「我真的做到了！」8個小時，做出一尊等人高的立體造型麵包，這在王鵬傑過去的18次實驗里，只成功過2次。
誰也不會想到這個笑容可愛、一臉溫和的圓臉麵包師，曾經竟是個混跡黑道，揮舞大鎖砸人，而心裡不會起任何波瀾的問題少年。
「從一支即將下市的股票，變成一支績優股。」他用了10年。
………
一段冗長而正式的賀獎詞之後，
蔡英文突然轉頭看著身邊的「雕塑」，
愣了一會兒，
「我一直在想，它可以吃嗎？
「應該，是可以吃的吧……」
那一瞬間，
62歲的蔡英文笑得像個被美食勾引的小女孩。
「雕塑」猙獰的臉，卻散發出蓬勃的焦香，
那是讓王鵬傑一戰成名的作品
——一個身高160厘米的麵包「官將首」，
是的，一個麵包。
距離他拿到世界冠軍驚心動魄的八小時，
已經過去了兩個月。
這個「兇惡」的大麵包，是兩個月前大賽王鵬傑冠軍作品的複製
………
2018年2月，世介麵包大師賽的賽場上，那個高達160cm，頭戴紅珠盔帽、身著坎肩道服、一手拿令牌，一手持三叉戟，臉譜莊嚴、氣勢逼人的「官將首」。
當重達40公斤的麵包在眾人面前一亮相，所有的評委都瞪大了眼睛。
「這細節也太逼真了吧。」
「它竟然是立體的，我不忍心下口了。」
「太酷了！8個小時就完成這樣的傑作。」
「官將首」是台灣的叫法。即俗稱的增、損二將。相傳官將首原為危害人間的魑魅，後被地藏王菩薩的佛法所懾服，成為地藏王菩薩的駕前護法。
………
做出這款麵包的80後台灣小伙王鵬傑，毫不意外拿下了今年世介麵包大賽的冠軍。這也是繼他的師傅吳寶春之後，台灣第二位拿下國際冠軍的麵包師。10年前，他曾以助手的名義，圍觀了師傅斬獲冠軍的全程。
在得獎返回台灣的記者會上，媒體請他對著鏡頭說：「為了這個獎，我等了10年。」
王鵬傑為難了半晌，才堅決又執拗的地問：「為什麼要說等？我能不能改說，為了這個獎，我準備了10年。」
是準備，而不是等。
王鵬傑（右）和吳寶春（左）
………
一個麵包世界冠軍，曾經最厭惡的，卻是麵包。
王鵬傑出生於台灣彰化一個傳統烘焙世家。那時候整個彰化、台中、南投的早餐店，都用他家的吐司跟漢堡。
在小時候的印象里，他只要一睜眼就看到爸媽在做麵包，而等他晚上要睡覺了，爸媽還是在做麵包。
因為人手不夠，從五六歲開始，他每天都在店裡幫忙分裝麵包。一天做13包，大約250公斤麵粉，揉幾百公斤麵糰。「真是做到怕。每天都要幫忙做到晚上十一二點。我很怨恨為什麼出生在這樣的家庭。」
讓人感到幸福的麵包香，在小時候的王鵬傑記憶里，意味無窮盡的打下手，揉麵糰，麵粉揚起來，空氣中充滿了乾澀。
「那個時候，大家都會說，不要跟這個做麵包的小孩在一起，沒出息。」王鵬傑暗自在心裡發誓，「長大後一定不要做跟老爸一樣的工作」。
他往學校躲。而成績不好的孩子，在老師的眼睛裡，永遠是個麻煩精；對於高年級的學長來說，他是個可以敲詐勒索的人形錢包。
他不再向爹媽說起在學校發生的一切。那個時候的王鵬傑，滿腦子只有一個念頭：身上絕對不能沒錢，不然就要挨揍。
來源於《台灣1001個故事：浪子回頭變身麵包王》視頻截圖
…………
一來二去，他跟常年在街上出沒的一群小混混熟識了。這些新結識的哥們兒講義氣，聽說了他被勒索的事情後，主動堵住勒索他的人要幫他出氣。
「他們抓著那個人，把一塊椰子大小的石頭遞給我，讓我朝他的心臟砸下去。我不敢，他們就自己動手了。」
「那個人倒在地上抱住胸口，痛得一直在發抖。我心裡雖然覺得很可怕，但又覺得特別爽，終於出了這口惡氣。」
一夜之間，他成了學校里人盡皆知的風雲人物。
等上了高中，王鵬傑乾脆幾天幾夜都不回家。在學校懟老師整學生，遊戲廳是常駐地盤，晚上就躺在網吧的沙發里睡覺。聚眾鬥毆更是家常便飯。
「拿著大鎖就直接往人家頭上敲，看著血肉模糊的場景，自己心裡一點感覺都沒有。」
爸爸氣得沒辦法。打他，他敢反手一個垃圾桶砸過來。勸他，他敢昂著頭頂嘴。「有沒有用不是你說了算，我會混到彰化的老大給你看！」
成群結黨、打架鬧事，還去酒店當打手，在父母和老師眼中，王鵬傑已然無可救藥。
………
少年人，相信兄弟義氣。有人搶你雞腿，兄弟幫你出氣。有人觸你霉頭，兄弟幫你擺平。
沒有人敢在你的黑暗青春里提出一個反對意見。
騎著機車拿著武士刀，傳說中的「一路火光帶閃電」，在王鵬飛的世界裡，不是形容詞。
死亡，也不是個形容詞。
