人已默默安排明年的計劃，希望推出兩道與豬肉有關的新創菜肴。如果市場反應不錯，他們不排除未來開店，只是目前依然以市集活動和網絡爲主，“等我們累積更多受歡迎的料理，再思考下一步。”
四之四