一直到高考前一個月，他親眼看著自己的哥們兒在KTV門口中彈身亡，那一刻他嚇傻了。道上傳言，下一個死的就是他。
「當這樣的事情發生在自己身邊的朋友身上時，才真的知道什麼叫害怕。」
一連兩個禮拜，他都躲在家裡不敢出門。他開始第一次認真思考脫離黑道的事情。
來源於《台灣1001個故事：浪子回頭變身麵包王》視頻截圖
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為了能去外地躲避風頭，直接填報了台灣南部的高雄餐旅大學烘焙管理系，他終於能夠逃離仇家遍地的彰化了。
可是玩了幾年的心哪兒那麼容易收回來。讀大學才三天，他便打電話給爸爸，吵著嚷著要休學，被罵得個狗血淋頭。
過去最討厭的事情，如今卻要天天做
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輕狂而傲慢的王鵬傑在班裡也不受同學們待見。有人當面嘲諷他：「好好一個高中生，不念書，偏要來占我們高職生的名額。」
他那股不服輸的勁兒上來了。「我們這種混過的，都不能被激。而且很愛跟人家比，我發誓要成為班裡最強！」
做麵包是個磨人的活兒。他曾經最厭惡的「傳承」，卻在不知不覺中，幫了大忙，總比同學更快地get到要領，習慣融合在手勢里，童年時日復一日的動作，自然而然就做了出來。
不斷的，小小的成功，開始像麵包在發酵時的氣泡，一個接著一個，填滿了他的生活。
不知道什麼時候，他開始喜歡麵包的香味。
你想不到一個黑道少年，會在麵包被送入烤爐之後，喃喃自語：
「你不覺得麵糰長大了嗎？
不覺得它顏色變得很漂亮嗎？
不知道等一下味道好不好？」
但最讓他興奮的，是參加比賽。
「就是很愛跟人家比較啊，不服輸，一直想要做不一樣的事情。而比賽，最能滿足我內心的這種興奮了。」
他給自己設下目標，要成功挑戰世界四大麵包大賽。
一旦立下flag，無論怎樣都要實現。
除了旁聽中餐、西餐的課程，王鵬傑還跑去餐廳打工觀摩，在麵包店實習。下課後，別的同學都去放鬆了。他卻在學校實習廚房做實驗，直到凌晨一兩點。
每次出爐都是一兩百個麵包，然後四處拜託同學們品嘗提意見。學校給的材料經費沒了，那就自己開網店賣麵包，賺了錢就繼續投入試驗。
王鵬傑為一次晚宴設計的麵包
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憑藉天賦加不懈的努力，大二時，他便拿下全台灣技能競賽南區冠軍。
大三，他已經抱回全台灣技能比賽的一等獎，還代表學校到上海參加比賽。
他再次成為了學校里的風雲人物。但這次，大家看他的眼光，變了。
他們尊敬地喊他「學長」，而不是「兄弟」。
參加比賽時，他和同伴一起做的蝴蝶麵包
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因為表現出色，
才大三的王鵬傑被派去當台灣麵包第一人——
吳寶春師傅的助手，
並跟隨他到法國參加比賽。
「那年我看到舞台上的獎盃，非常非常漂亮。
我給獎盃拍了一張照片，
可惜它不是我的，我不能合影。
我把照片放在錢包里，時刻提醒自己，
我要再來拿回我自己的獎盃。」
師徒四目相對的這一眼裡，是10年的努力和傳承。
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2011年，還沒畢業的王鵬傑和朋友一起貸款開了家麵包店——莎士比亞烘焙坊。
他做的麵包，用料紮實，創意十足。吃過的客人都成了他的回頭客，紛紛讚揚在這裡踩不到一顆地雷。
有段時間媒體去採訪，看到他一做完招牌的蜂巢麵包就去洗手，做完藍莓奶酪麵包，又洗一遍。
原以為是潔癖，事後才知是龜毛。
「我只要做完一種麵包，準備做下一種，桌面馬上要清理乾淨，洗完手再開始做。比如做藍莓麵包，絕不可以讓這味道沾到下一種麵包。」
麵包里，全是他的性格。
拿店裡的紫米南瓜吐司來說。日本高筋麵粉加上足足30%的紫米，裹上蒸煮得當的南瓜，一口咬下，味道豐厚得不行。
而其實，紫米蒸煮後本身的水汽，會增加與麵糰黏合的難度，做起來費工，不易控制，市面上同類型的紫米麵包往往只加10%的紫米。
他偏要加到30%，因為這樣紫米的香味才會更加充盈，因為每一口下去，嘴巴里都會被Q彈的紫米填滿。
店裡的莓荔果麵包，
有個好聽的名字「聲聲慢」，
這是王鵬傑在2013年法國世介麵包大賽上，
拿下國家特色麵包組銀獎的秘密武器。
「低溫下，麵糰老化的速度比較慢，風味會更加強烈。麵包的內部也會更加濕潤和柔軟。即使三天後食用，內部也不會覺得很乾。」
………
而他的靈感來源，則是去鄉下找食材時，當地老農的一句話。「你們廚師都瘋了，每個人都想做出跟別人不一樣的東西，你們就沒想過誰能把一樣的東西做得比較好。」
那年，他用最普通的草莓干做成的麵包，拿下了國際大賽的銀獎。
師傅吳寶春說，「他就是典型的匠人。工作、生活都是麵包。」
朋友說，「一旦他開始做麵包，任何人跟他說話，他都不會理會。」
店員說，「為了準備比賽，他能從晚上七點一直練到凌晨三四點，有時我們早上六點來上班，他還能跟我們繼續工作一整天。這樣的狀態他能堅持一禮拜。」
王鵬傑自己說，「我愛麵包比愛我老婆還要多。我都希望一天有48個小時，這才是最棒的。」
為了做出美味的可頌，他在店裡造了個恆溫4-7℃的房間。他能僅穿著單薄的廚師服在這裡忙活一天，而不會覺得冷。
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創業五年，他的烘焙店已經開到了第三家，家家爆滿。為此，他們不得不在門口貼上告示，告知大家詳細的出爐時間，以免跑空。
每到出爐時間，店內人往往多到寸步難行。
2018年2月6日，
他終於實現了曾經的諾言，
拿下了世介麵包大師賽冠軍。
那是一場驚心動魄的八小時比賽。
他堅持做高難度「官將首」，
是因為這像極了他叛逆的青春年少。
但沒人知道在開賽前，
他因為練習太狠，傷了手臂和雙腳。
也沒有人知道他曾試過18次，
但只在規定時間裡成功了兩次。
比賽前一晚，王鵬傑在焦灼間，決定放手一搏。
決賽場上他決定更新製作過程。
臨時變更計劃，意味著可能的失敗，
就像麵包坍塌下去。
而地區的牌子已經被工作人員掛上，
比賽開始了。
很少有人形容，
比賽是一段極度寂寞孤獨的過程。
長達八小時的前景未知，
失敗的可能如影隨形。
慢慢的，
開始有完成作品的廚師繞到身邊參觀。
他不能停下來。
第五、第六個小時，
四周幾乎安靜得
只聽得到自己心中要自己加油的聲音。
最後十分鐘，
每隔一分鐘就會聽到吳寶春倒數的聲音，
九分鐘、八分鐘、最後三分鐘……
倒數兩分鐘的時候，
王鵬傑直起身，舒了一口氣。
他把背對觀眾的「作品」緩緩轉身，
一尊臉譜、服飾和姿勢都充滿台灣文化
的藝術麵包展現在全世界觀眾面前時，
所有的人都為他起立鼓掌，
而此時的他，手仍在微微顫抖著。
他真的做到了，真的。
他被稱為「台灣之光」。
自從王鵬傑出名後，過去道上的朋友也來找過他。他們不解。「你怎麼會賺這種慢錢，受得了嗎？」
他只是柔和地一笑，繼續專注於手中的麵糰。
「過去太荒唐，我不想每天活在恐懼中。現在雖然辛苦，但我很心安。」
重新做麵包的日子裡，他和爸媽也漸漸和解。某一天晚飯後，他輕聲向爸媽說出了那聲在嘴邊徘徊了好久的「對不起」。一瞬間，媽媽淚如雨下，爸爸只是無言的拍了拍他的肩膀。
從前開不了口的話，無非都是愛。
現在的他已為人父。每天不管再忙再累，他一定會回家吃晚飯，陪3歲的兒子看書、聊天。「我以後一定不會向兒子隱瞞我的過去，我會鼓勵他找到自己的目標，要做自己喜歡的事情。」
就在他要去法國比賽的前一天晚上，不善言辭的父親在臉書上給他留言，「兒子，全家以你為榮，你一定要努力去做。」
看到留言的那一刻，32歲的他迎著初升的朝陽，毫無徵兆的哭了出來。「我從來沒得到過爸爸這樣的認同。」
人生的前四分之一，他用盡力氣從最討厭的烘焙廚房逃離，繞了一圈，又回到原點。他說唯一的區別就是把一件事情當成工作和興趣的差別。
在他得獎後，媒體紛紛稱呼他是「第二個吳寶春」。
他卻笑笑說，「台灣只有一個寶春師傅。為什麼你們不說我是第一個王鵬傑。我只做我自己。」
黃健賓/攝
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動圖《台灣1001個故事：浪子回頭變身麵包王》視頻截圖
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文 / 有束光（ ID : onelight01 ）
THE END